丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近，有一位常喝巖茶的朋友，也迷上了喝白茶。
最開始，這位朋友對白茶，是不怎麼待見的。一切的緣由，來自於一個誤解。
“聽說白茶晒晒就能喝了。這茶，能有巖茶好喝嗎？”
言外之意，白茶的製作工藝簡單，所以茶不好喝。
這邏輯，也非一般人能理解。茶有六大類，工藝各不相同，“風味”一詞，豈能靠工藝簡單評估？
再者，有一回該朋友得了一款白毫銀針，哪怕之前對白茶有所偏見，但衝著這是白茶中價格最高，最有知名度的茶，也得喝一喝。就像是鴨屎香，即便名字再怪異，也忍不住要獵奇一番。
結果呢，白毫銀針泡出來，不遂人意。
“這茶，怎麼不好喝，有點淡呢。”
正如村姑陳感慨：白毫銀針，它的毫香很濃郁啊，一點也不淡，淳、和、平、滑，是它的最大特色。
喝不懂，對白毫銀針而言，很傷。
經過交流，終於發現癥結所在。這哪裡是白毫銀針品質不好，而是沖泡方式不對。
“聽說白毫銀針嫩，怕燙，所以我用的是低溫沖泡。”
低溫泡茶，哪能激發出正宗白毫銀針的風味呢？使用錯誤的方式沖泡白茶，自然不得其味。
針對近來又收集到的一些沖泡問題，索性發一篇關於沖泡的問題集錦，供列位茶友學習。
《2》
【白毫銀針沖泡篇】
1.白毫銀針，要用低溫泡嗎？
不用。
低溫泡白毫銀針，實則是一大誤區，並非明智之選。
沖泡白毫銀針的最佳溫度，仍舊是100攝氏度，這是能夠泡出白毫銀針最佳風味的溫度。沸水沖泡下，白毫銀針中的芳香物質才能真正發揮作用。
內在的滋味物質也才能溶於水中，充分釋放，提供淳、和、平、滑的口感。
若是用低溫沖泡，那麼很抱歉，您得到的白毫銀針，未必是最好口感。這些低溫，甚至連銀針的外層都無法浸透，更遑論有味道。
是以，想要獲得鮮香淳爽的茶湯，沸水沖泡是硬性指標。
2.白毫沖泡，前幾衝要慢出水嗎？
不用。
在村姑陳之前的文章中曾介紹過，白毫銀針的結構，有5-7層的嫩芽，每一層嫩芽上都覆蓋著順滑而密集的茸毛。這是一層天然的防護罩。
在茶樹上時，可以預防低溫凍傷，避免病蟲害。製作成成品茶後，白毫能防止所謂沸水燙傷。
茶友們聽聞白毫的功能如此強大後，擔心前幾衝出湯快，會沒有味道，就想著要不要延緩出水時間，坐杯20秒再出湯？
當然不用。
這樣的泡法，湯感是濃了，湯裡的滋味也重了，咖啡鹼和茶多酚被大量悶出來之後，茶湯喝起來確實有味道多了。
但這樣茶湯，並不是白毫銀針標準的茶湯風味。
前五六沖，仍舊要快出水。
3.白毫銀針，適合煮著喝嗎？
看年份。
如果是老茶白毫銀針，適合煮著喝，新茶白毫銀針，最好還是用白瓷蓋碗沖泡。
基本上，新茶都不適合用煮茶法。
新茶中，富含茶多酚與咖啡鹼。這兩種物質，需要控制好比例，才能充分釋放滋味。若是比例失衡，則會讓茶湯的濃淡程度，發生巨大變化。
如果煮茶，則會讓茶多酚、咖啡鹼脫離束縛，大量釋放到湯水裡，此刻，我們非但感受不到白毫銀針的鮮香淳爽，反而會覺得茶湯太濃烈。
但年份老的白毫銀針，咖啡鹼和茶多酚逐年下降，漸漸老去，有了耐煮的特性。
是故，煮茶是老茶白毫銀針的特點。
4.新茶白毫銀針，適合用紫砂壺沖泡嗎？
不適合！
紫砂壺，是一件具有極高價值的收藏品，同樣也適合沖泡一些茶類。這些茶類，經過紫砂壺的修飾後，茶湯變得十分溫潤，平和。但在獲得溫和茶湯的同時，也要有所代價。
那就是香氣相應地會有所損耗。
對於相比比較高揚的茶而言，這是一種損失。
香氣消失，我們將錯失一次極好的嗅覺盛宴。白毫銀針經過紫砂壺的沖泡後，在香氣方面的體會，將變得薄弱。毫香、花香，可能難以被獲取。
並且，用紫砂壺沖泡，它的出水速度，將變得緩慢。壺狀的結構，出水孔小，壺嘴細長，通常是柱狀結構，出水慢，茶多酚和咖啡鹼容易大量釋放，造成湯水苦澀。
體會白毫銀針的風采，最好還是用白瓷蓋碗。
《3》
【白牡丹沖泡篇】
1.白牡丹沖泡，隨便用什麼蓋碗都行嗎？
當然不行。
蓋碗雖然適合沖泡白茶，但並非任何一款蓋碗能沖泡。
沖泡時，對蓋碗的材質、容量都有比較嚴苛的要求。
為泡出一杯香醇可口的白牡丹，降低沖泡的風險，選擇的蓋碗大小，以110毫升為好。
材質方面，最簡單的白瓷蓋碗就行。
大小合適，材料適宜，是成就好茶的基本條件。
2.白牡丹沖泡，什麼時候能坐杯？
在前五六沖，出湯依舊要快。
內質充足的白牡丹，快出水是主旋律。快出水，一來不會讓茶湯變得太濃。二來能夠讓茶變得更耐泡。三來，還能感受到每一衝花香的變化。
等到第六沖後，內在物質釋放大部分，茶湯稍淡之後，可以適量坐杯。
坐杯時間，根據茶湯濃淡程度而定。
3.白牡丹沖泡，用環壁注水，還是定點注水？
視茶葉沖泡情況而定。
在前三沖沖泡，葉片還未被打溼前，最好用環壁注水的方式。
環壁注水，能讓白牡丹的每一片葉子，充分和沸水接觸，讓茶湯物質釋放更加均勻。
前三衝，每一衝注水時，都用環壁方法，葉片徹底溼潤，物質釋放更加徹底。
等到葉片溼潤後，再改用定點注水的方法。
當然，為了讓茶湯滋味更加平衡，由始至終，都可以用環壁注水法。
4.白牡丹，能悶泡嗎？
不建議悶泡！
悶泡，並不適合日常品茶。
尤其是白牡丹一類茶，不建議悶泡法。悶泡後，茶湯容易濃，烈，釅，甚至有濃烈的苦味。並且還會因為悶泡，杯蓋沒蓋緊，導致香氣消失，導致原本花香馥郁的白牡丹，變得一無是處。
悶泡，非常規品茶法。
要品茶，聽一句勸，仍舊用快出水的方法。
《4》
【壽眉沖泡篇】
1.秋壽眉體積大，110毫升蓋碗放不下5克茶，能減少投茶量嗎？
最好不要。
110毫升注水量，搭配5克白茶，是極好的茶水比例。
如果貿然減少投茶量，茶少，水多，這時候泡出來的秋壽眉，味道比較淡。喝起來各方面體會不及5克茶好。
對待這類梗粗葉大的秋壽眉，可以適當調整茶梗長度。
稱取5克秋壽眉後，挑選茶梗長的部分，將茶梗適當折斷。這樣一來，茶就能安分地待在蓋碗中，方便注水。
茶水比例，最好不要輕易改變。
2.秋壽眉葉片厚，要多浸泡才有味道？
不必如此。
秋壽眉的葉片粗大，擁有比較厚的臘質層。這是季節的特性使然。
秋壽眉的生長，經歷一個較高溫度的夏季。為了防止葉肉細胞被灼傷，茶樹分泌出一層臘質，將葉肉細胞包裹在一起，就形成油亮亮的保護層。
這層保護層，在沖泡時，也能夠避免湯水滋味過濃。
但沖泡時，不用刻意坐杯。
沸水，穿透力本身就比較強，在沸水激發下，風味十足。要是延緩出湯，成了坐杯，葉片長時間和沸水的接觸，將導致茶多酚和咖啡鹼的過量釋放。
茶濃，自然風味欠佳。
3.春壽眉葉片嫩，所以沖泡要低溫？
不用！
春壽眉，是在春季採摘的茶，用的茶樹嫩梢的一芽三四葉為原料製作。
所說是春壽眉，但沖泡時，也不必刻意降低沖泡溫度。
作為春白茶中，最晚採摘的白茶，春壽眉的葉片表面，也有一層臘質，只是不及秋壽眉明顯。這層臘質，能夠防止茶葉被灼傷、燙傷。
但同時也要求沖泡的溫度，要夠高，才能確保春壽眉足夠勁道。
改用低溫泡茶，之後小部分的物質能夠穿透臘質，溶於水中。
如此一來，湯的味道就淡了。
4.春壽眉，能用玻璃杯沖泡嗎？
可以！
玻璃杯沖泡，適合新白茶、陳白茶。並且對衝泡條件，沒有太過嚴苛的要求。
用玻璃杯沖泡春壽眉，基本解放了雙手。
甚至於對茶具都沒有太高的要求。
玻璃杯沖泡白茶，竅門在於茶水比例的控制。一般200毫升的沸水，搭配1-1.5克春壽眉。投茶後，沸水注入，等到茶湯涼了之後再喝。
《5》
沖泡，是感受白茶品質重要的一環。
經過沸水的洗禮，白茶的香氣、滋味悉數得以表達。
蘅芷清芬，鮮香淳爽，香清甘活，這些優秀品質的選擇，需要正確沖泡法的演繹。
而沖泡，不外乎是沖泡細節的積累。
九層之塔，始於累土。
香甜茶湯，源自沖泡。
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