八款豐富多彩家常菜，家人都說好吃到不行，一般人不告訴他！

韭菜炒魷魚

材料

幹魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥薑蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽。

做法

1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味。

2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨。

3、將魷魚切成絲，韭菜切成段。

4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

【果仁菠菜】

用料：菠菜500克 花生仁(生)50克蒜3瓣 幹辣椒2個花椒10粒；生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少許 食用油適量鹽 1勺熟白芝麻適量；

做法

1.菠菜擇好切段、洗淨，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可，焯燙的時間過程，菠菜會過軟，影響口感；

2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水；大蒜切末；

3.花生米用水沖洗一下，控幹水分；熱鍋涼油，一點油即可，放入花生米，小火翻炒。涼油時就放花生米，不要等油熱了再放，否則花生會糊掉。炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用餘溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米才脆。不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味；

4.幹辣椒洗淨用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香；

5.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米；

6.最後加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻；

鮮茄湯浸細漿牛丸

原料：

新鮮黃牛肉茸500克，鮮茄200克，鮮香茅50克，香菜葉少許。

調料：

A料（鹽、雞粉各5克，幹澱粉20克，胡椒粉4克）

蕃茄醬75克，鮮湯750克，薑汁酒、花椒水各30克，清水、色拉油各適量。

製作：

1、往牛肉茸里加入A料拌勻，然後慢慢往肉餡中加入薑汁酒、花椒水，並朝一個方向攪拌，攪至肉餡有彈性後，再慢慢分4次注入清水，攪至肉餡粘稠細滑，待用。

2、燒一鍋水，加入兩片姜，轉中小火，然後取牛肉餡在手中，從虎口擠出丸子，放入水中，讓其受熱成型，再轉中火把其浸煮至熟，撈起待用。

3、鮮茄洗淨，用開水燙皮後撕去皮，切成塊狀；香茅洗淨，切成短段，待用。

4、鍋入色拉油，下入蕃茄醬小火炒熱，然後加入鮮湯、香茅煮開，再下入蕃茄、牛肉丸子繼續煮兩分鐘，放鹽、雞精調好味道後，出鍋盛入盛器中，撒上香菜即可。

【番茄燉牛肉】

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生薑，大蒜，幹辣椒；生抽，鹽，糖，雞精；

做法

1.牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。材料備好，全都適量～適量。

2.油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。加生抽。上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。

.3起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。

【香辣豆腐】

用料豆腐一塊；油一勺鹽一撮蔥花一撮黃豆豉一勺青紅椒各一個黃豆醬一勺；

做法

1.豆腐切成顆粒狀，其他配菜都準備好；燒開一鍋水，將豆腐粒倒進去汆燙幾分鐘，撈出，瀝乾水；

2.油鍋燒熱，炒香青紅椒，將黃豆豉倒進去，炒出香味；沿著鍋邊淋入少許水，燒開；

3.將汆燙好的豆腐粒倒進去，翻炒幾下，均勻沾上醬汁；淋入水澱粉，燒開幾顆出鍋；

烹飪技巧：1、豆腐顆粒不要切太大。2、將豆瓣醬換成老乾媽就是辛辣口感啦。隨自己喜歡調換吧。

鄉村水滑肉

菜品提供：知味苑老菜館

製作：

1、把豬裡脊肉切成條，加鹽、姜蔥汁、味精和雞精醃漬一會兒，再加入較多的紅苕澱粉和適量清水，抓拌均勻，使澱粉糊均勻地裹在肉條上，然後下入微開的水鍋裡滑熟，撈出來待用。

2、鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，投入野山椒碎、泡酸蘿蔔片、泡姜碎和泡青菜片炒香，摻入清水燒開，熬出味道後，倒入紅小米椒節和滑肉稍煮，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，盛入鍋仔後上桌，點火加熱即可食用。

渣渣兔

原料：

淨兔肉200克，嫩茄180克，泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、蔥花各少許。

調料：

鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

製作：

1、取淨兔肉切成丁，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，入鍋滑熟了待用。

2、把嫩茄削去皮，切丁後拍勻幹生粉，下入油鍋過油後，倒出瀝油。

3、鍋留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加鹽、味精翻炒入味後，撒蔥花裝盤即成。

小炒肉

食材：五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

你最喜歡的是哪一道菜呢？