外婆做的辣子雞，外公說這是一輩子離不開的味道！

前段時間回老家辦事情，期間去外婆家探望外公外婆，正值午飯，發現外婆正在做一道辣子雞丁，旁邊外公正在幫忙爐灶里加柴火，吃飯的時候，外公告訴我，從外婆嫁過來後，外公就很喜歡吃外婆做的辣子雞丁，以前窮，一年難得吃上一會，現在老了，依然還是很喜歡吃，這是他一輩子離不開的味道！下面和大家一起分享下，外婆的這道辣子雞的做法吧！

主要食材：新鮮本地雞腿（也可以去超市買冷凍雞腿、然後自然解凍）、紅辣椒（喜歡吃辣的可以多加一點）、花椒（如果受不了這個味道可以不加）、蔥、八角、姜等；

1.雞腿解凍後，去掉殘留在表皮上的毛髮，然後用刀剁成3釐米左右的小塊，然後用水沖洗掉殘留的血絲，晾乾待用；

2.將雞腿放入乾淨碗中，然後加入少量料酒、蔥段、薑片以及少量胡椒粉，用筷子攪拌使雞腿表面均勻沾上調味料，最後醃製半個小時左右；

3.大火將鍋燒熱，倒入足量食用油，當油溫升至7層時，轉中火，將醃製好的雞腿下鍋；

4.用鍋鏟不停翻炒雞腿，使其均勻受熱，待到雞腿炸至金黃色時，撈出瀝乾油分待用；

5.將鍋中油倒出，剩少量食用油，轉小火，倒入切好的花椒、紅辣椒（事先用刀切成2段）、大蒜、蔥段、薑片和八角等，迅速翻炒（由於辣椒很容易炒糊，所以煸炒過程中要保持小火）；

6.當有香味傳出時，倒入炸好的雞腿，加入少量料酒、白糖和食鹽調味，然後轉大火翻炒1分鐘左右就可以出鍋了。