我國一直有勤儉節約的好習慣，家裡經常有吃不完的飯菜，就會放進冰箱裡，隔天拿出來再食用，從不浪費。或者有喝不完的茶葉，隔天再重新煮一下，會繼續飲用。
與此同時，在節約飲食的方面，也存在有人質疑，說隔夜的食物會產生大量亞硝酸鹽，吃隔夜菜、喝隔夜茶會引起中毒。同時，這也是很多人所擔心的。
那麼，吃隔夜菜、喝隔夜茶會亞硝酸鹽中毒嗎？今天就用數據告訴你真相。
隔夜菜：不能否認，經過隔夜的菜會產生亞硝酸鹽，只不過，在正常情況下，隔夜菜所產生的亞硝酸鹽含量非常低，不會到達中毒、致癌的程度。
研究發現，一盤做好的飯菜放進冰箱，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3 mg/kg升高到7 mg/kg而已，根本沒有超過國家相關規定。所以，大家不需要太過於擔心，偶爾吃點沒問題。
需要注意的是，在冷藏食物的時候，要儘可能降低保存溫度，因為食物上的細菌會根據溫度的高低，滋生的細菌也會不同。溫度越低，滋生細菌會越少，產生的亞硝酸鹽也會少。還要儘可能縮短保存時間，最好不要超過24小時，時間越長越不利於食物的安全。
綠葉菜這類食物，最好不要隔天再食用，綠葉菜裡面的亞硝酸鹽相比其他肉類、主食等食物，亞硝酸鹽含量比較多，細菌活動也比較頻繁，對健康很不利。而且經過一晚上，裡面也基本上沒什麼營養了，沒有必要吃了。
隔夜茶：只要沒有被汙染過的隔夜茶，加上高溫煮沸後再飲用，也是很安全的，不會對身體造成傷害。研究發現，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量是在國家生活飲用水的衛生標準內的，即低於1 mg/L，不會對人體造成危害。
為什麼說食用大量亞硝酸鹽會致癌？
攝入過量的亞硝酸鹽，會在腸胃裡發生反應，與胃裡的胺結合，產生有害物質亞硝胺。這種亞硝胺是明確的有害物質，能夠增加致癌風險，也會出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等症狀。
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