目前我國的老年人口已超過1.2億，逐漸步入老齡社會。如何加強老年保健，延緩衰老過程，防治各種老年常見病，提高生命質量，已成為社會廣泛注意的問題。飲食，在人衰老進程中起至關重要的作用。合理的營養有助於延緩衰老、促進疾病康復；反之，營養不良或紊亂則會加速早衰、加速疾病惡化。
老年食養原則
老年人五臟虛衰而以肝、腎、脾衰為主，飲食總以補益養生為主，其中又尤以補腎、養肝和健脾為主。飲食保健應遵循以下原則：
1、健脾胃益腎肝：中醫認為，脾胃具有消化飲食，化生、吸收和轉輸營養物質的功能，人出生以後維持生命活動的營養物質全賴脾胃功能。飲食入胃，全賴脾胃功能而化生氣血，益養五臟。若飲食不當，首先損傷脾胃，進而影響全身，故保持脾胃功能至關重要。特別是老年人，脾胃功能已漸衰退，故尤其注意飲食養護。一般飲食宜細軟多汁，肥膩、煎烙、堅硬、生冷、粘滑不易消化之物，均應少食或不食。中醫還認為，人的衰老，是腎氣衰弱，肝血虧虛的表現。因此，補益腎肝是減緩衰老的關鍵。故可常食補益肝腎之品。
2、平衡膳食：各種食物中所含的營養素不同，只有做到使各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養素，滿足各種生理功能的基本要求。糧谷、肉類、蔬菜、果品等，是飲食主要的組成部分，它們有補益精氣的功效，人們須根據需要，兼而取之，才有益於人體健康。由於人體需要多方面的營養，偏食則會導致氣血陰陽的平衡失調。故應吃多樣化的食物，使身體獲得所需的各種營養素。
3、食宜清淡：提倡素食和淡食。百歲老人大多有一個共同點——食素。素食中含有大量的纖維素使人大便通暢，防止便祕，能使人體內毒素得以排出。素食可以限制體重增加，防止肥胖。過多的攝入動物脂肪易使血脂升高，體重增加，可導致心腦血管疾病等。因此可選用豆油、花生油、玉米油、芝麻油等植物油為食用油，交替食用。食素的同時，還提倡淡食，即五味（酸、苦、甘、辛、鹹）不宜太過，特別是要控制鹽的攝入量，老人吃鹽過多會使鈉在體內瀦留引起水腫、高血壓，增加腎臟負擔，不宜多食。素食、淡食不僅能使人體膽固醇保持正常水平，降低動脈硬化、膽結石、脂肪肝、心臟病、糖尿病、中風、腎臟病、痛風等病發病率。還能提高人體免疫力，防癌抗癌。
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