一、你評估自己酒量時，最好問問你的基因。
因為基因決定了你體內代謝酒精相關酶的活性。
雖然有很多人說過了，但還是先說一下酒精在體內的代謝過程。
由於酒精的脂溶性，很容易通過磷脂雙分子層的細胞膜，所以進入消化道開始就被人體逐漸吸收，經過口腔、食道、胃和小腸完全吸收進入血液，開始在血液中循環。而酒精的代謝場所在肝臟，因為只有肝細胞富含酒精代謝所需的酶類。乙醇進入肝細胞後，被乙醇脫氫酶（ADH）催化氧化，脫去兩分子氫變成乙醛。而乙醛再被乙醛脫氫酶（ALDH）催化氧化為乙酸（醋），而乙酸最終經過脂肪的β-氧化生成乙酰輔酶A進入檸檬酸循環被徹底代謝成二氧化碳和水，併產生大量能量。
在整個過程中，起關鍵作用的主要是第一步裡面的乙醇脫氫酶（ADH）和第二步裡面的乙醛脫氫酶（ALDH）。
什麼是酶(酵素)？酶就是我們人體中各個化學反應的催化劑，比如說乙醇被氧化成乙醛，這一個化學反應的催化劑就是乙醇脫氫酶。
所以說酒量的大小是酶的數量決定的，而酶又是基因產生的，因此問題的核心在於基因。
也就是說你的基因就決定了你酶的數量，而酶的數量決定了你代謝酒精的速度。
二、中國人的酒基因
我們來看看這兩個酶的基因：
1.杜康基因。
杜康基因是乙醇脫氫酶ADH1B的一個變種，大約存在於70%的漢族人體內，而在酒量很好的毛子和蒙古大汗身上，極少出現這個基因。
攜帶杜康基因的人，乙醇代謝速度是其他人的13倍左右，因此乙醛在體內迅速產生。如果這些乙醛沒有被迅速代謝成乙酸，那麼就容易在體內堆積。
然而乙醛對人體有害，且乙醛會刺激腎上腺素和去甲腎上腺素分泌，而這兩個激素會引起面部潮紅、心跳加快 ，所以這些人沾酒臉就紅。
2.乙醛脫氫酶2變異體
中國人能將乙醛迅速代謝掉嗎？
然而並不能。
這也是基因變異引起的，這個基因叫乙醛脫氫酶2變異體——ALDH2*2。
同源染色體上，攜帶一個ALDH2*2 基因的雜合子，乙醛脫氫酶活性只有正常的6%左右；而兩個都是ALDH2*2的“隱性”純合子，乙醛脫氫酶活性幾乎為零（問題出在編碼ALDH2蛋白的基因上，如果基因存在缺陷，會使得酶蛋白487位的穀氨酸（Glu）被賴氨酸（Lys）取代。Glu等位基因（ ALDH2*1 ）編碼得到的是具有正常催化活性的蛋白，而Lys等位基因（ ALDH2*2 ）編碼得到的是沒有活性的蛋白酶）
注：問題出在基因上，所以此生是無能為力了，不要試圖去練酒量，你沒有誘導酶因為你不是微生物。練酒量的結果是身體對乙醇和乙醛的耐受增強而已。
而恰好中國人攜帶ALDH2*2的比率非常高，大約有18%的中國人攜帶這個基因，其中最高的是廣東的漢族，高達31% 。
這部分人飲酒後，大量的乙醇被代謝成乙醛，而乙醛具有擴張血管、使血壓降低的功能，所以大部分血管包括毛細血管都被擴張，所以臉會變紅，並且乙醛還會造成腦血管擴張壓迫神經，所以宿醉之後通常頭痛欲裂。
三、大部分人兩種酶活性都很低
大部分中國人，特別是南方人都屬於這類。
這部分人幾杯下去沒有任何反應，小臉白白的，讓人們誤以為很能喝，其實這種人最可憐，他們兩種酶都很匱乏，乙醇代謝十分緩慢，只能在血液循環/肝細胞中堆積，靠一些廣譜酶類慢慢代謝酒精，所以會對其他/肝細胞造成巨大的殺傷，這一類型的人真的是靠生命在喝酒，大家多多關照。
四、少數酒簍子
還有一小部分人，俗稱“酒簍子”。
上面提到：乙醇→乙醛→乙酸→能量，所以酒精代謝會產生水和大量的能量，他們在喝酒的時候，幾杯酒下肚就大汗淋漓，渾身發熱，不自覺露出光膀子金鍊子，這就是酒精在其體內快速代謝的結果，碰到這類人，不想鑽到桌下面的話趕緊舉杯投降。