很經典的一道家常菜-螞蟻上樹（肉末粉絲），簡單易學，營養美味

小陳美食專欄

1/9 螞蟻上樹是川菜中少有的以形命名的菜品，操作起來還是蠻簡單的，但是要做好也不容易。其祕訣就在於肉末一定要細，油不要太多，這樣炒出來肉末才能粘在粉絲上，看起來才像螞蟻上樹。如果肉末太粗就只能叫“爛肉粉條”而不能稱為“螞蟻上樹”了。（喜歡的話可以添加關注，每天都有祕製的食譜更新給您，如果您有想學想吃的菜，歡迎底下留言，下期說不準祕製菜譜就為您奉上）

2/9 粉絲用冷水泡30分鐘。

3/9 香蔥切蔥花備用。

4/9 大火起鍋放油，油煉製熟後關火降溫，待油溫約三成熱時，放入紅油豆瓣慢火炒至油色紅亮，豆瓣略呈乾脆狀。

5/9 盛出紅油備用，豆瓣皮棄去不用。

6/9 另起油鍋，放入熟豬油，豬肉末，將肉末炒至散開，炒幹水汽、亮油。

7/9 加入紅油，下醬油、湯、鹽、花椒麵，大火燒開。

8/9 加入粉絲，大火燒開。

9/9 小火收幹湯汁，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。（傳統做法是用蒜苗切末而不是蔥花）

2019-04-05