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簡介
重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨有的風味,集麻、辣、甜、鹹、鮮、酥為一體,堪稱一絕。
歷史文化
重慶的怪味胡豆發源於北碚。
汪曾祺在《食豆飲水齋閒筆》一書裡寫道:“北碚的怪味胡豆味道真怪:酥、脆、鹹、甜、麻、辣。”
山城重慶,兩江環抱,集三千年深厚歷史文化底蘊,匯巴山渝水之靈氣,享譽世界,又是抗戰時期著名的陪都,北碚正是“陪都中的陪都”,在這座富有靈氣之韻的山水園林城區裡,屹立著一家老字號食品生產企業--重慶縉雲食品有限公司。重慶最老的“蝶花”老字號怪味胡豆,就是這裡生產的。
“蝶花”老字號創辦於19世紀20年代初。老字號設在重慶市北碚,起初是由熊榮成和他夫人創辦的炒貨攤。熊榮成先生從小跟隨其父母在北碚解放路做炒貨生意,以經營“豆製品”為特色。後來娶妻和其妻子一道研製出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等,抗戰時期,各地知名人士來到北碚後,在品嚐了熊榮成和他夫人制作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生後,老舍先生稱其所製作的胡豆“甜、辣、酸、鹹、麻五味俱全,入口酥、香、脆”.
品嚐時除直觀感覺外,還有想象之味,憑你想到什麼味,味蕾就會獲得這種味道,使人驚奇稱好,由於味道奇特,建議以“怪味胡豆”為牌名,又因其地處縉雲山腳, 故以“縉雲”為名號,“縉雲。怪味胡豆”不僅代表其味神韻,也代表了一地方特色。怪味胡豆之名便由此而來。
1955年成立五四聯社,就以熊榮成先生為主,生產怪味胡豆和其他糕點。在1958年公私合營後,正式將廠名更名為重慶縉雲食品廠,重慶縉雲食品廠沿用熊榮成先生“縉雲。怪味胡豆”的生產工藝和技術,至此,熊榮成先生成為縉雲食品廠“縉雲”字號的始祖。“縉雲”以“怪味胡豆”為特色,月餅、蛋糕、餅乾為系列,當時在重慶和冠生園齊名。
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