'中秋節習俗：吃月餅 月餅發明於祭祀源於太師餅 食趣吃情品風味'
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
【廣式月餅】起源於廣東和潮汕地區，其特點是皮薄餡美，油潤軟滑、甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑，突出的代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵糰；餡料重糖重油，多用果料。廣式月餅一般皮餡比為2:8。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
【廣式月餅】起源於廣東和潮汕地區，其特點是皮薄餡美，油潤軟滑、甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑，突出的代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵糰；餡料重糖重油，多用果料。廣式月餅一般皮餡比為2:8。
廣式月餅名稱一般以餡料來定，如五仁甜肉月餅，就是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、欖仁為主要餡料，再拌以糖漬肥肉、糖冬瓜、糖橘餅、生油、麻油等製成，具有甘香肥厚、爽口不膩、五仁滋味俱全等風味特點；豆蓉肉月餅則是以綠豆粉為主，配以蔥油、豬油、白糖、生抽、食鹽製成的，外形色澤金黃油潤，食之有蔥油香味，還甜中帶鹹。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
【廣式月餅】起源於廣東和潮汕地區，其特點是皮薄餡美，油潤軟滑、甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑，突出的代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵糰；餡料重糖重油，多用果料。廣式月餅一般皮餡比為2:8。
廣式月餅名稱一般以餡料來定，如五仁甜肉月餅，就是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、欖仁為主要餡料，再拌以糖漬肥肉、糖冬瓜、糖橘餅、生油、麻油等製成，具有甘香肥厚、爽口不膩、五仁滋味俱全等風味特點；豆蓉肉月餅則是以綠豆粉為主，配以蔥油、豬油、白糖、生抽、食鹽製成的，外形色澤金黃油潤，食之有蔥油香味，還甜中帶鹹。
廣式月餅的餡料講究，各具特色，形成多種風味。餡中帶有肉類的，有火腿、臘腸、燒雞、五仁鹹肉、五仁甜肉等品種；餡中不帶肉的，有五仁、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙等品種。蓮蓉餡中有帶整個蛋黃，其中又分單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、四黃蓮蓉等。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
【廣式月餅】起源於廣東和潮汕地區，其特點是皮薄餡美，油潤軟滑、甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑，突出的代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵糰；餡料重糖重油，多用果料。廣式月餅一般皮餡比為2:8。
廣式月餅名稱一般以餡料來定，如五仁甜肉月餅，就是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、欖仁為主要餡料，再拌以糖漬肥肉、糖冬瓜、糖橘餅、生油、麻油等製成，具有甘香肥厚、爽口不膩、五仁滋味俱全等風味特點；豆蓉肉月餅則是以綠豆粉為主，配以蔥油、豬油、白糖、生抽、食鹽製成的，外形色澤金黃油潤，食之有蔥油香味，還甜中帶鹹。
廣式月餅的餡料講究，各具特色，形成多種風味。餡中帶有肉類的，有火腿、臘腸、燒雞、五仁鹹肉、五仁甜肉等品種；餡中不帶肉的，有五仁、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙等品種。蓮蓉餡中有帶整個蛋黃，其中又分單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、四黃蓮蓉等。
【滇式月餅】起源於雲貴地區，最大的特色是融入了讓很多地方特色，雲腿月餅、鮮花月餅是滇式月餅的代表。火腿月餅餡料，採用滇雲南火腿作為主要原料，餅皮疏鬆，餡料成甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
【廣式月餅】起源於廣東和潮汕地區，其特點是皮薄餡美，油潤軟滑、甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑，突出的代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵糰；餡料重糖重油，多用果料。廣式月餅一般皮餡比為2:8。
廣式月餅名稱一般以餡料來定，如五仁甜肉月餅，就是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、欖仁為主要餡料，再拌以糖漬肥肉、糖冬瓜、糖橘餅、生油、麻油等製成，具有甘香肥厚、爽口不膩、五仁滋味俱全等風味特點；豆蓉肉月餅則是以綠豆粉為主，配以蔥油、豬油、白糖、生抽、食鹽製成的，外形色澤金黃油潤，食之有蔥油香味，還甜中帶鹹。
廣式月餅的餡料講究，各具特色，形成多種風味。餡中帶有肉類的，有火腿、臘腸、燒雞、五仁鹹肉、五仁甜肉等品種；餡中不帶肉的，有五仁、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙等品種。蓮蓉餡中有帶整個蛋黃，其中又分單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、四黃蓮蓉等。
【滇式月餅】起源於雲貴地區，最大的特色是融入了讓很多地方特色，雲腿月餅、鮮花月餅是滇式月餅的代表。火腿月餅餡料，採用滇雲南火腿作為主要原料，餅皮疏鬆，餡料成甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
除了京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅、滇式月餅之外還有港式月餅、臺式月餅、東北套月月餅、特色月餅（餅皮月餅、茶葉月餅、海味月餅）等等。現在月餅的瓶頸在於傳統月餅口味和現代人對食物口味要求之間的差距。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
【廣式月餅】起源於廣東和潮汕地區，其特點是皮薄餡美，油潤軟滑、甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑，突出的代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵糰；餡料重糖重油，多用果料。廣式月餅一般皮餡比為2:8。
廣式月餅名稱一般以餡料來定，如五仁甜肉月餅，就是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、欖仁為主要餡料，再拌以糖漬肥肉、糖冬瓜、糖橘餅、生油、麻油等製成，具有甘香肥厚、爽口不膩、五仁滋味俱全等風味特點；豆蓉肉月餅則是以綠豆粉為主，配以蔥油、豬油、白糖、生抽、食鹽製成的，外形色澤金黃油潤，食之有蔥油香味，還甜中帶鹹。
廣式月餅的餡料講究，各具特色，形成多種風味。餡中帶有肉類的，有火腿、臘腸、燒雞、五仁鹹肉、五仁甜肉等品種；餡中不帶肉的，有五仁、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙等品種。蓮蓉餡中有帶整個蛋黃，其中又分單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、四黃蓮蓉等。
【滇式月餅】起源於雲貴地區，最大的特色是融入了讓很多地方特色，雲腿月餅、鮮花月餅是滇式月餅的代表。火腿月餅餡料，採用滇雲南火腿作為主要原料，餅皮疏鬆，餡料成甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
除了京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅、滇式月餅之外還有港式月餅、臺式月餅、東北套月月餅、特色月餅（餅皮月餅、茶葉月餅、海味月餅）等等。現在月餅的瓶頸在於傳統月餅口味和現代人對食物口味要求之間的差距。
中秋節吃月餅市應景食品，要現做現吃，不易儲存時間過長，這樣才能保持月餅的色、香、味和應有的風味。吃月餅要少吃，月餅含有大量的油脂、蔗糖，給人美味感，多吃會有油膩、甜膩的感覺。容易導致胃脹、食慾減退、血糖升高。
伴隨著節假日除了旅遊和休假，還有節日美食。除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、秋節的月餅，掐指算算2019年的中秋節馬上就要到了，中又到吃月餅的時節。相比起人們吃了730多年的傳統月餅來說，最時髦的應該說是"人造肉"月餅。
八月十五吃月餅是傳統習俗，人造肉月餅的問道讓我們拭目以待，先來了解一下傳統的中秋月餅。月餅和其它美食一樣，都是起源於祭祀，人們用月餅來祭祀供奉月亮神，祈禱家人團圓、盼望豐收，寄託思念之情。
月餅起源於太師餅 發明於祭祀 寄託思念之情
月餅，有很多別稱，小月、團圓餅、宮餅、胡餅、小餅，在臺灣地區有"國之餅"、"龍之餅"的稱呼。月餅的始祖，是出現在商周時期，為紀念商末忠臣聞仲的邊薄心厚的餅，名叫太師餅。漢代站前出使西域，帶回來了芝麻、胡桃等乾果，這些乾果被放到了月餅的餡料裡做成了，胡餅。
最早記載"月餅"這一食品名稱的著作，是宋代周密的《武林舊事》。不過，當時的月餅是一種蒸餅，非同現今烘烤出來的月餅。南宋吳自牧的《夢樑錄》中，那時候，月餅也只是像菱花餅一樣的食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
明確記烘烤而成的月餅是在《清嘉錄》所引祁啟萼的月餅詩："中秋節物未為低，火燠羅羅出釜齊。一樣餅師所製得，佳名先向月中提。"詩中的"火蠖"便是以火烘乾的意思。袁枚寫的《隨園食單》中，有了月餅做法的詳細記載。
起初月餅是在家裡面做的食物，後來出現了專門做月餅的手工作坊，月餅的製作越來越精細，品種越來越多，餡料考究，外形花樣也更加有特色。這個時候月餅也出現了南北差異，和不同的地方風味。
月餅的四大家族八大流派 京蘇廣滇式月餅各有特色
在月餅漫長的演變過程中，月餅的做法花樣百出，餡料層出不窮。月餅製法，通常是以水油麵團或酥油麵團下劑作皮，內包餡而成扁圓形生胚（有的壓模具使表面呈凹凸花紋），經烘烤成熟供食。其皮因制酥法的不同而有多種酥皮。其餡因用棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。按照月餅的產地、做法、餡心、花樣的不同，大致概括為四大家族，八大流派。
【京式月餅】北方月餅的代表，流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為有名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。京式月餅重用麻素油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅的餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰、青梅等等。
【蘇式月餅】產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區。以酥皮月餅最有名。蘇式月餅其主要的特點是油多糖重、餅皮疏鬆、油重而不膩，甜而爽口，並具有果仁和桂花的清香味，一般皮餡比為3:7。蘇式月餅的花樣以京式月餅、廣式月餅、滇式月餅有所不同，它更多地吸收了浙江、江蘇一帶的特點，具有質細膩且味香的優點，很適宜老年人和兒童吃。
【廣式月餅】起源於廣東和潮汕地區，其特點是皮薄餡美，油潤軟滑、甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑，突出的代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵糰；餡料重糖重油，多用果料。廣式月餅一般皮餡比為2:8。
廣式月餅名稱一般以餡料來定，如五仁甜肉月餅，就是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、欖仁為主要餡料，再拌以糖漬肥肉、糖冬瓜、糖橘餅、生油、麻油等製成，具有甘香肥厚、爽口不膩、五仁滋味俱全等風味特點；豆蓉肉月餅則是以綠豆粉為主，配以蔥油、豬油、白糖、生抽、食鹽製成的，外形色澤金黃油潤，食之有蔥油香味，還甜中帶鹹。
廣式月餅的餡料講究，各具特色，形成多種風味。餡中帶有肉類的，有火腿、臘腸、燒雞、五仁鹹肉、五仁甜肉等品種；餡中不帶肉的，有五仁、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙等品種。蓮蓉餡中有帶整個蛋黃，其中又分單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、四黃蓮蓉等。
【滇式月餅】起源於雲貴地區，最大的特色是融入了讓很多地方特色，雲腿月餅、鮮花月餅是滇式月餅的代表。火腿月餅餡料，採用滇雲南火腿作為主要原料，餅皮疏鬆，餡料成甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
除了京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅、滇式月餅之外還有港式月餅、臺式月餅、東北套月月餅、特色月餅（餅皮月餅、茶葉月餅、海味月餅）等等。現在月餅的瓶頸在於傳統月餅口味和現代人對食物口味要求之間的差距。
中秋節吃月餅市應景食品，要現做現吃，不易儲存時間過長，這樣才能保持月餅的色、香、味和應有的風味。吃月餅要少吃，月餅含有大量的油脂、蔗糖，給人美味感，多吃會有油膩、甜膩的感覺。容易導致胃脹、食慾減退、血糖升高。
中秋節風俗很多，各地形式各異，賞月、吃螃蟹、玩兔爺，都是人們對生活的無限的熱愛和對未來美好生活的寄託。但這些都不能代替中秋節吃月餅的習俗，不過中秋可以吃月餅，但是沒有月餅就不能算過中秋。