精選八款在家也能自己做的家常菜，夏天要多吃，快來收藏吧！

丁家兔

製作：

1、把活兔宰殺，治淨後待用。

2、往盆裡放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒麵、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老薑汁，拌勻成味汁待用。

3、先把白滷水倒鍋裡燒沸，再把兔身推入鍋中（滷水要浸沒兔身），中火燒沸再轉小火煮至肉熟，撈出來晾冷便好。

4、將滷好的兔肉切成片，裝入墊有黃瓜絲的盤子，淋入之前調好的味汁，放入青紅椒圈、油酥花生米，並撒些蔥花，即成。

自制紅小米椒汁：

是先把小米椒放攪拌機裡，攪碎便得到（其間還需要加適量色拉油）。

老薑汁：

是把去皮老薑放攪拌機裡攪打得到的（其間需要加適量的鮮湯）。

【紅燒獅子頭】

用料： 豬肉餡（三成肥）400g、麵粉（或用饅頭末）100g、姜粉少許、五香粉少許、八角1-2個、香葉幾片、大蔥1棵、香菜少許、老抽1勺、食鹽適量、白糖適量；

做法

1.將肥瘦皆有的豬肉餡和麵粉混合拌勻，（用饅頭末的話口感更鬆軟），此時可以加少許橄欖油或麻油，但儘量不加水。

2.拌勻後，混入食鹽、五香粉和姜粉，（還可以加入一個雞蛋清增加彈力）。揉成比雞蛋小些的肉丸，（形狀太大容易外焦內不熟），做丸子如果熟練可以下鍋時候現做。

3.熱油鍋，待油約六成熱時，將肉丸下入，炸制金黃撈出。將剩餘油倒出，加入水、八角香葉、豎切的條狀大蔥、老抽一勺、白糖食鹽適量燉湯。

4.加入炸好的丸子，中火燉15分鐘左右，待湯汁收去三分之二，基本已經很入味後起鍋，點綴香菜、蔥花、胡蘿蔔粒，美味又好看的紅燒獅子頭就完工了。

桑拿石烹魚

製作：西安北京老鋪烤鴨行政總廚 曹軍

原料：

黃河大黑鯉（生魚）淨魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。

調料：

A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克）

幹辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，色拉油30克。

製作：

1、將大黑鯉魚片（不宜太薄）用A料醃製入味；雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）；千頁豆腐切片；杏鮑菇切片；豆芽、木耳氽水。

2、起鍋將油燒熱，放入幹辣椒、青花椒煸香，製成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

3、將烤好雨花石取出，放入銅鍋內，把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚片，然後迅速倒入燒好的麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

圖解：

1、準備的原料。

2、蔬菜墊底。

3、鋪上魚片。

4、澆汁，完成。

麻辣湯汁：

將郫縣豆瓣700克，蔥、姜、蒜各50克，幹辣椒節300克，麻椒100克與熟菜籽油1千克，蔥油500克炒香，加二湯5千克熬製5分鐘，過濾即成。

石板牛肉烤雜菜

批量預製：

牛上腦肉或牛肋條肉2500克，切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻，加入蛋清8個、水澱粉適量充分攪勻。

走菜流程：

1、取牛肉片250克入四成熱油滑至熟透，撈出瀝乾。

2、香菜50克去根洗淨；油麥菜100克切成12釐米長的段，洗淨；生菜100克撕成大片；白菜葉100克撕成長條；洋蔥100克切成絲。

3、鍋下底油燒熱，加入韓式辣醬20克、家樂韓式燒烤醬20克、幹辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻勻，調入孜然15克、雞粉5克、味精5克、鹽3克、白糖3克，淋紅油，出鍋後盛到熱鐵板上即可。

製作關鍵：

1、醃製牛肉時要加適量蔬菜水、啤酒，充份致嫩。

2、蔬菜不要炒過火，否則出水嚴重。

菜品特色：

此菜借鑑了東北烤肉、烤蔬菜的做法，將兩者混合炒制，調孜然味，盛到熱鐵板裡上桌，蔬菜粗獷入味，牛肉鮮美香辣，粗放的賣相中透著一股江湖菜的活色生香。

【蓮藕炒肉絲】

用料： 蓮菜一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白胡椒粉少許、幹澱粉少許；

做法

1.切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製一會入味；蓮菜洗淨削皮，如圖樣從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）

2.切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉；泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用；熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用；

3.鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃；放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

剁椒蒸芋頭

原料：

芋頭300克，蒜半頭，小米椒2個，小蔥2根。

調料：

食鹽3克，剁椒適量，玉米油適量。

做法：

1、小米椒切粒，小蔥切花，蒜切粒，混入剁椒裡，待用。

2、芋頭洗淨去皮，切厚塊放入碗中，加入"1"、少量鹽、玉米油，上鍋蒸20分鐘至芋頭糜爛，取出，撒上蔥花，澆上熱玉米油激香，即可走菜。

山椒蒸千島湖鯽魚

原料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克。

調料：

薑末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，乾花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克。

製作：

1、千島湖鯽魚洗淨擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、乾花椒，四周擺上蛤蜊，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調成料汁燒開備用。

2、魚身放上薑末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒，鍋內放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入熱料汁即可。

【滑蛋蝦仁】

用料：蝦仁1袋；雞蛋2個；姜2片；鹽；料酒適量；純牛奶50克；白酒2滴；

做法

1.化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻醃製十分鐘；然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻。

2.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽。用攪拌器打勻。姜切末。鍋內油熱後加入薑末熗鍋。開大火放入蝦仁翻炒。炒至蝦仁捲曲或者稍變色。

3.倒入蛋液，此時要將火調的略小一些。滑炒至蛋液凝固即可關火。另，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水澱粉也能滑炒。

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