'“一旗一槍”勝過“光桿芽頭”，這樣的白茶白毫銀針才值得買'

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文 | 白妹子

01

“小白，你看看，在別人那兒買的銀針是不是比你家的銀針好？”有茶友問。

這，是砸場子吧？

這個問題太刁鑽，回答起來太需要技巧。

要是說比小白家的好，無疑是自砸招牌。

要說是比小白家的差，茶友又得說小白是自吹自擂，稍有不慎就容易落入裡外不是人的境況裡。所以小白在回答鑑茶問題的時候一律只分析茶葉本身的好壞，拒絕比較哦。

若茶友想要知道小白家的茶好還是您買到的茶好，還是得自己買回去沖泡對比著喝。畢竟您的想法才是最重要的不是嗎？小白還能強買強賣不成？

不過，在同等價位的茶裡面，小白還是有自信的，歡迎打擂臺呀。

今天的這位茶友買到的白毫銀針，嚴格來說並不算是白毫銀針，而是由低等級的白牡丹抽針得到的，如此情況下，小白同樣很難回覆呀。

哎，說話可真的是門學問，只能選個折中的辦法，告訴茶友來看小白寫的文章，裡面會有解答。

畢竟聊天的篇幅有限，很多道理解釋的不夠詳盡，怕傷了茶友的心。

02

什麼是白毫銀針？

通常的說法是：白毫銀針全部都是由芽頭構成的。

所以就會有茶友想當然的認為，白毫銀針的模樣就應該是一個光禿禿的芽頭，像是一粒花生，圓滾滾胖乎乎的。

但實際上，白毫銀針與白牡丹，壽眉一樣，有自己的品相。

真正太姥山的白毫銀針是一旗一槍的哦。

“旗”指的是白毫銀針邊上類似紅纓槍似的那片小嫩葉，而“槍”就是白毫銀針的肥壯芽頭。

白毫銀針呈現出“一旗一槍”的外貌特徵，主要是因為白毫銀針的結構就是一層層包裹著的，胖乎乎的芽頭是由好幾層結構組成的呢。

也正是因為白毫銀針特殊的結構，才使得咱們在辨認真正的白毫銀針時，有了佐證。

“一旗一槍”的白毫銀針，似乎與茶友們想象中的白毫銀針的印象有所出入呀。大部分人印象中的白毫銀針是就是一根銀針似的模樣，光桿一根，上面覆蓋了白色的毫毛。

而商家們就是利用了茶友們對於白毫銀針的固有印象，想到了用抽針的芽頭冒充白毫銀針的作假之法。

03

茶友給小白髮來的白毫銀針圖片就是抽針之後的所謂“白毫銀針”，由於茶友不願意放圖，所以茶友們只能自行想象一下啦。（沒方法啦，茶友買到了不好的白毫銀針情緒也不是很好呀，體諒一下哦）

“抽針”便是人為的將白茶上面的芽頭給拗下來，芽頭單獨放在一起當成白毫銀針售賣。其中高等級的白牡丹因為芽頭比較肥壯，與白毫銀針極為相似的緣故，常被當成是抽針的對象。

白茶中的各個等級界限分明，其中一個原因就是為了能夠更好的劃分白茶間各個等級的價格。

白毫銀針與白牡丹的價格是相差甚遠的，即使加上人工的費用，抽針的白毫銀針依舊是有利可圖的。

尤其是，有部分的茶友並不知道白毫銀針真正的品相應該是“一旗一槍”的，反而認為只有光禿禿芽頭的所謂“白毫銀針”品相更好，等級更高，故而花了更高的價錢購買。

只剩下芽頭的白牡丹，既不能被稱作是白牡丹，自然也不是白毫銀針，竟然成了“四不像”。

為謀利益，不惜將白毫銀針使勁兒糟蹋，這便是唯利是圖的人才能幹出來的事兒。

04

除了單個芽頭的“白毫銀針”是不好的之外，白毫稀疏的白毫銀針在品質上的表現同樣平平。

白毫銀針是白茶樹在春天時候萌發出的新芽，雖然個子小小，但卻蘊藏了許多內質在其間。

個子小小，卻能容納豐富內質，白毫銀針中有兩個部分起到了決定性的作用。

白毫銀針層層疊疊的多層結構，以及層層結構上面覆蓋的濃密白毫。

白毫中主要的成分是氨基酸，因而白毫越是濃密的白毫銀針所含有的氨基酸含量也就越豐富。

教茶友們一個購買白毫銀針的小技巧，高山產區的白毫銀針上的白毫可是要比平地白毫銀針要來的豐富的多的哦!

其主要原因是因為高山上的氣溫是要比平地上的氣溫來的低的，而白毫具有保溫的作用，溫度比平地要低上許多的高山白茶，為了存活下去，會生長出更多的白毫保護自己不受到寒冷的侵害。

同時，白毫還具有防水的作用。

厚實的白毫密密實實的將白毫銀針的表面覆蓋，在注入沸水的時候，厚實的白毫就像是天鵝的羽毛一般是會起到防水作用的。

也正是因為如此，白毫厚實的白毫銀針在沖泡的過程中，可以將內質徐徐的釋放，增加了自己的耐泡度。

而白毫稀疏的白毫銀針到處都是缺口，起到的防水作用非常弱，挨不住沸水強烈的進攻，在沖泡的時候茶葉就更容易被燙傷。耐泡度也無法與白毫濃密的白毫銀針相抗衡。

05

白毫銀針的顏色不對，對品質同樣有影響。

白毫銀針的白毫在茶青時期，是它最美的時候（小白個人審美）。

瑩白還有點兒透亮，像是冬天的霜花，絮絮落下的小銀條。

而正常加工之後白毫顏色失去了透亮，變成了白花花的樣子，像是雪花糕一樣非常純淨的白色。

白毫摸起來是潤潤的，在陽光的折射下還有點兒銀白。

而有些白毫銀針的顏色看起來怎麼有些令人不舒服，灰灰褐褐的，感覺像是穿上了一件乞丐裝哎！哪裡還有白毫銀針矜貴的樣子？

這樣白毫灰褐的白毫銀針可能是在製作的時候遭受到了不好的對待。

比如在萎凋的時候將白毫銀針厚厚的堆放在了一起，使得白毫銀針有些渥堆，茶葉表面的綠色竟然無法呈現出來，反而有些發暗發黑。

其實白毫銀針在萎凋的時候佔據水篩的面積並不太大，

沒有那些橫斜逸出的茶梗葉片，白毫銀針秀氣的芽頭只需要方寸的小地方就好。

奈何流水線一般的小黑作坊無暇顧及這些，粗粗一鋪就完事兒，哪有功夫像老白一般將茶青細心的抖在水篩上，有少部分重疊處還進行二次調整。

不過也正是因為付出的不同，收穫的白毫銀針同樣也是不同的。

工藝好的白毫銀針呈現出白毫銀針“綠、雪、芽”的特徵，而工藝不好的白毫銀針則呈現灰褐，黯淡。

06

白毫銀針是好茶嗎？

自然。但是經過了蹂躪個冒充之後的白毫銀針反而更是傷人。

昂貴的價格下，若是品質低劣的白茶，失望往往是雙重的，打擊更強烈。

在選擇白毫銀針的時候，千萬不要一昧的只看最淺顯最華麗的那一面。

誰說只有芽頭的白毫銀針最貴呢？

它甚至根本不是白毫銀針，只是一個極富有迷惑性的李鬼而已呀。

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