'漲知識 | 全世界才有三種酒！一文讀懂酒的分類'
由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，特別是各個國家的風土的差異，酒的風味特徵各有千秋，那麼酒到底有多少種呢？
酒是天人共釀的產物，是以糧食穀物為原料，通過不同的釀造工藝，經由各種不同微生物的催化發酵，從而形成風味各異，各具特色的不同酒種。然而，世界上其實只有三類酒——釀造酒、蒸餾酒和配製酒。
由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，特別是各個國家的風土的差異，酒的風味特徵各有千秋，那麼酒到底有多少種呢？
酒是天人共釀的產物，是以糧食穀物為原料，通過不同的釀造工藝，經由各種不同微生物的催化發酵，從而形成風味各異，各具特色的不同酒種。然而，世界上其實只有三類酒——釀造酒、蒸餾酒和配製酒。
奠基工藝——釀造酒
發酵酒是最簡單也是最基礎的酒類了，一般度數較低，屬於自然形成的酒類。其實在我們的生活中就有這樣的工藝，我們會發現一些放了很久的水果食物等，在“壞掉”之後往往會散發出一種類似於酒的氣味，或許應該把類似去掉，那種氣味本就是酒精的味道，或者說，將糧食穀物在一個有氧的環境裡放一段時間，“海螺姑娘”（各種微生物）就會自然幫你釀成酒了。
關於酒的起源中有“猿猴造酒”一說，講的就是洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於巖洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善採一百花釀酒”、“嘗於石巖深處得猿酒”等傳說。另外相傳“何以解憂，唯有杜康”的酒祖杜康造酒，起因就在於還是窮酸書生時的他將菜飯藏進樹洞裡，結果忘了取出，在一次降雨之後，過了一段時間，杜康聞到了一股沁人心脾的香味，嚐了一口，便已如痴如醉，自此，這種“怪味的水”的雛形就打造了出來，歷經發展，後人稱之為“酒”。
如此來看，酒的形成過程其實並沒有多麼神祕複雜，人做的工作只是給穀物發酵的物質和環境，剩下的就是“天”的事情了。經過千百年來磨礪的釀造酒工藝，在原料以及發酵物質（亦即是“酒麴”）有了各個方面的創新突破，如今世界上知名的釀造酒就有：葡萄酒——以葡萄為原料進行糖化發酵；啤酒——麥芽發酵；以及唯中國有之的黃酒——以大米、黍米、慄為原料釀造，詩仙李太白傳世佳作中所言的酒便就是黃酒。
由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，特別是各個國家的風土的差異，酒的風味特徵各有千秋，那麼酒到底有多少種呢？
酒是天人共釀的產物，是以糧食穀物為原料，通過不同的釀造工藝，經由各種不同微生物的催化發酵，從而形成風味各異，各具特色的不同酒種。然而，世界上其實只有三類酒——釀造酒、蒸餾酒和配製酒。
奠基工藝——釀造酒
發酵酒是最簡單也是最基礎的酒類了，一般度數較低，屬於自然形成的酒類。其實在我們的生活中就有這樣的工藝，我們會發現一些放了很久的水果食物等，在“壞掉”之後往往會散發出一種類似於酒的氣味，或許應該把類似去掉，那種氣味本就是酒精的味道，或者說，將糧食穀物在一個有氧的環境裡放一段時間，“海螺姑娘”（各種微生物）就會自然幫你釀成酒了。
關於酒的起源中有“猿猴造酒”一說，講的就是洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於巖洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善採一百花釀酒”、“嘗於石巖深處得猿酒”等傳說。另外相傳“何以解憂，唯有杜康”的酒祖杜康造酒，起因就在於還是窮酸書生時的他將菜飯藏進樹洞裡，結果忘了取出，在一次降雨之後，過了一段時間，杜康聞到了一股沁人心脾的香味，嚐了一口，便已如痴如醉，自此，這種“怪味的水”的雛形就打造了出來，歷經發展，後人稱之為“酒”。
如此來看，酒的形成過程其實並沒有多麼神祕複雜，人做的工作只是給穀物發酵的物質和環境，剩下的就是“天”的事情了。經過千百年來磨礪的釀造酒工藝，在原料以及發酵物質（亦即是“酒麴”）有了各個方面的創新突破，如今世界上知名的釀造酒就有：葡萄酒——以葡萄為原料進行糖化發酵；啤酒——麥芽發酵；以及唯中國有之的黃酒——以大米、黍米、慄為原料釀造，詩仙李太白傳世佳作中所言的酒便就是黃酒。
極致純粹——蒸餾酒
說到蒸餾酒或許有些讀者不明白，但說到蒸餾酒有哪些想必早已是如雷貫耳了吧。現今世界八大蒸餾名酒：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒。
蒸餾酒與釀造酒相比，也僅是多了一項“蒸餾”的工藝，但以此工藝命名的酒的核心就在於蒸餾。顧名思義，蒸餾酒就是將發酵後的穀物進行蒸煮，因為乙醇的熔點是78.3度，而水的沸點是100度，控制好溫度，就可以將酒精從糧食裡“蒸”出來了，這樣得到的酒，更加的純粹，少了糧食帶來的雜味，有一種工藝上的極致在裡頭，也更加能滿足人類身體以及精神上的需求，在中國的元宋時期，就廣為流傳，那時謂之“燒春”、“燒酒”。
從銷量上講，現在的中國白酒當之無愧是世界蒸餾酒的“老大”，白酒是糧谷之間的極致轉化，根據其工藝特徵主要有十二大香型。白酒普遍用高粱、大米、穀物釀造蒸餾，就原料而言，比之伏特加的薯幹、朗姆酒的甘蔗、歐洲著名杜松子酒所用的杜鬆籽、直接用葡萄酒蒸餾得到的白蘭地等酒所用原料的檔次要高的多，畢竟中國白酒是用日常食用的糧谷釀造，而其他的酒多是用含有糖分的物質釀造，箇中差別不言而喻。當然，還因為釀造工藝、氣候環境等不同，也形成了各大蒸餾酒風格的差異。
蒸餾酒雖然是酒的極致工藝，但其所需成本也不會太高，而現今動輒成千上萬的洋酒市場為何會如此膨脹，卻是文化品牌輸出的強大所在。我們現在所要做的，就是讓更多的人瞭解到我們中國的白酒文化，以及世界的酒類文化，以免落了俗套，讓“買貴的”主導市場，而我們知道，很多時候，“貴”不等同於“好”，要想“買好的”，還得對酒有一定的瞭解才可。
由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，特別是各個國家的風土的差異，酒的風味特徵各有千秋，那麼酒到底有多少種呢？
酒是天人共釀的產物，是以糧食穀物為原料，通過不同的釀造工藝，經由各種不同微生物的催化發酵，從而形成風味各異，各具特色的不同酒種。然而，世界上其實只有三類酒——釀造酒、蒸餾酒和配製酒。
奠基工藝——釀造酒
發酵酒是最簡單也是最基礎的酒類了，一般度數較低，屬於自然形成的酒類。其實在我們的生活中就有這樣的工藝，我們會發現一些放了很久的水果食物等，在“壞掉”之後往往會散發出一種類似於酒的氣味，或許應該把類似去掉，那種氣味本就是酒精的味道，或者說，將糧食穀物在一個有氧的環境裡放一段時間，“海螺姑娘”（各種微生物）就會自然幫你釀成酒了。
關於酒的起源中有“猿猴造酒”一說，講的就是洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於巖洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善採一百花釀酒”、“嘗於石巖深處得猿酒”等傳說。另外相傳“何以解憂，唯有杜康”的酒祖杜康造酒，起因就在於還是窮酸書生時的他將菜飯藏進樹洞裡，結果忘了取出，在一次降雨之後，過了一段時間，杜康聞到了一股沁人心脾的香味，嚐了一口，便已如痴如醉，自此，這種“怪味的水”的雛形就打造了出來，歷經發展，後人稱之為“酒”。
如此來看，酒的形成過程其實並沒有多麼神祕複雜，人做的工作只是給穀物發酵的物質和環境，剩下的就是“天”的事情了。經過千百年來磨礪的釀造酒工藝，在原料以及發酵物質（亦即是“酒麴”）有了各個方面的創新突破，如今世界上知名的釀造酒就有：葡萄酒——以葡萄為原料進行糖化發酵；啤酒——麥芽發酵；以及唯中國有之的黃酒——以大米、黍米、慄為原料釀造，詩仙李太白傳世佳作中所言的酒便就是黃酒。
極致純粹——蒸餾酒
說到蒸餾酒或許有些讀者不明白，但說到蒸餾酒有哪些想必早已是如雷貫耳了吧。現今世界八大蒸餾名酒：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒。
蒸餾酒與釀造酒相比，也僅是多了一項“蒸餾”的工藝，但以此工藝命名的酒的核心就在於蒸餾。顧名思義，蒸餾酒就是將發酵後的穀物進行蒸煮，因為乙醇的熔點是78.3度，而水的沸點是100度，控制好溫度，就可以將酒精從糧食裡“蒸”出來了，這樣得到的酒，更加的純粹，少了糧食帶來的雜味，有一種工藝上的極致在裡頭，也更加能滿足人類身體以及精神上的需求，在中國的元宋時期，就廣為流傳，那時謂之“燒春”、“燒酒”。
從銷量上講，現在的中國白酒當之無愧是世界蒸餾酒的“老大”，白酒是糧谷之間的極致轉化，根據其工藝特徵主要有十二大香型。白酒普遍用高粱、大米、穀物釀造蒸餾，就原料而言，比之伏特加的薯幹、朗姆酒的甘蔗、歐洲著名杜松子酒所用的杜鬆籽、直接用葡萄酒蒸餾得到的白蘭地等酒所用原料的檔次要高的多，畢竟中國白酒是用日常食用的糧谷釀造，而其他的酒多是用含有糖分的物質釀造，箇中差別不言而喻。當然，還因為釀造工藝、氣候環境等不同，也形成了各大蒸餾酒風格的差異。
蒸餾酒雖然是酒的極致工藝，但其所需成本也不會太高，而現今動輒成千上萬的洋酒市場為何會如此膨脹，卻是文化品牌輸出的強大所在。我們現在所要做的，就是讓更多的人瞭解到我們中國的白酒文化，以及世界的酒類文化，以免落了俗套，讓“買貴的”主導市場，而我們知道，很多時候，“貴”不等同於“好”，要想“買好的”，還得對酒有一定的瞭解才可。
衍生工藝——配製酒
配製酒，又稱調製酒，是酒類中一個特殊的品種，是一個複雜的酒品系列，人們可以根據自己的喜好隨意搭配——不同酒之間的混調，以及酒與非酒類飲料的混調。通過各種有趣搭配弄出來的酒對味蕾的衝擊很大，在搭配出更多精彩的同時，卻也少了酒的純粹，故此“老酒鬼”不感冒的配製酒在年輕群體卻廣受歡迎。
配製酒製作方法分為：蒸餾法——基酒與香料混蒸；浸漬法——配料浸入酒中自然析出香味；濾出法——加熱酒液使之滲透萃取香料中的成分；香精法——香料或合成品調入基酒中。配製酒酒質普遍較低，適合年輕團體對味蕾碰撞的追求，年輕人偏愛的雞尾酒就是配製酒的一種，但在那些對酒有認知的人來說，配製酒與其說是酒，不如說是酒精飲料罷了。
除了典型的年輕人喜歡的預調酒等，在我國歸類的“果、露、啤、黃、白”等酒類中的露酒就屬於配製酒，代表的酒有勁酒、椰島鹿龜酒等。
由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，特別是各個國家的風土的差異，酒的風味特徵各有千秋，那麼酒到底有多少種呢？
酒是天人共釀的產物，是以糧食穀物為原料，通過不同的釀造工藝，經由各種不同微生物的催化發酵，從而形成風味各異，各具特色的不同酒種。然而，世界上其實只有三類酒——釀造酒、蒸餾酒和配製酒。
奠基工藝——釀造酒
發酵酒是最簡單也是最基礎的酒類了，一般度數較低，屬於自然形成的酒類。其實在我們的生活中就有這樣的工藝，我們會發現一些放了很久的水果食物等，在“壞掉”之後往往會散發出一種類似於酒的氣味，或許應該把類似去掉，那種氣味本就是酒精的味道，或者說，將糧食穀物在一個有氧的環境裡放一段時間，“海螺姑娘”（各種微生物）就會自然幫你釀成酒了。
關於酒的起源中有“猿猴造酒”一說，講的就是洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於巖洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善採一百花釀酒”、“嘗於石巖深處得猿酒”等傳說。另外相傳“何以解憂，唯有杜康”的酒祖杜康造酒，起因就在於還是窮酸書生時的他將菜飯藏進樹洞裡，結果忘了取出，在一次降雨之後，過了一段時間，杜康聞到了一股沁人心脾的香味，嚐了一口，便已如痴如醉，自此，這種“怪味的水”的雛形就打造了出來，歷經發展，後人稱之為“酒”。
如此來看，酒的形成過程其實並沒有多麼神祕複雜，人做的工作只是給穀物發酵的物質和環境，剩下的就是“天”的事情了。經過千百年來磨礪的釀造酒工藝，在原料以及發酵物質（亦即是“酒麴”）有了各個方面的創新突破，如今世界上知名的釀造酒就有：葡萄酒——以葡萄為原料進行糖化發酵；啤酒——麥芽發酵；以及唯中國有之的黃酒——以大米、黍米、慄為原料釀造，詩仙李太白傳世佳作中所言的酒便就是黃酒。
極致純粹——蒸餾酒
說到蒸餾酒或許有些讀者不明白，但說到蒸餾酒有哪些想必早已是如雷貫耳了吧。現今世界八大蒸餾名酒：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒。
蒸餾酒與釀造酒相比，也僅是多了一項“蒸餾”的工藝，但以此工藝命名的酒的核心就在於蒸餾。顧名思義，蒸餾酒就是將發酵後的穀物進行蒸煮，因為乙醇的熔點是78.3度，而水的沸點是100度，控制好溫度，就可以將酒精從糧食裡“蒸”出來了，這樣得到的酒，更加的純粹，少了糧食帶來的雜味，有一種工藝上的極致在裡頭，也更加能滿足人類身體以及精神上的需求，在中國的元宋時期，就廣為流傳，那時謂之“燒春”、“燒酒”。
從銷量上講，現在的中國白酒當之無愧是世界蒸餾酒的“老大”，白酒是糧谷之間的極致轉化，根據其工藝特徵主要有十二大香型。白酒普遍用高粱、大米、穀物釀造蒸餾，就原料而言，比之伏特加的薯幹、朗姆酒的甘蔗、歐洲著名杜松子酒所用的杜鬆籽、直接用葡萄酒蒸餾得到的白蘭地等酒所用原料的檔次要高的多，畢竟中國白酒是用日常食用的糧谷釀造，而其他的酒多是用含有糖分的物質釀造，箇中差別不言而喻。當然，還因為釀造工藝、氣候環境等不同，也形成了各大蒸餾酒風格的差異。
蒸餾酒雖然是酒的極致工藝，但其所需成本也不會太高，而現今動輒成千上萬的洋酒市場為何會如此膨脹，卻是文化品牌輸出的強大所在。我們現在所要做的，就是讓更多的人瞭解到我們中國的白酒文化，以及世界的酒類文化，以免落了俗套，讓“買貴的”主導市場，而我們知道，很多時候，“貴”不等同於“好”，要想“買好的”，還得對酒有一定的瞭解才可。
衍生工藝——配製酒
配製酒，又稱調製酒，是酒類中一個特殊的品種，是一個複雜的酒品系列，人們可以根據自己的喜好隨意搭配——不同酒之間的混調，以及酒與非酒類飲料的混調。通過各種有趣搭配弄出來的酒對味蕾的衝擊很大，在搭配出更多精彩的同時，卻也少了酒的純粹，故此“老酒鬼”不感冒的配製酒在年輕群體卻廣受歡迎。
配製酒製作方法分為：蒸餾法——基酒與香料混蒸；浸漬法——配料浸入酒中自然析出香味；濾出法——加熱酒液使之滲透萃取香料中的成分；香精法——香料或合成品調入基酒中。配製酒酒質普遍較低，適合年輕團體對味蕾碰撞的追求，年輕人偏愛的雞尾酒就是配製酒的一種，但在那些對酒有認知的人來說，配製酒與其說是酒，不如說是酒精飲料罷了。
除了典型的年輕人喜歡的預調酒等，在我國歸類的“果、露、啤、黃、白”等酒類中的露酒就屬於配製酒，代表的酒有勁酒、椰島鹿龜酒等。
釀造酒、蒸餾酒、配製酒是如今世界上三大制酒工藝，但實際上食用酒的形成只有一條途徑——各類原料的發酵形成酒精。至於發酵原料不同、發酵時間長短、加入發酵物質（酒麴）的不同、儲存時間長短、是否蒸餾、是否調配……都對成酒的風味有很大的影響。酒其實是一張白紙，世界上的釀酒人在上面肆意揮灑，經歷歲月的篩選，大浪淘沙，也就形成了如今三大釀酒工藝。
至於未來還會不會有新的釀造方法出現，我們不得而知，但是酒從來不是一個老而腐朽的東西，酒是具有創造性的，酒這張白紙還有很多留白，千年歲月也只探究出了它的冰山一角。希望將酒的工藝、文化、歷史傳揚出去，讓更多人瞭解到酒、喜歡上酒，從而發展出更多的酒的風味，為這個千年傳承的酒文化賦予未來！
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