津門老菜又創舌尖傳奇！老師傅傳承下來的這口味道，排隊也要吃！

你還記得聚滿庭這家紅橋老店麼？

藏在丁字沽零號路，師兄弟堅守的“舌尖傳奇”！

雖地段較偏，還是每天吸引著市內6區的吃貨

多遠也要去！開車也要去！

幾乎去過的天津人，都吃出了好評和感動！

最近聽說大廚又搬出10年前的手藝了！

啤酒牛柳，蝦醬雞，金絲蝦球...

目測又要開啟排隊模式了！！！

△吃到大汗淋漓！

冬天吃飯，就得吃到穿T恤才叫爽！

冬天喝啤酒，有點涼了！所以啤酒牛柳是最正確的打開方式！把牛柳放在沸騰的啤酒裡涮著吃，你試過嗎？十年前的經典，現在居然也稱新鮮吃法了！桌桌必點的不限量的菜式。

啤酒牛柳最大的特點，就是直接用啤酒當鍋底！配合黃油提香，沸騰後直接把提前醃製好的牛肉下鍋！這種吃法，真心棒呆了。感覺讓涮肉瞬間洋氣了~

△湯底就是啤酒！純啤酒！

△神祕的牛肉和沸騰的啤酒碰撞！

沸騰的啤酒讓牛肉的口感多了一層神祕。蘸上蘸料，更驚豔！不過小料也有它的當家祕籍，大廚會給每份啤酒牛肉搭配一個生雞蛋。打一個雞蛋到小料裡，口感會高出幾個層次！（當然，如果怕生，也可以不放哦。）

這可是硬菜裡的代表作品。別看它這麼長一個，其實是用一個茄子做出來的！非常考驗大廚的刀工！除了澆上魚香口的醬汁，上面還有五花肉丁哦！！（你以為是杏鮑菇，小津告訴你這是五花肉丁！！）

來張無比誘人的動圖刺激一下你的大腦神經！口水直流吧？繼續往下看吧！

大廚用非常有難度的“蓑衣刀“把一個茄子改刀成這樣，切成如此薄而且不斷掉，這是非常有難度的！而且下鍋炸過之後，口感酥脆，再淋上獨家祕製的魚香汁，口感酸甜又下飯，絕對的功夫菜，別處想吃？還真有點難！

-稱得上天津傳奇水煮魚，是個藏在巷子裡的美味！

許多水煮魚的愛好者都慕名而來！這裡做的是第三代水煮魚，比起第一、二代用油潑的做法，第三代水煮魚是真正“用湯煮”出來的，不僅少油膩健康，還規避了二次回收的可能性！重點是，水煮魚的方子是大廚們的老師傅一直傳下來的，這一口味道，在天津圈裡也是赫赫有名的。

這次小津選擇的是黑魚，大廚的刀工很精湛，每一片都很薄，由於魚片最外層裹了澱粉，所以口感很滑嫩，大有饞嘴水煮魚的香辣口感。那種滑嫩，真心讓人上癮。

一年前有人在紅橋區發現了這家店，發現它家的拔絲荔枝！一經爆出，火了整整一年...現在去聚滿庭的人，90%都是慕拔絲荔枝之名而來的。曾經一天賣出過80多份！

糖皮香脆，荔枝酸甜，豆沙餡兒醇厚，一口咬下去，真是甜到心裡了。但這種甜卻一點也沒有攻擊力，大廚說，是因為熬糖時的火候要足夠精準！所以就算菜涼了，外面裹著的糖皮依然是脆的！講真，這道菜如果廚師沒有個至少10年的功力，真的做不出！

也許許多人不接受蝦醬的味道，但這些人200%都愛上了蝦醬雞！拋去了蝦醬本身的味道，留下的只有鮮、香、脆、嫩融為一體的口感，簡直是嗨爆了~在大紅橋，只有這裡能吃到！每天限量20份！

大廚選用最容易讓人滿足的雞腿部分，用自制的蝦醬要醃製至少12小時以上！一口下去，除了蝦醬的鮮香味兒，雞肉汁直往外冒。趁熱吃，外酥裡嫩！偷偷告訴你們，小津最愛吃的就是雞皮！那叫一個脆、香！

雖說天津人口味大多偏重，但清口菜，天津老師傅們也絲毫不會怠慢！這道金牌芙蓉就是經典，以蛋清為基礎，配合蟹棒、魚肉、蝦仁、再澆上小料、迸發出完美賣相和口感！柔柔的口感，入口即化！

據說，這道金牌芙蓉最高的境界就是拍桌子會震但不會散，小津當著大廚大膽一試果真如此！

油條在老師傅們的手裡，也得到了新的創新。真心是天津大廚教你花樣吃果子！如果你以為這是空空的炸油條可就大錯特錯了，裡面也是另有玄機的！

金黃的油條可不是用老油條二次製作的，都是大廚現炸的，做法繁瑣！先把油條炸至半熟，微微成型後塞入魷魚餡兒，再重新炸至金黃。最終火候甚至比一次出鍋的油條更香酥，硬是的把一份中餐油條做出了西餐的工藝和既視感。

一口咬下去，香酥的油條裡裹著鮮美的魷魚餡兒，真是絕了！感覺整根油條都華麗了！這才是咱們天津菜正確的出現方式吧，入口便是驚喜！

愛吃豆腐的寶寶們，給你3次機會嚐鮮，你可能都猜不到綠色的部分是什麼......這道自制養生豆腐，真心是營養健康又美味哦！

豆漿搭配雞蛋自制的豆腐，口感滑嫩而且還帶有一些蔬菜的清香！絕不是你想象中的什麼黑暗料理！至於綠色的部分，嘿嘿，到店裡猜猜吧！總之清甜的很就對啦！

涼菜裡面的大亨！這份撈汁八樣，真的是給得很實在！足量的全貝、蟹棒、蝦仁、魔芋、海蜇、木耳、菠菜！下面洋蔥鋪底，鮮味暴增！感覺涼菜點這一份，海鮮葷素都有了！

看著老師傅們的店越來越好，終究還是酒香不怕巷子深的！

人均：50元

地址：丁字沽零號路11增2號

你來過位於丁字沽零號路的聚滿庭嗎？

如果沒來過，就來嚐嚐吧！

絕對不會讓你失望的~

編|杜雅欣

資料轉載|看天津

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