「尋味河南」天冷了，一起去靈寶吃肉！

老城即靈寶市老縣衙所在地，解放後因修三門峽大壩，黃河水回溯，位於黃河沿的老城被淹。至此，一千三百年來靈寶政治、經濟、文化中心只留在人們的記憶裡。

　　老城是個非常特別的地方，這兒的人們住在地坑院中，這種特色民居只有豫西至今仍然殘存。它是在平地挖一個四四方方的大坑，深達三、五丈，長寬各三、五丈，四面各鑿三、四眼窯洞，僅留一眼窯洞斜上與外界相同，門一關，儼然一個世外桃源。地坑院中栽一棵紅棗樹，窯洞內住人、圈養畜牲，存放食物、柴草等，它冬暖夏涼，冬季溫度數十度，夏季中午室溫僅二十來度。

看得出年歲蒸燒豬頭的老鍋

這兒的人們穿著印花布，有銅錢厚，使用白布印染而成，唐宋時期就盛行，明清更達到頂極，靈寶有百家染坊，所以，俗語：染坊的石頭，見過大棒槌，白布用豆麵，石膏攪成糊狀，用硬油紙製版，刻上圖案，製版鋪在白布上，刮刀印製。最後，投入染缸漂染，這印花布特別耐穿，爛了洞，打個補丁再穿，小了給弟弟、子侄接著穿，一件衣服穿上百年，用幾輩人。

這兒的人們看大戲，戲園子和別的地沒什麼兩樣，只是舞臺下搭滿高高的架子，那是專供大姑娘小媳婦座位，男女有別嗎!為了預防未出閣的姑娘偷情，為了防止結了婚的小媳婦讓別人偷吃豆腐，她們被抱上小驢、馱至架下，由自己男人或僕從幫助爬上木架。

1989年的榮譽證書

最具特色的還數這兒的飲食，公雞要打鳴，母雞要下蛋，人們很少宰殺它;羊，只用它來熬湯喝;豬成了最肯用的食品，過年啦，宰殺豬，留下豬頭、下水醬燒做年宴。豬肉則整隻扔進整缸菜油中，過節日，來貴客撈上割一塊打牙祭。這裡說一說別具風味的老城史侯醬燒豬頭宴。

據說，老城醬燒豬頭宴盛行於100年前，至少200年以上的歷史，1930年，由於中原大戰，老城餐飲很是蕭條。隨著老城遷徙，新靈寶縣城移居虢鎮，一部分從省會開封來的名廚東還去，一部分進入新靈寶縣城，老城醬燒豬頭的正宗做法就失散了，僅留在老城本村。

改革開放後，三門峽名廚，本地廚師史侯最早開店專門經營老城史侯醬燒豬頭，大家慕名而來。至今，已經開店三十多年，食客遍佈黃河“金三角”地區。

他製作方法一般如此：它需用半付豬頭、一整幅豬下水，豬頭重約八、九斤，豬四蹄6、7斤，豬肺、豬肚、豬心、豬肝共四、五斤，大小腸都要處理乾淨。

加工好的肉製品要醃製(土雞和豬肝除外)，它常用豫西麥仁醬(將麥仁浸泡一夜後，煮熟，捂一星期自然發酵好晾乾磨粉，加濃鹽水，太陽下暴晒而成)，它顏色深黃，口感鹹鮮，醬香濃郁，一斤加入二兩高度白酒，用花椒、八角、小茴、香葉等十多種香料(共二、三兩)和大蔥、大棗、乾紅椒組合起來做醃料，醃製時豬頭改菱形花刀至骨，抹上醃用料後捂嚴，醃半天時間。

燒製原理跟豫西農家蒸紅薯原理相同，農家蒸紅薯口感不遜色於烤紅薯，因它選用鐵鍋只放少量水，其上擺滿紅薯後捂嚴，文火進行蒸燒，利用紅薯自身水汽在鐵鍋循環，既不流逝營養又保留自身之芳香氣質，一般蒸制6--8小時左右，蒸好的豬頭色澤黃亮、香味醇厚、肥而不膩、瘦而不柴。

醬燒好的豬頭及下水，趁熱將豬肺切片，豬蹄剁寸塊，肚切絲，耳朵割下，豬腸切三角塊。

　　宴前6-8個菜，一般是時鮮素菜或家常素菜。

一生涼粉

死麵火燒

家宴搭配的麵點是死麵火燒(豫西一種外觀金黃口感幹酥的無鹽素餅子)。

苦力湯

最後再來一個湯，苦力湯(也叫做富貴湯)，聽老闆介紹說，以前只有在地主家幹活的人才喝的到的湯，喝完這個，才算“圓滿”。

炸素丸子

如果想去的朋友可以按這個方式尋去→地址：河南靈寶大王鎮老陳村部門口東。電話：13839836993。