清炒淮山片

用料：鐵棍淮山400g、雲耳20g、紅椒1/2個、青椒1/2個、洋蔥1/4個、植物油30ml、生抽20ml、鹽5g、高湯適量、香油5ml

製作：

1.食材備料，淮山刨皮，雲耳泡發。

2.青紅椒及洋蔥切粗絲，淮山切橢圓片並泡在清水中。

3.清水放少許鹽，二滴油燒開焯燙山藥片二三分鐘備用。

4.熱鍋燒七成熱油下洋蔥爆香，再下木耳青紅椒稍加鹽炒至八成熟出鍋備用。

5.炒鍋放少許油鹽將焯好的山藥片快炒幾下烹入高湯加炒好的輔料燒乾收汁即可。

6.淋明油起鍋裝盤，撒胡椒粉點香油即可出菜。

老壇撈菜炒田螺

原料：撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。

調料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。

製作：

1、撈菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。

2、鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。

土法：

土土的撈菜質地脆嫩，口味酸爽，有開胃生津的作用，與田螺肉配合成菜，酸爽過癮。

糊辣子炒臘肉

材料：臘肉片、糊辣子、蒜苗段

做法：

先往鍋裡放油，下煮熟的臘肉片煸炒至吐油時，倒入蒸熟的糊辣子炒香，最後撒入蒜苗段，稍炒便可起鍋裝碗。

糊辣子：

糊辣子是一種農家醃菜，是把青海椒剁碎後，再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻，最後裝壇自然發酵醃製出來，成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用於做菜時，一般要提前蒸熟。

芹菜炒臘肉

食材：香芹一把 胡蘿蔔半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切.)

做法：1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.

2、鍋里加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿蔔細條，翻炒過後略加水燜1分鐘;

3、倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

私房幹鍋兔

原料：

仔兔塊400克，小青椒節80克，小米辣節50克，芹菜節30克，洋蔥塊30克，青筍條30克，鮮花椒、大蒜各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量。

製作：鍋裡放油燒熱，先下仔兔塊炒幹水份，再放小青椒節、小米椒節、青筍條、豆瓣醬、大蒜、鮮花椒和白糖炒香，稍後加入芹菜節、洋蔥塊、鹽和味精繼續炒勻，最後淋香油和花椒油便可裝盤。

原料：

豬中排一塊（4肋為一份），小土豆250克、蔥花10克。

調料：

A料（大蔥6克，老薑片4克，香菜葉5克，香芹節10克，排骨醬10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麥芽酚1克）

B料（八角20克，山奈20克，鹽10克）

鹽5克，味精3克，糖3克，老乾媽豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒麵10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。

做法：

1、將豬中排裁去邊骨（留用），然後氽水，衝冷後用醃料碼味，醃製2小時，撿出醃料，滷製15分鐘撈出。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入滷好的排骨炸約3-5分鐘，撈出再放入滷水鍋中浸泡20—30分鐘，然後撈出再炸三分鐘，待用。

3、小土豆洗淨，加入B料一起蒸熟，然後剝去皮拍扁，入高油溫中炸至土豆表面金黃色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨。

4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒麵、孜然粉、老乾媽豆豉煸香，然後下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成。

豆酥製作：

原料：

去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，雞精50克，麵包糠少許。

製作：

將麵包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入雞精一起和勻，出鍋裝盆，隨取隨用。

招牌龍脷魚

製作：

1、把龍脷魚宰殺治淨，剁成塊後，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然後下入油鍋裡炸熟，撈出備用。

2、鍋入純菜油燒熱，下幹青花椒、乾紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒末炒勻，隨後摻入鮮湯並加入大蒜瓣、豬油、紅油和化雞油，熬10分鐘出香味，過濾後即成紅湯。

3、把紅湯再次燒開，放入魚塊煮5分鐘入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青紅椒丁後，起鍋裝盛器內點綴香菜節即可上桌。

【青椒炒豬脆骨】

用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；

做法

1.先將豬肉清洗乾淨之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃製，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。

2.將醃製好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟後將肉取出備用。

3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然後切成厚度適中的肉片。

4.這裡需要注意，切的時候要垂直於脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。

5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。

6.此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻後關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻後出鍋。