“明明我家的菜品很好吃，可為啥就是不賺錢？”
“前陣子剛做了打6折的活動，忙活了幾天，發現根本沒賺錢。”
“花不少錢裝修了店面，生意還是不見起色。”
對於多數的餐飲店老闆來說，餐飲簡直是一個累心的行業。
菜品、環境、服務，該有的都有；打折、贈菜、宣傳，該做的都做。可到頭來，餐飲店的生意還是很差，差到能勉強維持都成為了一種奢求。
餐飲難做，開店賠錢，有人說是競爭太大。但我看來，其根本原因並不於此，而是多數餐飲店老闆在做某些事情時，不瞭解其根本目的，導致事情做不到位，最終讓餐飲店處於劣勢。
競爭激烈，只是逼著你必須去做一些事情；而事情做錯，才是餐飲店死生意差的根本原因。
以下這些事情，餐飲人在做的時候，一定要先弄清其根本目的，否則不僅做了無效，還會加劇餐飲店的死亡。
1、營銷的目的，不是賠錢賺客流，而是發展回頭客
見過太多的餐飲店老闆，在生意差的時候，選擇了“破釜沉舟”，希望通過打折、促銷等營銷方式來賺取客流量，讓店面起死回生。
可到頭來發現，打折時龐大的客流量幾乎沒有帶來多少利潤，甚至還會賠本；而打折後，也沒有顧客會來消費，店面還是一片冷清。
這是因為，做營銷的目的錯了。
營銷的目的，不在於通過賠錢賺取客流，因為客流量再大，你也幾乎沒有多少利潤。營銷最主要的目的，是想法展現自己的特色，從而從龐大的客流量中發展回頭客。有了回頭客，餐飲店自然就能長久生存。
餐飲店做營銷，寧可一人多次，也不要千人一次。
2、贈菜的目的，不是提升顧客的體驗，而是讓顧客記住你
現今很多餐飲店為了討好顧客，都會為顧客贈送菜品，這本是一個不錯的營銷方法，但卻因為餐飲店老闆的錯誤理解，導致很多餐飲店贈菜賠錢。
這些賠錢的餐飲店，以為贈送菜品是為了提升顧客的用餐體驗，於是便把那些好吃的、有特色的、甚至價格昂貴的菜品送給顧客，殊不知這不僅搭上了贈菜的錢，還降低了顧客的客單價。
贈菜的目的，其實是通過給予顧客意外驚喜，讓顧客產生好感，並印象深刻。相比於菜品是啥，顧客更在意這個行為。所以我們僅需贈送一些成本低、不影響其他菜品的菜即可，這樣顧客又會記住你，你也不會因此降低多少利潤。
3、打造環境的目的，不是為了顯得高檔，而是為了給顧客更好的體驗
當今人們用餐都講究環境，並且也願意為環境多花錢。很多餐飲店老闆瞄上了這一點，於是便花高價錢把店面徹頭徹尾的裝修一遍。可店面富麗堂皇起來了，生意卻變差了。
這是因為，餐飲店老闆的目的錯了。打造環境，並不會為了讓店面顯得高檔，而是為了更顧客更好的用餐體驗。對於顧客而言，也並非是越高檔的環境體驗就越好，而是要合適才好。
最簡單的例子，那些賣快餐的小店，你若把店面弄得太高檔，顧客站在門口就感覺貴，還會進店嗎？
所以，餐飲店的環境一定符合自身定位，還要與菜品屬性相符，並非是越高檔越好。
4、精簡產品的目的，不是為了方便管理食材，而是為了讓你的特色更明顯
近年來，很多大型餐企都在講“精簡產品”，於是引來無數餐飲店老闆跟風。精簡產品這個做法本身沒有錯，但是個別餐飲店老闆總是把其目的弄錯。
這些餐飲店老闆認為精簡產品是為了方便管理食材，是為了提高出餐效率，雖然這些都對，但並不是根本目的。
精簡產品的根本目的，是為了聚焦核心產品，把那些混淆顧客對餐飲店認知的產品去掉，讓店面的特色更明顯。只有特色明顯了，顧客才會有理由上門消費。
所以，不要在精簡那些有著濃濃特色卻不好做的菜品了，很可能因為沒有了它，你的店面生意會急劇下降。
5、設計菜單的目的，不是為了讓菜單更漂亮，而是為了引導顧客去購買哪些菜
見過一個真實案例，這家餐飲店原本生意不錯，老闆想要提升營業，於是便找人重新設計了菜單。沒想到的是，菜單設計好了，生意卻直線下降。
因為這張菜單，光顧著好看了，上面的菜品非常的亂，花裡胡哨的菜單也干擾了用戶的視線，於是顧客的點餐成本高了，消費體驗降低了，生自然就差了。
縱觀整個餐飲行業，大型餐企都十分注重菜單的設計，但設計菜單目的並不是為了變好看，而是為了引導顧客去購買哪些菜，以此提升客單價。
比如，把利潤高的菜品放在更顯眼的位置，顧客會更容易發現；
再比如，把貴的菜品和稍微貴的菜品放在一起，顧客通過對比就會傾向於去點稍微貴的菜品。
一個好的菜單，真的能幫餐飲店無形的提升利潤，所以一定要弄懂設計菜單的方法和目的。
身為合格的餐飲人，我們一定要清楚任何事情的根本目的，它們是餐飲店存亡的根本。
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