酒，在中國已經有五千年的歷史，東西南北中，各地均有各地的酒，作為情感及文化的載體，極其鮮明的傳遞地方特色和文化屬性，被文人譽為玉液瓊漿，被酒鬼愛得死去活來，但從來沒有按香型作過分類。喝了那麼多白酒，你知道白酒的香型到底是由什麼決定的嗎？
酒，在中國已經有五千年的歷史，東西南北中，各地均有各地的酒，作為情感及文化的載體，極其鮮明的傳遞地方特色和文化屬性，被文人譽為玉液瓊漿，被酒鬼愛得死去活來，但從來沒有按香型作過分類。喝了那麼多白酒，你知道白酒的香型到底是由什麼決定的嗎？
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
後來，隨著鑑定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
酒，在中國已經有五千年的歷史，東西南北中，各地均有各地的酒，作為情感及文化的載體，極其鮮明的傳遞地方特色和文化屬性，被文人譽為玉液瓊漿，被酒鬼愛得死去活來，但從來沒有按香型作過分類。喝了那麼多白酒，你知道白酒的香型到底是由什麼決定的嗎？
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
後來，隨著鑑定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；
醬香型以茅臺、郎酒等為代表；
而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。
酒，在中國已經有五千年的歷史，東西南北中，各地均有各地的酒，作為情感及文化的載體，極其鮮明的傳遞地方特色和文化屬性，被文人譽為玉液瓊漿，被酒鬼愛得死去活來，但從來沒有按香型作過分類。喝了那麼多白酒，你知道白酒的香型到底是由什麼決定的嗎？
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
後來，隨著鑑定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；
醬香型以茅臺、郎酒等為代表；
而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大麴之後，極大提高了中國白酒的風味。
隨後大麴的製作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛採用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
酒，在中國已經有五千年的歷史，東西南北中，各地均有各地的酒，作為情感及文化的載體，極其鮮明的傳遞地方特色和文化屬性，被文人譽為玉液瓊漿，被酒鬼愛得死去活來，但從來沒有按香型作過分類。喝了那麼多白酒，你知道白酒的香型到底是由什麼決定的嗎？
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
後來，隨著鑑定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；
醬香型以茅臺、郎酒等為代表；
而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大麴之後，極大提高了中國白酒的風味。
隨後大麴的製作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛採用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
郭懷玉大師製作酒麴的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。
而有的地區把酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
隨著科學技術的發展，現代科技已經能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
酒麴不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒麴在釀酒中起著關鍵作用。
酒，在中國已經有五千年的歷史，東西南北中，各地均有各地的酒，作為情感及文化的載體，極其鮮明的傳遞地方特色和文化屬性，被文人譽為玉液瓊漿，被酒鬼愛得死去活來，但從來沒有按香型作過分類。喝了那麼多白酒，你知道白酒的香型到底是由什麼決定的嗎？
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
後來，隨著鑑定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；
醬香型以茅臺、郎酒等為代表；
而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大麴之後，極大提高了中國白酒的風味。
隨後大麴的製作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛採用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
郭懷玉大師製作酒麴的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。
而有的地區把酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
隨著科學技術的發展，現代科技已經能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
酒麴不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒麴在釀酒中起著關鍵作用。
在釀酒界，品質最好的10%的酒麴，可被稱作“特曲”，而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。
改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。