精選八款經典美食，客人吃了都讚不絕口，菜譜快收起來！
【番茄土豆燉牛腩】
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
製法：
1、乳羊排洗淨，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排醃製2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥裡嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在醃製時間和烤制溫度上需要好好把握。
龍骨胖幹
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
製法：
1、乳羊排洗淨，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排醃製2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥裡嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在醃製時間和烤制溫度上需要好好把握。
龍骨胖幹
原料：
豬龍骨400克，海寧本地胖豆乾15塊（約600克，豆香味濃郁，口感有嚼勁），青、紅椒段各30克。
調料：
A料（李錦記蠔油、土醬油各20克，高湯2千克，味精、雞粉各10克）
熟豬油、白糖各50克，蔥段、薑片各15克，色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1、龍骨洗淨，剁成10大塊，略微沖水。
2、豆乾洗淨打梳子花刀。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入龍骨和A料，大火燒開，改小火加熱90分鐘；另起鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人點菜時，取一個大鐵鍋，中間擺放龍骨，旁邊圍放胖幹，倒入燒龍骨的湯料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，放入青、紅椒段，上桌後繼續加熱即可。
特色：
龍骨加上醬料和湯料長時間燒製，肉嫩味鮮，豆乾吸收了龍骨和湯汁的香味，鮮美無比，鹹鮮回甜。
二【乾煸豆角】
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
製法：
1、乳羊排洗淨，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排醃製2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥裡嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在醃製時間和烤制溫度上需要好好把握。
龍骨胖幹
原料：
豬龍骨400克，海寧本地胖豆乾15塊（約600克，豆香味濃郁，口感有嚼勁），青、紅椒段各30克。
調料：
A料（李錦記蠔油、土醬油各20克，高湯2千克，味精、雞粉各10克）
熟豬油、白糖各50克，蔥段、薑片各15克，色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1、龍骨洗淨，剁成10大塊，略微沖水。
2、豆乾洗淨打梳子花刀。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入龍骨和A料，大火燒開，改小火加熱90分鐘；另起鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人點菜時，取一個大鐵鍋，中間擺放龍骨，旁邊圍放胖幹，倒入燒龍骨的湯料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，放入青、紅椒段，上桌後繼續加熱即可。
特色：
龍骨加上醬料和湯料長時間燒製，肉嫩味鮮，豆乾吸收了龍骨和湯汁的香味，鮮美無比，鹹鮮回甜。
二【乾煸豆角】
用料： 豆角400克、肉末50克、芽菜20克、海米20克、紅美人椒一根、蔥薑蒜適量、糖、雞精、醬油、料酒、醋、香油、辣醬（不放鹽了）；
做法
1.豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段；海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥薑蒜切末；
2.豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了；
3.空鍋坐於火上；燒熱後放入豆角；小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用；
4.鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香；再放入海米碎，芽菜碎炒香；再放入蔥薑蒜末反覆炒香；然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻；
5.放入豆角；調入白糖；雞精炒勻後，倒入紅椒片；蔥末炒勻，即可出鍋；
【幹鍋雞】
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
製法：
1、乳羊排洗淨，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排醃製2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥裡嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在醃製時間和烤制溫度上需要好好把握。
龍骨胖幹
原料：
豬龍骨400克，海寧本地胖豆乾15塊（約600克，豆香味濃郁，口感有嚼勁），青、紅椒段各30克。
調料：
A料（李錦記蠔油、土醬油各20克，高湯2千克，味精、雞粉各10克）
熟豬油、白糖各50克，蔥段、薑片各15克，色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1、龍骨洗淨，剁成10大塊，略微沖水。
2、豆乾洗淨打梳子花刀。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入龍骨和A料，大火燒開，改小火加熱90分鐘；另起鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人點菜時，取一個大鐵鍋，中間擺放龍骨，旁邊圍放胖幹，倒入燒龍骨的湯料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，放入青、紅椒段，上桌後繼續加熱即可。
特色：
龍骨加上醬料和湯料長時間燒製，肉嫩味鮮，豆乾吸收了龍骨和湯汁的香味，鮮美無比，鹹鮮回甜。
二【乾煸豆角】
用料： 豆角400克、肉末50克、芽菜20克、海米20克、紅美人椒一根、蔥薑蒜適量、糖、雞精、醬油、料酒、醋、香油、辣醬（不放鹽了）；
做法
1.豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段；海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥薑蒜切末；
2.豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了；
3.空鍋坐於火上；燒熱後放入豆角；小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用；
4.鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香；再放入海米碎，芽菜碎炒香；再放入蔥薑蒜末反覆炒香；然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻；
5.放入豆角；調入白糖；雞精炒勻後，倒入紅椒片；蔥末炒勻，即可出鍋；
【幹鍋雞】
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
吊水雞
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
製法：
1、乳羊排洗淨，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排醃製2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥裡嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在醃製時間和烤制溫度上需要好好把握。
龍骨胖幹
原料：
豬龍骨400克，海寧本地胖豆乾15塊（約600克，豆香味濃郁，口感有嚼勁），青、紅椒段各30克。
調料：
A料（李錦記蠔油、土醬油各20克，高湯2千克，味精、雞粉各10克）
熟豬油、白糖各50克，蔥段、薑片各15克，色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1、龍骨洗淨，剁成10大塊，略微沖水。
2、豆乾洗淨打梳子花刀。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入龍骨和A料，大火燒開，改小火加熱90分鐘；另起鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人點菜時，取一個大鐵鍋，中間擺放龍骨，旁邊圍放胖幹，倒入燒龍骨的湯料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，放入青、紅椒段，上桌後繼續加熱即可。
特色：
龍骨加上醬料和湯料長時間燒製，肉嫩味鮮，豆乾吸收了龍骨和湯汁的香味，鮮美無比，鹹鮮回甜。
二【乾煸豆角】
用料： 豆角400克、肉末50克、芽菜20克、海米20克、紅美人椒一根、蔥薑蒜適量、糖、雞精、醬油、料酒、醋、香油、辣醬（不放鹽了）；
做法
1.豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段；海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥薑蒜切末；
2.豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了；
3.空鍋坐於火上；燒熱後放入豆角；小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用；
4.鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香；再放入海米碎，芽菜碎炒香；再放入蔥薑蒜末反覆炒香；然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻；
5.放入豆角；調入白糖；雞精炒勻後，倒入紅椒片；蔥末炒勻，即可出鍋；
【幹鍋雞】
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
吊水雞
主料：
仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，乾紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。
調料：
鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬油適量。
做法：
1、將整幹椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨後放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟後離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝乾水，與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。
3、食用時將雞撈出，改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯和適量醬油，撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。
【拌茄子】
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
製法：
1、乳羊排洗淨，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排醃製2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥裡嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在醃製時間和烤制溫度上需要好好把握。
龍骨胖幹
原料：
豬龍骨400克，海寧本地胖豆乾15塊（約600克，豆香味濃郁，口感有嚼勁），青、紅椒段各30克。
調料：
A料（李錦記蠔油、土醬油各20克，高湯2千克，味精、雞粉各10克）
熟豬油、白糖各50克，蔥段、薑片各15克，色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1、龍骨洗淨，剁成10大塊，略微沖水。
2、豆乾洗淨打梳子花刀。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入龍骨和A料，大火燒開，改小火加熱90分鐘；另起鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人點菜時，取一個大鐵鍋，中間擺放龍骨，旁邊圍放胖幹，倒入燒龍骨的湯料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，放入青、紅椒段，上桌後繼續加熱即可。
特色：
龍骨加上醬料和湯料長時間燒製，肉嫩味鮮，豆乾吸收了龍骨和湯汁的香味，鮮美無比，鹹鮮回甜。
二【乾煸豆角】
用料： 豆角400克、肉末50克、芽菜20克、海米20克、紅美人椒一根、蔥薑蒜適量、糖、雞精、醬油、料酒、醋、香油、辣醬（不放鹽了）；
做法
1.豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段；海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥薑蒜切末；
2.豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了；
3.空鍋坐於火上；燒熱後放入豆角；小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用；
4.鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香；再放入海米碎，芽菜碎炒香；再放入蔥薑蒜末反覆炒香；然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻；
5.放入豆角；調入白糖；雞精炒勻後，倒入紅椒片；蔥末炒勻，即可出鍋；
【幹鍋雞】
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
吊水雞
主料：
仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，乾紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。
調料：
鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬油適量。
做法：
1、將整幹椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨後放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟後離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝乾水，與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。
3、食用時將雞撈出，改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯和適量醬油，撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。
【拌茄子】
用料：茄子1個；黃豆醬2勺尖椒1個小蔥2棵；
做法
1.準備食材；蔥和尖椒切小丁備用；
2.茄子撕條；放上蔥和辣椒丁；
3.放上黃豆醬；拌好即可；
4.搭配高粱米水飯，太爽了。
【肉末酸豆角】
【番茄土豆燉牛腩】
用料： 番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；
做法
1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗淨去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；
2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；
3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；
4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
製法：
1、乳羊排洗淨，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排醃製2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥裡嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在醃製時間和烤制溫度上需要好好把握。
龍骨胖幹
原料：
豬龍骨400克，海寧本地胖豆乾15塊（約600克，豆香味濃郁，口感有嚼勁），青、紅椒段各30克。
調料：
A料（李錦記蠔油、土醬油各20克，高湯2千克，味精、雞粉各10克）
熟豬油、白糖各50克，蔥段、薑片各15克，色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1、龍骨洗淨，剁成10大塊，略微沖水。
2、豆乾洗淨打梳子花刀。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入龍骨和A料，大火燒開，改小火加熱90分鐘；另起鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人點菜時，取一個大鐵鍋，中間擺放龍骨，旁邊圍放胖幹，倒入燒龍骨的湯料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，放入青、紅椒段，上桌後繼續加熱即可。
特色：
龍骨加上醬料和湯料長時間燒製，肉嫩味鮮，豆乾吸收了龍骨和湯汁的香味，鮮美無比，鹹鮮回甜。
二【乾煸豆角】
用料： 豆角400克、肉末50克、芽菜20克、海米20克、紅美人椒一根、蔥薑蒜適量、糖、雞精、醬油、料酒、醋、香油、辣醬（不放鹽了）；
做法
1.豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段；海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥薑蒜切末；
2.豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了；
3.空鍋坐於火上；燒熱後放入豆角；小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用；
4.鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香；再放入海米碎，芽菜碎炒香；再放入蔥薑蒜末反覆炒香；然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻；
5.放入豆角；調入白糖；雞精炒勻後，倒入紅椒片；蔥末炒勻，即可出鍋；
【幹鍋雞】
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
吊水雞
主料：
仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，乾紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。
調料：
鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬油適量。
做法：
1、將整幹椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨後放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟後離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝乾水，與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。
3、食用時將雞撈出，改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯和適量醬油，撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。
【拌茄子】
用料：茄子1個；黃豆醬2勺尖椒1個小蔥2棵；
做法
1.準備食材；蔥和尖椒切小丁備用；
2.茄子撕條；放上蔥和辣椒丁；
3.放上黃豆醬；拌好即可；
4.搭配高粱米水飯，太爽了。
【肉末酸豆角】
用料：豬肉150克豇豆520克食鹽45克開水1000克玉米油適量蔥沫少許蒜頭5瓣料酒少許醬油少許雞精少許幹辣椒3個；
做法
1.提前醃製好酸豆角，再備好其它食材；先開始醃製酸豆角：新鮮豇豆抖去浮土後理齊、食鹽倒入開水中融化待涼；將豇豆繞圈碼放在鹽水裡、水需淹過豇豆，再將裝滿水的大碗壓在豇豆上面；
2.底部可加一個大容器以防鹽水滲出，放至通風處；醃製3~4天后豇豆已由綠色變黃，碗底也逐漸長出白色鹽沫；醃製到第8天，酸豆角就OK了；
3.取出酸豆角清洗乾淨、摘去兩頭老梗、再切1CM左右小碎段；豬肉洗淨瀝乾，再用刀剁成肉沫；蔥、蒜和幹辣椒切沫備用；
4.鍋熱倒入玉米油，再爆香：蔥、蒜和辣椒沫；放入剁好的肉沫；炒散後滴入少許料酒；再倒些六月鮮醬油炒勻；倒入酸豆角；大火快速翻炒，最後撒些雞精；炒勻後關火；
你最喜歡的是哪一道菜呢？