要說寶雞人最喜歡吃的東西，莫過於一碗泛著辣紅、飄著醋香的面。對寶雞人而言，吃麵不僅是為果腹，更是為獲得一種難以名狀的滿足感，這是任何其他食物都代替不了的……

吃遍大江南北最愛的還是面

“一碗黏面，喜氣洋洋。不放辣子，嘟嘟囔囔。”這是陝西人關於吃麵的生動自況，對身處臊子面之鄉的寶雞人來說，尤為如此。

中國北方氣溫較低、降水較少，耕地以旱地為主，適合耐寒喜乾的小麥生長，長此以往，北方人便形成愛吃麵食的傳統。而在食不厭精、膾不厭細的西府地區，麵食的歷史更為悠久，最著名的非臊子面莫屬。臊子面究竟起於何時，無從考據，但千百年來，其典故和傳說不勝枚舉，因此有“一碗臊子面，千年西周禮”的美譽。對寶雞人而言，臊子面不僅是飲食，更是文化。

在寶雞人的食譜上，臊子面具有極高的地位。特別是在物質匱乏的年代，臊子面堪稱餐桌上的奢侈品，普通人家吃不起，富裕人家也難得做一頓，誰家若用臊子面待人，那真是對賓客的最高禮遇。即便是在生活條件優越的今天，臊子面依然以其嚴格的用料、複雜的做法和厚重的底蘊，堪稱寶雞各類麵食中的翹楚。

近年來，隨著臊子面逐步從寶雞走向外地，各色外地飯店、菜館也在寶雞遍地開花，讓吃慣了面的寶雞人得以品嚐全國各地的美食。然而，品嚐畢竟是“嘗”不是“吃”，那陣新鮮勁過了，那種好奇感沒了，寶雞人的口味便迴歸到麵食上，只有吃麵才能感到安心、舒坦。

對身處他鄉的寶雞人而言，這樣的感受更加強烈。寶雞人韓曉東曾赴廣州工作五年，最終因水土不服而回到寶雞。“以前在寶雞，沒覺得面有多麼特殊、多麼稀罕，後來去廣州，長時間不吃，就特別想念地地道道的寶雞面。”他說，“雖然廣州也有面館，甚至還有臊子麵館，但口感和味道與寶雞的面相差太遠。”韓曉東坦承，他在廣州，能克服語言的障礙，能忍受交通的擁擠，但怎麼也適應不了沒有面的飲食，一年到頭吃不上寶雞面，心裡總覺得空落落的。

寶雞的面講求實在，人亦如此

在陝西，麵食的種類數不勝數；在寶雞，麵條的做法也是各式各樣，其中，寶雞人最常做、最常吃的當數扯麵。寶雞人吃扯麵有一些習慣：比如喜歡用大碗，通常一碗就能盛四兩至半斤，這正好符合一個成年人一頓的飯量；比如喜歡吃寬面，因為寬面更有味道、更有嚼頭，最寬的扯麵能做到跟褲帶一樣寬；比如喜歡放辣子，紅彤彤、香噴噴的油潑辣子攪到面裡，光看看聞聞就能激發食慾；比如喜歡就生蒜，先咬一口蒜，再吃兩口面，口感又辛又辣，不但開胃還能殺菌；比如喜歡喝麵湯，正所謂“原湯化原食”，一頓飯畢，喝碗麵湯，整個人都舒服了。

吃扯麵帶來的歡愉和滿足，隨著寶雞人年齡的積累而愈發濃烈。寶雞小夥楊雲偉以前很不理解，祖輩父輩幾乎天天吃扯麵，偶爾吃頓米飯還覺得欠點啥。“好吃的那麼多，為什麼偏愛扯麵？”後來他漸漸體會到，好吃的東西吃得多了也會膩、也會厭，以至於“今天吃什麼”竟成了選擇難題；久而久之，看似平淡無奇的扯麵反而成了最好吃、最耐吃的食物，他感嘆道：“這大概就是‘閱盡世間繁華，方知幽蓮無價’吧！”

我市文化學者杜恪認為，一方水土養一方人，西府地區的自然環境決定了寶雞人的飲食以面為主，扯麵好吃、頂飽、方便、省錢，無論過去還是現在，都是勞動者最理想的主食。“寶雞人把吃扯麵也叫‘摟乾麵’，與其他麵食相比，扯麵最實在。所以後來，摟乾麵衍生出了‘做實事’的意思。”杜恪補充說，“寶雞人喜歡摟乾麵，也喜歡做實事。求實，既是一種飲食習慣，更是一種人生態度。”

吃的是面，回味的是鄉愁

鄉愁，對余光中而言，是一枚小小的郵票、是一張窄窄的船票、是一方矮矮的墳墓、是一灣淺淺的海峽，而對寶雞人而言，則是一碗回味悠長的面。

我市退休文化工作者王新明吃了一輩子面。對他來說，小時候吃麵是條件所迫，當時沒有其他食物可供選擇，餵飽肚子、遠離飢餓是第一要務；長大後吃麵是生理所需，只有吃麵才能獲得足夠的能量，應付每天高強度的勞作和奔波；退休後吃麵是心理需求，山珍海味、美酒佳餚都是無根之木、無源之水，只有面才能喚起心底的文化認同。王新明打趣說：“我生來就是個‘面肚子’，無論吃什麼，都不如吃麵香；無論吃多久的面，都不覺得膩味、厭煩。”市區一家旅行社工作人員謝甜甜表示，寶雞人長途旅行時，喜歡隨行李帶掛麵、辣子和鹽醋。他們曾試圖勸告遊客，出門旅行不就是為感受不同的民風民情，何必寧可吃掛麵也要排斥當地飲食呢？但實際情況是，旅行經驗越豐富的人，越傾向於自帶掛麵。遊客的解釋是，當地飲食可以嚐嚐，但如果不好吃，何必勉強下嚥，委屈了肚子，影響了心情。不如大大方方地帶點掛麵，吃不慣當地的飯，就吃咱最親切的面吧！

還有一個值得注意的現象，就是年輕人對吃麵的態度正在悄然改變。寶雞姑娘吳靜坦言，她以前最見不得家裡做麵食，因為一方面，麵食所含碳水化合物較高，易在體內堆積形成脂肪；另一方面，麵條無非湯麵、乾麵兩種，做不出什麼花樣，跟其他造型精緻、色澤豔麗、口感獨特的食物相比，確實顯得有些“土”。但後來，她去武漢上學，又去深圳工作，離家的時間越來越多，對家的想念也越來越濃，每次回到寶雞，不再貪戀街上形形色色的新鮮美食，而是隻想吃一碗父母精心做的面。“因為面裡有家鄉的味道。”吳靜說。

寶雞日報記者 祝嘉