古鎮風鵝
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
韭香串烤蝦
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
韭香串烤蝦
原料：
基圍蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹籤1把，雨花石750克。
調料：
鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。
製作：
1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹籤串好，小韭菜洗淨。
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝乾油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置於盤中墊底。
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。
關鍵：
蝦要炸到表皮酥脆而不幹為宜。
木桶飄香牛凹腰
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
韭香串烤蝦
原料：
基圍蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹籤1把，雨花石750克。
調料：
鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。
製作：
1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹籤串好，小韭菜洗淨。
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝乾油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置於盤中墊底。
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。
關鍵：
蝦要炸到表皮酥脆而不幹為宜。
木桶飄香牛凹腰
原料：
牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥薑片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克
調料：
重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，幹辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。
製作：
1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（裡面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。
2、另起鍋，加入色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。
3、淨鍋下清水燒開，放入2克鹽和20克色拉油，把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）後放入木桶墊底。
4、淨鍋下底油，燒至六成熱時，放入三九火鍋料、豆瓣醬、幹辣椒5克、花椒3克，炒香後加入雞湯，加入鹽、味精、胡椒粉、十三香後，加入牛凹腰煮開後出鍋裝入木桶裡。
5、另起鍋，放入紅油，下幹辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香後倒入木桶上即成。
特點：
香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。
製作關鍵：
1、牛凹腰改刀時一定要均勻。
2、製作麻辣湯時要稍鹹一點，否則牛凹腰不容易入味。
石鍋烤鱸魚
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
韭香串烤蝦
原料：
基圍蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹籤1把，雨花石750克。
調料：
鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。
製作：
1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹籤串好，小韭菜洗淨。
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝乾油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置於盤中墊底。
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。
關鍵：
蝦要炸到表皮酥脆而不幹為宜。
木桶飄香牛凹腰
原料：
牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥薑片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克
調料：
重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，幹辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。
製作：
1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（裡面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。
2、另起鍋，加入色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。
3、淨鍋下清水燒開，放入2克鹽和20克色拉油，把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）後放入木桶墊底。
4、淨鍋下底油，燒至六成熱時，放入三九火鍋料、豆瓣醬、幹辣椒5克、花椒3克，炒香後加入雞湯，加入鹽、味精、胡椒粉、十三香後，加入牛凹腰煮開後出鍋裝入木桶裡。
5、另起鍋，放入紅油，下幹辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香後倒入木桶上即成。
特點：
香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。
製作關鍵：
1、牛凹腰改刀時一定要均勻。
2、製作麻辣湯時要稍鹹一點，否則牛凹腰不容易入味。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。
調料：
鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。
製作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
韭香串烤蝦
原料：
基圍蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹籤1把，雨花石750克。
調料：
鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。
製作：
1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹籤串好，小韭菜洗淨。
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝乾油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置於盤中墊底。
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。
關鍵：
蝦要炸到表皮酥脆而不幹為宜。
木桶飄香牛凹腰
原料：
牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥薑片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克
調料：
重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，幹辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。
製作：
1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（裡面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。
2、另起鍋，加入色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。
3、淨鍋下清水燒開，放入2克鹽和20克色拉油，把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）後放入木桶墊底。
4、淨鍋下底油，燒至六成熱時，放入三九火鍋料、豆瓣醬、幹辣椒5克、花椒3克，炒香後加入雞湯，加入鹽、味精、胡椒粉、十三香後，加入牛凹腰煮開後出鍋裝入木桶裡。
5、另起鍋，放入紅油，下幹辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香後倒入木桶上即成。
特點：
香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。
製作關鍵：
1、牛凹腰改刀時一定要均勻。
2、製作麻辣湯時要稍鹹一點，否則牛凹腰不容易入味。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。
調料：
鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。
製作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
【麻辣水煮巴沙魚】
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
韭香串烤蝦
原料：
基圍蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹籤1把，雨花石750克。
調料：
鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。
製作：
1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹籤串好，小韭菜洗淨。
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝乾油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置於盤中墊底。
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。
關鍵：
蝦要炸到表皮酥脆而不幹為宜。
木桶飄香牛凹腰
原料：
牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥薑片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克
調料：
重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，幹辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。
製作：
1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（裡面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。
2、另起鍋，加入色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。
3、淨鍋下清水燒開，放入2克鹽和20克色拉油，把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）後放入木桶墊底。
4、淨鍋下底油，燒至六成熱時，放入三九火鍋料、豆瓣醬、幹辣椒5克、花椒3克，炒香後加入雞湯，加入鹽、味精、胡椒粉、十三香後，加入牛凹腰煮開後出鍋裝入木桶裡。
5、另起鍋，放入紅油，下幹辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香後倒入木桶上即成。
特點：
香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。
製作關鍵：
1、牛凹腰改刀時一定要均勻。
2、製作麻辣湯時要稍鹹一點，否則牛凹腰不容易入味。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。
調料：
鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。
製作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
【麻辣水煮巴沙魚】
用料： 巴沙魚、黃豆芽、金針菇、木耳、蘑菇、圓生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒麵、蔥、姜、蒜、高湯、料酒、鹽、澱粉、郫縣豆瓣；
做法
1.魚肉切片，趁冷凍沒有完全化開時比較好切。用料酒、蔥薑末、鹽和澱粉把魚肉醃拌起來。
2.除生菜外的所有蔬菜都分別用加了鹽的開水焯熟，生菜撕碎一起鋪在盆底（剛開始想用砂鍋做，結果菜放進去就快滿了，只好再換一個更大的盆）。
3.炒鍋放油，燒熱後下入郫縣豆瓣，小火慢慢炒出紅油。下入蔥薑蒜片翻炒出香味。
4.加入高湯（我用的是燉牛肉的湯，用濃湯寶也行）。燒開後放入醃好味道的魚片，魚片變白浮起後，連湯帶魚一起倒在鋪好蔬菜的容器裡。然後在上面放花椒粉和辣椒麵。
5.炒鍋燒熱油，澆在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。
鮮蝦毛肚牛心菜
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
【辣白菜炒五花肉土豆片】
用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃製五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
韭香串烤蝦
原料：
基圍蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹籤1把，雨花石750克。
調料：
鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。
製作：
1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹籤串好，小韭菜洗淨。
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝乾油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置於盤中墊底。
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。
關鍵：
蝦要炸到表皮酥脆而不幹為宜。
木桶飄香牛凹腰
原料：
牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥薑片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克
調料：
重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，幹辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。
製作：
1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（裡面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。
2、另起鍋，加入色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。
3、淨鍋下清水燒開，放入2克鹽和20克色拉油，把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）後放入木桶墊底。
4、淨鍋下底油，燒至六成熱時，放入三九火鍋料、豆瓣醬、幹辣椒5克、花椒3克，炒香後加入雞湯，加入鹽、味精、胡椒粉、十三香後，加入牛凹腰煮開後出鍋裝入木桶裡。
5、另起鍋，放入紅油，下幹辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香後倒入木桶上即成。
特點：
香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。
製作關鍵：
1、牛凹腰改刀時一定要均勻。
2、製作麻辣湯時要稍鹹一點，否則牛凹腰不容易入味。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。
調料：
鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。
製作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
【麻辣水煮巴沙魚】
用料： 巴沙魚、黃豆芽、金針菇、木耳、蘑菇、圓生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒麵、蔥、姜、蒜、高湯、料酒、鹽、澱粉、郫縣豆瓣；
做法
1.魚肉切片，趁冷凍沒有完全化開時比較好切。用料酒、蔥薑末、鹽和澱粉把魚肉醃拌起來。
2.除生菜外的所有蔬菜都分別用加了鹽的開水焯熟，生菜撕碎一起鋪在盆底（剛開始想用砂鍋做，結果菜放進去就快滿了，只好再換一個更大的盆）。
3.炒鍋放油，燒熱後下入郫縣豆瓣，小火慢慢炒出紅油。下入蔥薑蒜片翻炒出香味。
4.加入高湯（我用的是燉牛肉的湯，用濃湯寶也行）。燒開後放入醃好味道的魚片，魚片變白浮起後，連湯帶魚一起倒在鋪好蔬菜的容器裡。然後在上面放花椒粉和辣椒麵。
5.炒鍋燒熱油，澆在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。
鮮蝦毛肚牛心菜
原料：
毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜
調料：
雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油
製作：
1、淨鍋內加雞油，倒入撕成塊的牛心菜，快速翻炒，直接煸炒牛心菜口感很脆，炒制牛心菜略微變軟，起鍋待用。
2、淨鍋內加紅油、雞油，大火加熱，倒入蒜片、紅幹椒、香蔥段、青花椒，煸炒出香味，調入自制香辣醬、蠔油、東古醬油，淋老抽，炒勻，倒入牛心菜、炸蝦、毛肚、墨魚丸等原料，大火快速爆炒，調入鹽、味精、雞精、白糖，炒勻調味，起鍋，盛入盤內，即可上桌。
自制香辣醬：
鍋內加底油，下入紅幹椒，煸炒出香，調入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒勻炒香即可。
你最喜歡的是哪一道菜呢？