八種美味家常菜，能對付家裡的大小吃貨不，經典菜得收藏！

【大蒜炒牛肉絲】

用料： 牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、姜；

做法

1.準備好材料；大蒜整理好洗淨；蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈；切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片；

2.牛肉逆紋切片再切絲（這個逆紋，我曾經也糾結很久，反正就是把那些經絡切段哈，做錯一次老了，相反來一次就對了），放一勺子油；

3.放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）；放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；

4.調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；

5.鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前，加入蒜白；放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色；放蒜綠，繼續拌炒；牛肉完全入味！OK；

粉絲鱔魚

原料：

去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，薑末、大蒜、蔥花各少許。

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。

製法：鍋裡放泡椒油燒熱，先下薑末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香後再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待一同燒至鍋裡水分快收干時，撒十三香粉並淋香油，裝盤後撒上蔥花便可上桌。

滋味土鱔魚

原料：

土鱔魚300克，青筍150克，紅小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。

調料：

辣鮮露、美極鮮醬油各10毫升　啤酒、藤椒油、熟菜油各適量。

製作：

1、把土鱔魚宰殺治淨，剁成5釐米長的段後，投入溫水鍋燙一下，撈出待用。

2、把青筍切成絲，投入加有鹽的沸水鍋汆一水，然後撈入盤裡墊底。

3、鍋裡放熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒幾下，等放入鱔魚段一起爆炒出香後，加入啤酒、辣鮮露和美極鮮醬油調味，起鍋前淋入藤椒油，最後放到墊有青筍絲的盤裡便好。

【省油麻婆茄子】

用料：茄子2個；郫縣豆瓣醬15g；小蔥2棵；姜1小塊；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽10ml；辣椒油5ml；花椒油5ml；白糖3g；油適量；

做法

1.茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量，蔥花洗淨切碎，大蒜切碎，姜切末；

2.熱鍋放少許油，油熱後放入控幹水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微軟後盛出；鍋中倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油；

3.將茄子放入翻炒均勻，加入料酒，白糖、生抽；並倒入少許清水燜煮一會兒入味，調入辣椒油、花椒油；待湯汁收幹，茄子出油，出鍋時撒上蔥花即可。

小貼士：1、茄子就像一塊海綿一樣很容易吸油，如果先用清水或淡鹽水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下鍋燒就不會那麼吸油了。泡過水的茄子吸油量大概會減少一半，可以很好的減少吸油量。2、先把茄子蒸軟後再下鍋燜燒，也不會吸很多油。

【娃娃菜燒粉絲】

用料：娃娃菜2棵綠豆粉絲2把五花肉100克；郫縣豆瓣醬1茶匙蠔油適量蔥姜適量食鹽少許；

做法

1.主要食材：娃娃菜、五花肉、粉絲；五花肉切薄片、每個娃娃菜縱向切成八瓣；大蔥切末、姜切末、豆瓣醬細細的剁成末；

2.粉絲用溫水稍微泡一下，稍稍變軟就可以了。鍋中放少許食用油，放入五花肉煸；煸炒至五花肉變色，放入蔥姜、豆瓣醬煸炒；

3.炒出豆瓣醬紅油；加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入粉絲；加入醬油；加入適量蠔油和少許食鹽；

4.翻炒均勻後，加入半碗水；小火煨燜一會；煨燜至娃娃菜變軟，粉絲透明即可關火盛出；

絕味羅漢肚

原料：

豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，胡蘿蔔、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥、姜各少許。

調料：

玉蘭片50克，鹽、味精、生抽、料酒、香油、麴酒各適量。

製作：

1、豬肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗乾淨，然後去除表面黃色和白色的雜物，可在熱水裡燙一下。

2、豬皮去除表面的豬毛（可用火燎，然後用刀刮淨表面的雜質），然後焯水（焯水時間可以過長，這樣刀工處理豬皮會較容易），然後把豬皮上多餘的油脂用刀去除，用刀工處理為長寬高為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3釐米的條。

3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然後焯水。

4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘。刀工處理為同上要求的條。

5、胡蘿蔔同上刀工處理。

6、將豬肉切片，捻碎，加鹽、味精、料酒、生抽、麴酒、香油、薑絲、蔥條醃製。

7、加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮，拌勻，醃製20分鐘，塞進豬肚內，縫口。

8、將縫好口的豬肚放入開水中焯水，並用竹籤扎孔，以免豬肚爆掉。

9、將焯好水的豬肚放入滷湯鍋中大火燒開，轉小火滷製2.5小時，期間可以在豬肚上面扎孔。

10、將滷製好的豬肚制涼，用平底盤子壓上，頂上壓上重物，然後再用保鮮紙裹上。

11、走菜時，把豬肚切成薄片裝盤即可。

【香辣小土豆】

用料： 小土豆500g；辣椒粉1大匙；孜然粉1小匙；花椒粉1小匙；鹽1小匙；糖1/2小匙；薄荷葉少許；

做法

1.土豆仔細洗乾淨，不要去皮，放入鍋中煮20分鐘左右，用筷子能比較輕易扎入即可；

2.撈出土豆瀝乾水分，鍋燒熱下少許油，下入土豆中火煎至表皮皺起；

3.下入所有調料拌炒，最後下切碎的薄荷葉拌勻即可；

百合腰豆炒脆骨

原料：

雞脆骨250克，藕片100克，鮮百合瓣、蜜豆節、熟腰豆、青紅美人椒節各30克。

調料：

姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、幹生粉、色拉油各適量。

製法：

1、把雞脆骨沖洗淨，搌幹水分後納盆，加入鹽、蒜水、蒜香粉、吉士粉和幹生粉醃漬待用。

2、把鮮百合瓣和蜜豆節投入沸水鍋汆水待用。

3、鍋裡放色拉油燒熱，投入雞脆骨炸香後，撈出來瀝油。

4、把藕片粘上幹生粉，固定成圈狀，投入油鍋炸熟定型後，豎放在盤裡待用。

5、鍋裡放適量色拉油燒熱，投入雞脆骨、百合瓣、蜜豆節、熟腰豆和青紅美人椒節，翻炒時加鹽和味精調味，出鍋盛入藕片圈和盤裡，最後用竹籤穿起部分雞脆骨，即成。

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