“民以食為天”，老百姓一日三餐是最大的剛需，三萬億級別的消費大市場。無論是高端式商務宴請，中端式親友聚餐，還是低端式便當快餐，都蘊含著無限的商機。由於長期沿襲“夫妻店”和“菜系名廚”發展模式，治理結構缺失、產品難以標準化等問題制約中國餐飲業做大做強。
西餐文化以快速供應，價格合理、環保、標準化的特點快速佔領全球市場。麥當勞、肯德基、賽百味、漢堡王、星巴克、必勝客等全球化品牌稱霸世界餐飲界。中餐文化不斷創新，探索規模化和標準化商業模式，已經開始不斷搶佔市場份額。海底撈、東來順、真功夫、永和大王、德克士、麗華快餐、廣州酒家等國內餐飲品牌強勢崛起。
美國百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團，在全球100多個國家擁有超過34,000家連鎖餐廳和85萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鍾、小肥羊、A&W及Long John Silver's(LJS)等六個世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、火鍋、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一。
日本的玉子屋是一家致力於滿足商務白領人士午餐需求的便當外賣公司。玉子屋擁有標準化的中央工廠，僅針對工商企業銷售，日訂單10份以上進行配送。每天只有一種菜單，但每天更新，日平均賣出7萬份便當。
中央廚房、中央工廠是當前餐飲行業零售化、標準化的兩種模式。【1】海底撈模式：大眾聚餐適合中央廚房。四川海底撈餐飲是一家以經營特色火鍋的直營連鎖餐飲企業。“海底撈”的中央廚房負責各門店的食材和物料統一購配，每道食材從加工到運輸配送全部採取冷鍊形式，以保證食品新鮮。餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手；免費飲料、零食和水果。【2】麗華快餐模式：午餐外賣採用中央工廠。江蘇麗華快餐是一家以經營無店鋪中式快餐外賣的快餐公司。麗華在北京、上海等地建立大型快餐工廠，統一燒製方法和口味，利用信息化和GPS定位進行訂餐和配送，日產快餐6萬份。
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。隨著消費升級和技術變革，中餐也將逐步向專業化、工廠化、標準化的商業模式邁進。原有低門檻、充分競爭的中國餐飲業也將出現世界級的餐飲巨無霸，讓我們拭目以待！
相關推薦
