8種癌症都怕1種菜 3種錯誤做法卻讓營養全流失

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西蘭花似乎常常出現在各種與膳食保健相關的研究中，延緩衰老、增強免疫系統、抑制癌症都少不了它的身影。最近的研究更是表明它對預防青少年精神抑鬱和對糖尿病有積極作用，堪稱蔬菜中的“營養皇冠”！

8種癌都“怕”了西蘭花

在蔬菜界，西蘭花有“蔬菜之王”的美稱，在抗癌界，它可是當仁不讓的抗癌明星，小小一朵西蘭花，能防8種癌！

1.防腸癌

西蘭花中有多種強效抗氧化物質，能幫助我們加快自身的排毒過程。除此之外，它還含有能排除各種毒素以及致癌物質的天然化學物質。研究表明，每週吃3次西蘭花能將患直、結腸癌的風險性降低60%。

2.防頭頸部癌

根據調查顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。

西蘭花中胡蘿蔔素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿蔔的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等頭頸部癌症。

3.防乳腺癌

據美國營養學家的研究，發現西蘭花中內含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內雌激素水平的，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

4.防膀胱癌

實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的機率低40%。西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。

5.防前列腺癌

英國食物研究所曾做過一項實驗，他們將實驗分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份西蘭花和豌豆。

結果發現，吃西蘭花的一組病人體內出現了“抗癌基因”，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。

6.防肝癌

西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

7.防胃癌

患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人。而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長。

研究發現，每天吃上一點西蘭花(約70克)，連吃兩個月，可以預防胃癌。

8.防食管癌

西蘭花中含有豐富的植物營養素，可有效預防食管癌。

堅持長期吃西蘭花，不僅僅能夠預防食管癌，還能改善身體機能，均衡營養，優化健康。

吃西蘭花的3個錯誤做法

雖然人人都吃西蘭花，但並不是人人都會吃，99%的人在吃西蘭花時，都犯了至少2個錯，讓營養和防癌效果大打折扣。

第一個錯誤：隨便洗洗

西蘭花看起來很乾淨，有的人放水龍頭下衝一下就了事了，但是其實由於它的特殊結構，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是衝一下，洗了和沒洗一個樣，農藥全都吃進了肚子裡。

建議洗西蘭花要先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。

第二個錯誤：用刀切

整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

第三個錯誤：爆炒

這個錯也是最嚴重的的錯誤，西蘭花烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，否則一些營養物質會有所流失。所以，選擇對的烹飪方法煮西蘭花非常重要，蒸是保持食物營養最好的方法。

研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。

蒸西蘭花時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。

蒸的會見不應超過5分鐘，當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。若有較難熟的根莖，建議多蒸2分鐘。

西蘭花裡的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

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