雞蛋是我們食物中優質蛋白的主要來源之一，可以說是食物中性價比最高的食物，一直備受人們青睞， “每天一個蛋”也是不少人的營養標準。

雞蛋中的營養物質比例很符合人體健康需要，人體對雞蛋的營養物質利用率也很高。合適的烹飪方法能保留雞蛋豐富的營養，而不合理的烹飪方法卻會讓營養價值大打折扣。

雞蛋最健康的烹飪訣竅

1、蒸雞蛋訣竅

蒸蛋羹是很健康的早餐食品，我們習慣於在攪拌雞蛋的時候加入鹽和油，這種方式是不可取的。因為這時候加入鹽會使蛋白質發生聚沉效應，導致蒸蛋羹下半部分又鹹又硬。

為了保證口感和營養，可以在攪拌的時候先加入一些牛奶，攪拌好之後再加鹽和油，這樣蒸出來的蛋羹口感滑嫩、營養全面。

2、煮雞蛋訣竅

雞蛋一定要冷水時洗淨放到鍋裡，中火煮沸，小火再煮2-3分鐘，停火之後等上3分鐘再把雞蛋撈出，這樣煮出的雞蛋軟硬適中、易於消化。

3、煮荷包蛋訣竅

煮荷包蛋最忌過早或過晚打入雞蛋。我們可以小火燒水，水中滴入幾滴白醋，等水稍微翻花時打入雞蛋，煮3-5分鐘，用筷子試探蛋黃部位不軟不硬時撈出即可，這種荷包蛋口感更為嫩滑。

4、炒雞蛋訣竅

雞蛋時最怕糊鍋或炒老。我們可以在攪拌雞蛋液的時候加入一些料酒和清水，避免蛋白質被熱鍋快速加熱，一般炒3個雞蛋加入3克料酒20克清水即可，這樣炒出的雞蛋更加鬆軟鮮美。

5、煎雞蛋訣竅

煎雞蛋要防止雞蛋煎的時間過長導致口感喪失。我們可以在雞蛋液中加入一些麵粉攪拌，加大蛋液的黏稠度，這樣就不會濺油了，並且這樣煎出的雞蛋色澤金黃、香氣撲鼻，讓人很有食慾。

我們來總結一下雞蛋的烹調方法與健康的關係。按照氧化程度和受熱程度考慮，烹調雞蛋的方法營養價值排名如下：

A級 蒸煮雞蛋

B級 煮荷包蛋、蛋花湯

C級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋

D級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅

E級 煎蛋角、煮蛋皮等

雞蛋最適合搭配的食材

雞蛋營養豐富，但唯有維生素c含量不夠高，因此搭配一些維c含量豐富的蔬菜一起吃能達到最好的營養效果，所以一般建議雞蛋和以下蔬菜一起吃。

1、西紅柿炒雞蛋

西紅柿含有豐富的番茄紅素、維生素C和胡蘿蔔素，和雞蛋搭配是動物蛋白和植物蛋白的完美結合，有保護心血管、名目、補虛的作用，很適合老年人食用。

2、苦瓜炒雞蛋

苦瓜雖苦，但功效很多，《本草綱目》中也說苦瓜具有清熱、養血、補腎、明目的功效；現代醫學看來，苦瓜維c含量高、植物纖維高、熱量卻低，和雞蛋搭配既健康又營養，還能增進食慾、助消化。

3、洋蔥炒雞蛋

洋蔥被譽為蔬菜皇后，殺菌、促消化、抗衰老的功效；並且洋蔥是唯一含前列腺素A的蔬菜，對心腦血管都有保健作用，和雞蛋搭配能提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。

東科教授提醒：

雞蛋的營養價值不必多說，不過還有一種超級蛋——珍珠雞蛋，可是能一個頂十個！

含鐵量是普通雞蛋的3倍

含鈣量是普通雞蛋的7倍

含鋅量是普通雞蛋的15倍

並含有人體所需的18種氨基酸、微量元素和多種維生素，含鈣量高於任何珍禽。