海底撈就要入駐重慶了，6月就已經在裝修，一家在北城天街，一家在來福士廣場。熟悉重慶的小夥伴都知道；這兩個地方，一個是重慶最集中的，最火爆的商業街；

一個是目前重慶的地標建築之一，來重慶必去的朝天門。重慶是霧都，常年雲山霧罩，渝中半島三面環水，來福士廣場就像那個天門一樣（個人感覺，不知道設計師是不是這個意思啊）。

說了這麼多，一個意思，餐飲巨頭充滿傳奇色彩的海底撈就要來重慶了。而且一來就不得了，選了重慶最火爆，最潛力無限的地方，重慶的小夥伴們，你們有沒有慌啊。

餐飲傳奇海底撈

來者是客，先來了解下海底撈：

海底撈是四川火鍋起家，1994年，創始人張勇從四川簡陽開始。

1999年，西安第一家店開業，海底撈就在全國擴張的路上一路狂飆，截止到2018年底，在全球已經有466家門店，海外涉及美國、日本、澳大利亞、新加坡等地。

其實這不是火鍋第一次走出本土。四川，重慶很多家連鎖品牌都有嘗試過全國擴張；但是，能做到如此火爆，引發消費者關注的怕只有海底撈。

網上被大家提及最多的是海底撈超出期望，甚至是讓人驚喜的服務。

1、海底撈超期望的服務（幫大家在網上搜羅了下）：

菜點多了提醒；可以點半份；等位時的免費美甲，擦鞋等；幫你照看下孩子，讓家長放心用餐；24小時營業；隨時隨地關注你的需求，比如適時送上扎頭髮的皮筋；毛肚要老了，提醒你快吃等等。

2、讓人豔羨的員工激勵機制和晉升通道；

餐飲業的員工高流失率，且工作時間長苦逼哈哈的；但這在海底撈根本不是個事兒；海底撈的員工管理採取的阿米巴模式，以一線店長為領導，員工全員參與經營管理，有股權激勵。所以你看到服務員有免單權。這樣一來，一線的員工自主性被完全激活，你想，每天都為自己努力，都是想到怎麼讓這個店生意好，服務起來都是發自內心的，客戶滿意度自然就高。

3、統一的供應鏈管理，保證品質和成本控制；

海底撈涉足了整個火鍋產業鏈的上游，包括食材供應、底料供應、人力資源、裝修等，每一環節都成立了公司獨立運作。並且這些供應鏈公司都對外開放，向其他公司提供服務。比如火鍋底料供應商頤海國際，早於海底撈在港股上市。

根據財報數據計算，2018年一線城市同店（經營超過360天的店，全國共145家），單店平均月營業額超過500萬元；二線城市484萬；三線及以下城市的是357萬。算上新店（一共430家），單店月營收額一線城市317萬；二線城市314萬；三線及以下城市241萬。

一般情況下，在一線城市，一家獨立運營的1000平米的火鍋店，月營收能做上200萬就已經非常不錯了。

這樣看來，海底撈不僅僅是一家連鎖火鍋店，而是紮根於整個火鍋產業鏈集團；通過嚴格體系把控品質和提供優質服務為特色。

本土選手重慶火鍋

主場選手重慶火鍋：重慶火鍋的起源就是在兩江之源的朝天門；最開始也叫重慶毛肚火鍋。

重慶2017年底有近3萬家火鍋店，營業額約佔全市餐飲的1/3，主城區火鍋店密度高達每平方公里近20家，平均不到300米就有1家火鍋店。

到現在，重慶火鍋已經和重慶美女，山城，夜景成為重慶的名片之一。還是最受歡迎的網紅城市，尤其是這兩年；很多人來重慶的目的之一就是吃重慶地道的火鍋。

火鍋已經成為重慶人的一種生活方式；拿重慶話來說，幾天不吃火鍋，心欠欠的（不好意思，這篇文章寫不下去了，我覺得我需要去吃個火鍋，哈哈）。

重慶火鍋有三大特色：

1、重口味；

外地人會覺得，重油，重辣，重麻；但重慶人會覺得這樣才味道巴適；其實，這跟重慶獨特地理位置有關，溼氣太重；二是重慶人吃火鍋多年，口味越來越重很正常了。

2、可選太多，隨處可吃，

好吃的火鍋可選擇太多，尤其是在一些卡卡角角；在重慶，每個人樓下基本上都有幾家好吃的火鍋，拿我們來說，這些年搬家，每到一個地方，先去把這個地方有哪些好吃的小麵館和火鍋摸熟了來；

3、市井文化

重慶是碼頭文化，袍哥文化；所以，吃火鍋很隨性，不拘小節。在火鍋店你都可以看到這一幕，划拳喝酒，扯起肚皮整的熱火朝天；

當你想吃火鍋的時候，打幾個電話，呼朋喚友，一哈兒就來了一群人；甚至啥（穿）個拖鞋（hai)就出來了。

重慶火鍋和海底撈，你支持哪一個？

之前網上有篇熱帖，海底撈為什麼不來重慶？這下，終於來了；你覺得在重慶這個火鍋之都，火鍋比小賣部還多的地方；海底撈會發展的怎麼樣？

其實對於普通老百姓來說，我們吃飯無疑是看幾個店：味道、方便、品質、環境和服務、價格；

每個人看重的點不一樣，有些在意味道，有些在意環境；而且同一點，每個人的標準還不一樣，拿味道來說，有些要吃重辣，有些微辣就覺得很好吃了。

海底撈和重慶火鍋對戰的關鍵點，我們來猜想一二：

1、海底撈來重慶會不會改變他的口味？

從市場發展來說，完全可能，適應當地環境是一個全國性連鎖品牌應該去做的。

2、吃個火鍋又遠又累？

目前2家，所選位置對品牌來說不錯；但是對於吃火鍋的食客來說，不是遠，就是在很堵車的地方；加之網紅火鍋初到重慶，一定是排起長龍；也就是說，吃頓火鍋，花去的時間和精力成本太高；可能排隊排到我了，我都餓趴了；或者我又不想吃火鍋了，想去喝點稀飯呢。

重慶本土火鍋何去何從？

1、重慶火鍋市場競爭激烈，且比較分散各自獨立；

重慶火鍋市場競爭激烈，這麼些年，本土火鍋的數量一直都在增長；但大多數都是以單店經營方式，在目前物價和人力資源緊張下，成本很難控制。所以，僅2017年關店就超過5000家。

雖然也有那麼幾家連鎖品牌，但在重慶人的心中，可能還不如樓下那家老火鍋受歡迎。

2、服務；

準確來講，以往吃火鍋沒在意，反正有需要就喊一聲，服務員，好像都能滿足。

之前看過一個評論：大意是我吃火鍋，哪兒需要服務員給我遞溼毛巾。

No！你不需要溼毛巾，那你需要餐巾紙麼？需要小吃麼？

好的服務我們都需要，那些超出期望，讓人感動的服務更會讓人記他。海底撈的入駐，或許對促進本土火鍋服務提升有幫助，這無論是對消費者還是重慶發展來說都是好事。

來來來，看了這麼多，你們來說下：

重慶火鍋和海底撈，你們更看好哪一個，投票發表你的看法：

@明媚清談 職場多年銷管經驗，善企業培訓，與你分享職場心得體會，一起向上生長。歡迎關注，你的關注是我分享的最大動力。