茅臺30、50年勾兌遭索賠，白酒和干邑等陳年時間到底是什麼？
著書倦後思美酒，小飲芳醪詩興回。
夢想長篇完稿時，至交歡會醉茅臺。
——《無題》 姚雪垠
茅臺酒是中國大麴醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。歷年來，一直穩穩獨佔白酒價格的最高峰，消費者也是“買賬”的。
但是樹大招風，最近茅臺攤上事兒了：成都律師花了 61,996 元，買了“ 50 年陳年茅臺”、“ 30 年陳年茅臺”各兩瓶。不久後，他發現購買的這四瓶“年份”茅臺酒是茅臺公司用 15 年酒齡的基酒勾兌而成的。隨即上告法庭，明明買的是 30 年、 50 年陳釀，怎麼就變成了 15 年的基酒勾兌的！貴州茅臺給予的答覆是：茅臺陳年酒標註的年份並不對應酒液儲藏的年限，只是為了區別口感。
那小編就非常好奇了？那白酒標註的陳年時間依據是什麼？其他酒精飲料的陳年時間又是怎麼區分的？
1、白酒
白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存 3-6 個月，多在 1 年以上；汾型酒貯存期為 1 年左右，茅型酒要求貯存 3 年以上。
按照中國食品工業協會的規定，存放 20-30 年及以上的白酒（基酒），用不同年份的酒勾兌後，基酒含量至少超過 50% 才能標註酒齡。回到上面的事件，也就是說“ 50 年陳年茅臺”、“ 30 年陳年茅臺”分別勾兌了 50 年、 30 年的茅臺，但是也會有其他較年輕年份的酒液。
簡單來說，就是白酒勾兌的酒液若是來自不同年份，那麼標註在酒標上的會是最老酒液的年份，且最老年份的酒液佔比超過了 50 %。
2、威士忌
威士忌是紳士們的最愛，其主流產酒國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本。威士忌酒標上標的時間一般就指這款酒最年輕的基酒的陳年時間，用數字表示，常見的有 12 年、15 年、18 年等。
值得一提的是，通常不同地區對威士忌的最低陳年年限的要求不同：
蘇格蘭、日本、愛爾蘭和加拿大威士忌：最年輕的基酒必須在橡木桶中陳年 3 年以上。
美國威士忌：波本威士忌通常對陳年時間無硬性要求，而純波本威士忌則要求最年輕的基酒必須在烘烤過的全新橡木桶中存放 2 年以上，如低於 4 年，則必須在酒標上標上陳年年限。任何波本威士忌的陳年年限超過 4 年都需在酒標上標註。
3、白蘭地
白蘭地是一種高度蒸餾酒，以葡萄等水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。
白蘭地一般用 VS、VSOP、XO 等專業術語來表示陳年時間。但也有極少數的會在酒標上標註諸如 20 年、30 年、50 年等，酒標上標註的時間是最年輕基酒的陳年時間。
白蘭地以法國干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）最為出名。
干邑按陳年時間不同可劃分為：
- VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。
- VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
- XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少為 10 年。
雅文邑根據陳年時間的不同從低到高可分為：
- Blanche：最年輕基酒未經橡木桶陳年。
- VS：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 1 年。
- VSOP：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
- Napoleon：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
- XO, Hors d’age：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 10 年。
- Age Indicated：酒標上標示了最年輕基酒的陳年時間，有 8、12、20 年等。
- Vintages：單一年份雅文邑，所有的酒液都來自酒標所標示的年份。酒液至少在橡木桶中陳年 10 年，只在葡萄成熟情況特別好的年份釀製，更能反映特定年份和產區的風土特點，比非年份雅文邑更加珍貴。
4、朗姆酒
朗姆酒最基礎的原料是糖蜜（也有部分朗姆酒直接用甘蔗汁為原料的），經過發酵、蒸餾而成的。
按照顏色可以分為白朗姆（White Rum）、金朗姆（Gold Rum）和深朗姆（Black Rum）。白朗姆液體清透，大多數沒有入桶陳釀。金朗姆液體金黃（並非深棕），顯示出陳釀的痕跡，但通常陳釀的時間很短。深朗姆顏色深棕/金黃，大多在木桶中陳釀多年。
也有些生產商推出非常罕見的帶陳年標識的高端朗姆酒，比如 18 年、21 年等，這些一般是指最年輕基酒的陳年時間。
5、黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，屬於低度釀造酒。不同地區釀造方法各有不同。根據含糖量的高低，分為幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
根據黃酒產品的相關標準，黃酒酒齡是以加權平均的方法來計算的。按照嚴格要求，勾兌的黃酒中，至少要有 50% 的酒達到產品所標註的酒齡。
簡單來說，一瓶 500ml 的 10 年陳黃酒，至少要有 250ml 的黃酒是有 10 年酒齡的。複雜來說，一瓶 5 年陳的黃酒，用 50% 的 5 年陳、 20% 的 8 年陳和 30% 的 3 年陳勾兌，其加權後的平均酒齡剛好是5年。
6、加強葡萄酒
加強葡萄酒是一種在發酵過程中或發酵後加入蒸餾酒精（通常是白蘭地）的葡萄酒，導致酒精含量較高，約 15%-22%。這類酒通常要經歷較長時間的培養期，而且混合不同年份及產區的酒而成。酒性較穩定，可保存較久。雪利酒（Sherry）、波特酒（Porto）和馬德拉酒（Madeira）都屬於加強葡萄酒。
雪利酒
雪利酒產於西班牙的加勒斯（Jerez）。雪利酒以加勒斯所產的葡萄酒為酒基，用葡萄蒸餾酒加烈，使用特殊的陳釀方式。
雪利酒都會經過索雷拉系統（Solera）陳釀。這也叫也叫“疊桶法”，就是將一組組的橡木桶分層疊放，最下面的一層叫“索雷拉層”（Solera，西班牙語“地板”）；往上的一層叫“第一培養層”（1st Criadera，西班牙語“育嬰房”）；再往上的一層叫“第二培養層”（2nd Criadera）……
酒廠會間隔性地從索雷拉層裡取出一部分酒液（最多 35%）裝瓶。然後從第一培養層裡取出等量的酒液補充到索雷拉層。從第二培養層裡取出等量的酒液補充到第一培養層……最上面一層的培養層裡補充的這是這一年新釀製的基酒。
大部分雪利都不會在酒標上標註陳年時間，但也有例外，比如十分罕見的陳年雪利。根據法規，陳年 20 年以上的雪利為 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），陳年 30 年以上的為 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）。陳年 12-15 年的雪利也有原產地認證。
由於雪利是在索雷拉系統中陳年，老酒和新酒不斷混合，因此這裡的陳年時間指的是雪利的平均酒齡。這些陳年雪利上市前必須經過當地官方機構品鑑判斷，官方認為達到了年份要求和品質要求才會批准。
波特酒
波特酒其實是和雪利酒一般都屬於加強葡萄酒，不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前，因為酵母在高酒精（超過 15 度）條件下就會被殺死，葡萄汁中的糖分殘餘較多，所以波特酒都是甜的。
只有葡萄牙多羅河地區出產的這種加強酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。
波特酒大致可分為年份波特（Vingtage）、紅寶石波特（Ruby）和茶色波特（Tawny）這 3 種。
有些陳年茶色波特（Aged Tawny Port）會標註陳年時間，比如10 年、20 年、30 年、40 年波特，這裡的年份指的是混釀陳年茶色波特的基酒的平均年齡。這些酒一般採用較好年份的基酒調配而成。
馬德拉酒
馬德拉酒跟雪利和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，具有超長的陳年潛力，被稱為不死之酒。
馬德拉酒的出產地位於大西洋的馬德拉島。其釀造方法通常是用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地強化，酒精度在 18-19 度，然後將酒加熱使其馬德拉化，產生特殊的氧化風味。
根據風格，馬德拉酒可以分為優質 （Finest）、5 年珍藏（Five Year Old Reserve）、10 年特別珍藏（Ten Year Old Special Reserve）、15 年特級珍藏（15 Y.O Extra Reserve）、單一年份（Colheita/Harvest）、年份（Frasqueira/Vintage）等。其中的 5 年、10 年、15 年指的是基酒平均的的陳年時間，當然數字越高，品質等級就越高。
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