俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用太醫開藥方。”眼下蘿蔔已經大量上市，鮮美多汁的蘿蔔甜中帶辣，又脆又好吃。除了做湯、涼拌，蘿蔔最常見就是泡製。

據瞭解，泡菜是中華飲食文化中的一朵奇葩。《詩經·小雅·信南》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。先秦《周禮》《 孟子》《楚辭》中也有醃漬菜的記載。《辭海》對“泡菜”的詮釋是：“將蔬菜用淡鹽水浸漬而成……質脆、味香而微酸，或稍帶辣味，不必複製就能食用。”

蘿蔔作為泡菜中必不可少的一味原料，其口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能夠清熱生津、補水利尿，有助緩解秋冬季節常出現的燥熱痰多、肺部不適等症狀。魯菜系裡的糖醋蘿蔔也特別好吃，酸酸甜甜清熱生津。

製作方法

食材準備胭脂蘿蔔250克，冰糖120克，浙江醋（紅醋）適量，鹽少許。

把胭脂蘿蔔洗淨，除去水分後，切成3公分左右的薄片。撒上冰糖粉後，倒入適量紅醋（能夠把蘿蔔均勻打溼即可，不要太多，太多宜太酸），再撒上少許鹽提味。把撒上作料的蘿蔔仔細抖勻，待其淹制五六個小時後即可食用。

注意：這樣的酸甜蘿蔔即醃即食，最多可保質三天，醃製的糖醋液一旦出現起泡現象就不能再食用了。需要注意的是，脾胃虛寒者不要生吃蘿蔔，最好煮熟以後吃，以免引起腸胃不適。