你會做豬肝嗎？豬肝做法大全

一、滷豬肝

材料：豬肝500克，八角3個，姜4片，鹽、辣醬、白糖、醋少許，蒜末適量

1、將帶血豬肝放進清水裡泡至淤血散盡

2、鍋裡放水燒開，放入豬肝，煮20分鐘左右，等有大量浮沫時將豬肝撈出

3、重新起鍋，將豬肝、八角、姜、白酒、水、鹽放進去，大火煮開後，小火燉煮50分鐘，等豬肝內部熟透，撈出晾涼，切片碼放好

4、將辣醬、白糖、醋、蒜末製作成調味碟就可以上桌開吃了

二、醬爆豬肝

材料：豬肝100克，洋蔥一個，耗油、老抽、生抽、鹽、白糖、麵醬、白酒、澱粉、五香粉、白胡椒粉適量，青大蒜幾根

1、豬肝切薄片，清洗乾淨後用水浸泡半小時，撈出瀝乾水分

2、用一勺蠔油，少許鹽、白酒和澱粉抓均，冷藏4小時

3、洋蔥切片備用，鍋裡水燒開關火，把豬肝倒進去涮幾下馬上撈出，過涼開水備用

4、鍋裡放油，放入洋蔥爆香盛出，再放油，放入一勺耗油，2勺老抽，1勺生抽，1勺麵醬，少許糖、青大蒜沫，中火煸香後加一點點清水煮開

5、倒入洋蔥和豬肝，撒上五香粉大火爆炒至汁收幹，然後撒點胡椒粉即可

三、菠菜豬肝湯

材料：菠菜、豬肝、薑片、枸杞、澱粉、鹽、香油、料酒

1、菠菜洗淨切段，枸杞用水泡開

2、豬肝用清水泡半小時，洗乾淨切片，加入薑片、鹽、料酒醃10分鐘

3、醃好的豬肝用開水過一下

4、鍋中加入清水或者高湯燒開，放入薑片和豬肝煮3分鐘，再下入菠菜、枸杞，調入鹽跟香油就可以了

四、豬肝粉

材料：豬肝一個，姜幾片

1、將新鮮豬肝用水浸泡45分鐘，期間換兩次水，泡好的豬肝，去筋膜切片，繼續泡10分鐘

2、冷水上鍋放入豬肝，大火燒開，撇去浮沫，撈出涼水沖洗乾淨

3、重新換水上鍋，加入生薑、豬肝，焯至熟透撈出

4、將豬肝切小丁，切均勻些，然後開火把鍋燒熱，放入豬肝炒至乾燥無水分，需要一段時間，幹放進有水分時會噼裡啪啦的響，炒到沒聲音了基本就差不多了

5、炒好的豬肝，放入攪拌機裡攪拌第一次，第一次攪拌好的豬肝顆粒比較粗，還有水分，下鍋再炒一次，然後冷卻再攪拌

6、攪拌後過篩，把大顆粒再攪拌，如此重複幾次，直到所有的豬肝都攪拌成粉末就可以了

5、番茄豬肝麵

材料：番茄、豬肝、金針菇、木耳、姜、大蔥、麵條

1、番茄洗淨後去皮切丁備用，豬肝切薄片加入鹽、澱粉、生抽、料酒醃10分鐘，姜、大蔥切小丁

2、鍋內放油，倒入薑末和大蔥炒香，再加入番茄丁炒至出紅色的汁水

3、加入適量的水煮開後放入金針菇和木耳絲、麵條，煮至麵條快熟的時候，下豬肝繼續煮，待豬肝熟透放入鹽和其它適合口味的調料就可以了