立冬是醃鹹菜的好季節,城裡阿姨專程開車去農村趕集買材料
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在魯北小城的一個小區里居住的大媽最近一下子火了。原因是大媽在自己居住的小區停車場上晾晒了很多蘿蔔片,用長線一串串掛在樹上非常有意思。這樣的情景其實在幾十年前非常流行,只是後來慢慢被人遺忘。這次被人拍照發到朋友圈後立刻引發讚歎。
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其實大媽晾晒這些蘿蔔片是用來製作蘿蔔盒子用的。通過晾晒會去掉一些水分,然後在裡面夾上肉餡,再裹上面糊下油鍋炸成蘿蔔盒子,簡直就是一道冬季食補大菜。
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一位阿姨在手機上看到大媽晾晒蘿蔔片的照片後也想自己試著製作一次,而最近的農村在這一天恰好是趕集日,於是阿姨立刻開著車就趕集去了。不過到了大集上以後,阿姨卻被其它東西吸引住了。
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吸引阿姨的是一種叫做姜不辣的東西。姜不辣也叫洋姜,外形像姜,但是吃起來卻沒有姜的辛辣,反而有些淡淡的脆甜,只需要簡單的加工就能變成非常美味的鹹菜。阿姨說乾脆再買點這個回去醃鹹菜,反正馬上就是立冬了,正好是醃鹹菜的最佳季節。
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阿姨一邊逛大集,一邊介紹大集上的菜。這種像圓蘿蔔的東西叫苤藍,也叫球莖甘藍,就是用來製作最常見的鹹菜疙瘩的原料。阿姨說苤藍的維生素和膳食纖維含量十分豐富,多吃點這個對腸胃有好處,還能防治便祕,排除毒素等。
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這個是雪裡紅,也是醃鹹菜的好東西。雪裡紅中含有大量的抗壞血酸,有醒腦提神、解除疲勞的作用,還能促進胃腸消化,而且經過醃製的雪裡紅本身就是一道非常討人喜歡的美食。
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隨著霜降天氣的到來,這個季節的大蘿蔔上市量最大,價格也非常便宜,而且口感也達到了最佳狀態。蘿蔔是冬季食補性價比最高的食材之一,食用方法多種多樣。在這個大集上,蘿蔔僅售2毛錢一斤,吸引了很多人前來購買。
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轉了沒多久,就找到了醃鹹菜最關鍵的一種材料,大顆粒粗鹽。粗鹽是鹽水經煎晒而成的結晶,即天然鹽,是未經提純的大粒鹽。鹹味比精鹽高,而且價格便宜,用來醃製鹹菜的效果遠超精鹽,只是在城裡比較少見。湊齊了材料,阿姨的立冬美食就可以回家製作了。
2017-11-05
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