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食材準備：牛肉、麵條、小茴香、冰糖、姜、蒜、蔥、青菜、八角、桂皮、鹽、油、老抽
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牛肉放入鍋泡去血水，煮10分鐘，之後撈出清洗乾淨，切塊備用。
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起炒鍋，倒入油、加入冰糖炒至焦糖色。
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把牛肉倒入翻炒，讓肉充分均勻上色，之後放入小茴香，桂皮、蔥、薑片，蒜、八角，炒出香味，倒入老抽。
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接著一次性添加清水，注意這裡是一次性添足，並且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經過浸泡，但它裡面的血水並沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了。
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煮開後，會有浮沫出現，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這裡比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇乾淨，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關鍵。也不能等鍋開很久以後再去撇浮沫，因為那個時候所有的浮沫已變成黑乎乎的東西附著在牛肉上了，想撇掉可就做不到了。之後起炒鍋，水開之後下入麵條，燙下青菜撈出即可。
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一碗香噴噴的紅燒牛肉麵就誕生啦！
