全民愛吃麵

麵條一直是我們餐桌上的“主角”，製作簡單、食用方便、花樣多、口感美味、老少皆宜。可是有一些糖友和中老年人反應：吃了麵條，血糖容易升高；對可口的麵條是既愛又怕。怎樣吃麵更健康？更營養呢？

吃不對升血糖

吃麵血糖升高的主要原因是沒吃對：

1、清湯麵條，蔬菜等配料少；

2、麵條太軟、煮的太爛；3、愛喝麵條湯、拉麵湯；

4、純白麵麵條；

5、油大、肉多。

這樣吃麵不僅容易造成血糖升高，還會引發高血脂、高尿酸，動脈硬化提前。

做一碗“降糖面”

1、要筋道

筋道的麵條，一是需要嚼的時間長，二是消化時間較長，有利於控制餐後血糖。如一般的小麥麵條生糖指數為81.6，加雞蛋的小麥麵條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉製成，食物血糖生成指數僅46。

2、煮麵分兩次

把面煮得筋道，除了加雞蛋之外，還有一個好方法。先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較筋道。

3、加粗糧

在製作或選擇麵條時，儘量選擇粗糧麵條，如蕎麥麵條、全麥麵條、玉米麵條等，這樣麵條的生糖指數較低。如蕎麥麵條生糖指數僅為59.3，遠低於白麵條的81.6。普通人吃可以避免糖耐量異常，糖尿病人吃可以避免高血糖。

4、加蔬菜

在製作麵條是可以加點蔬菜，如菠菜汁、芹菜汁；在煮麵時也要加入豆芽、白菜、油菜等青菜，還有海帶、豆腐絲等，既美味又營養。

5、加點醋

如果吃麵條放些醋，醋可延緩麵條的胃排空時間、延緩血糖上升，還會改善血壓和血脂，有利於防治三高。

打滷麵更健康

不要吃湯麵，麵湯能幫助消化，升糖速度也就快了。儘量改吃打滷麵，做滷時儘量不要放豬肉、牛肉；可改為海米、木耳、金針菇等。愛吃葷的儘量選用嚇、蛤蜊、雞肉絲等代替。

三鮮打滷麵

原料：筋道麵條100克、香芹50克、木耳10克、蝦仁20克、雞蛋1個

輔料：花生油1茶匙、鹽適量、生抽1茶匙、

做法：

1.香芹切條；木耳泡發撕碎；蝦仁泡發切碎。

2.將香芹、木耳、蝦仁清炒，加適量溫開水，做雞蛋花。

3.煮麵，快熟時撈出、過涼水；再煮2分鐘。

4.將面盛入碗中，澆上滷汁，拌勻即可。