'糧食酒有五味，這五味是如何形成的你知道嗎？'

品酒的人都知道，喝白酒如品人生，酸甜苦辣澀，一味都不會少。但是我們是否知道，一滴糧食酒裡面為何會出現這麼多的味道匯聚？在美酒轟擊我們味蕾的同時，跟我一起了解一下，糧食酒的五味是如何形成的。

糧食酒為什麼會酸。

有不少人大概會知道中國不同香型的白酒，其主要風味物質都不太一樣。比如清香型白酒主要的風味物質是乙酸乙酯，濃香型白酒的主要風味物質是己酸乙酯等等。那麼這其中的乙酸，己酸都是白酒會發酸的源頭之一。純糧食酒裡面還有很多有機酸幫助調味，讓酒體更加豐滿。酸味物質是糧食酒不可或缺的組成部分。

糧食酒的甜味來源於哪裡？

其實我們應該有一個常識，那就是這個世界上不止糖類物質才是甜的。糧食酒在發酵時會產生一些醇類物質，有一些雜醇是有害的，但是有一些多元醇卻是酒體不可缺少的一部分，因為多元醇就是糧食酒甜味的來源。這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質。而這些醇類物質都是糧食在整個釀酒工藝過程中自然形成的，屬於綠色物質。相比較於人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長悠遠，回味濃厚。糧食酒有苦味正常嗎？

當然是正常的。糧食酒的苦味來源比較複雜，醇類，醛類，酚類物質都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質的形成也基本都是伴隨發酵產生。醇類物質是分很多種的，上面說到甜味也是由一些醇類物質帶來，苦味也少不了它，最苦的醇類應該算是正丙醇了。另外如果釀酒的糧食如果有腐爛發黴的現象，也會讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或者蒸餾時被帶進酒體裡面，糧食酒也會呈現比較苦的味道。總體來說，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問題了。

辣味則是每個初嘗白酒的人的第一口感印象。

這種過於直白的辣味的消失要在真正對白酒形成喜好之後才會慢慢習慣。辣味的主要來源是醛類物質，少量的醛類物質就會形成辣味，當然有些高級醇也是辣味的來源之一。醛的沸點比較低，因此我們在取酒的時候充分的掐頭可以消除大部分醛類物質，再通過貯存糧食酒來更多的消除醛，這也就是為什麼貯存過的酒比新酒辣味少，更柔和的原因。

有些糧食酒嚐起來有澀味，是怎麼來的呢？

通常澀味都和酸味以及苦味糾纏在一起，因此糧食酒裡面的澀味與酸味和苦味的來源物質差不多，通常都是高級醇，單寧，過量的丁酸，乙酸，乳酸等形成。澀味與苦味一樣，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。

品酒如品人生，酸甜苦辣澀五味都不能少。