河南省正陽六大特產漂洋過海

正陽縣，隸屬於河南省駐馬店市，位於河南省駐馬店市東南部，地處淮汝之濱，南與羅山、信陽隔淮河相望，東鄰新蔡、息縣，北靠汝南、平輿，西與確山接壤，京港澳高速、大廣高速、滬陝高速、新陽高速環顧四周。縣域總面積1903平方公里，轄18個鄉鎮、2個辦事處 、294個行政村（居委會），總人口85萬，耕地面積233萬畝，農業人口人均耕地3.4畝，為全省最多。正陽史稱“膏粱豐腴之地”，素有“一半米一半面，掏錢難買正陽縣”的美譽，擁有花生、生豬、小麥三張全國“農業百強縣名片”，是全國花生種植第一大縣，全國生豬調出第一大縣，全國糧食生產百強縣，全國油料第一縣，河南省農業標準化生產示範縣、農業綜合開發重點縣、生態示範縣、主要農作物生產全程機械化示範縣、一二三產業融合發展示範縣、全國首批種養結合整縣推進試點縣，被科技部確定為國家級農業科技示範園區核心區。“正陽花生”、“正陽三黃雞”屬國家地理標誌保護產品，“諸美”牌種豬、“正花”牌花生、“王勿橋”牌伏陳醋是全省名牌產品。西漢初年，置慎陽國。大將韓信的舍人欒說，因密告韓信謀反有功，於漢高祖十一年（公元前196年）被封為慎陽侯（侯國的都城在今縣城北20公里附近）。慎陽侯裔孫欒買之，因為私“鑄白金”於漢武帝元狩五年（公元前118年），被逮到京城長安處死。同年廢慎陽國，降為慎陽縣，此為正陽設縣之始。

1.正陽花生

正陽花生，河南省正陽縣特產，中國國家地理標誌產品，正陽花生以優質珍珠豆型特色著稱，花生米粒外觀整齊，含油量高，營養豐富，加工後口味好。正陽花生以優質珍珠豆型特色著稱，花生米粒外觀整齊，含油量高達55%以上，比其它品種高8-10個百分點，含蛋白質28%左右，且富含有17種人體必需的氨基酸。正陽花生用於榨油出油率高，加工效益好，加工的食品或炒貨具有香、酥、脆的突出特點，細膩好吃，是內銷加工，外銷出口的優質原料。正陽花生產品已遠銷到湖南、廣東、廣西、山東、江蘇、福建、河北等省市，並轉港出口到日本、韓國、東南亞等國家和地區，深受外商青睞。

2.王勿橋伏陳醋。

王勿橋伏陳醋是河南省駐馬店正陽縣王勿橋鄉的一大特產。其起源於秦代，系祖傳祕方，工藝獨特，具有五百年曆史。

伏陳醋伏的製作，從芒種開始，先取大麥和小麥進行篩選，再把精選出的大麥放在鍋裡用水煮。此醋濃厚醇厚，香而微甜，有三絕舉世稱奇:第一絕是點滴過湯，不攪自酸;第二絕是開瓶數年，永不腐壞;第三絕是扶胃降壓，強身健體，舉世無雙。

3.先談生薑：

陡溝鎮位於正陽縣西南部，北距縣城27公里，南臨淮河。全鎮轄 16個行政村，總面積105平方公里，10萬畝耕地，轄16個村，263個村民組，總人口3.7萬人。2002年全鎮實現財政收入466萬元，農民儲畜存款餘額達6345萬元。 常年種植面積在9000畝左右，塑料大棚500畝。名優產品生薑、大蒜，以其獨特、濃郁的辛辣風味俏銷四方。 尤以手工饅頭、空心掛麵最為著名，與生薑、大蒜並稱陡溝四大特產。

“陡溝鎮有種植生薑的歷史。”河南省正陽縣世世代代，家家戶戶種植生薑，陡溝生薑自清朝開始種植，至今有200多年曆史，陡溝 “五灣”（隗灣、戴灣、張灣、周灣、祝灣）等沿淮村一帶因盛產生薑而得名。

“陡溝生薑是地方特產”。陡溝生薑以品質好、味香而聞名，有”陡溝的姜，陡溝的蒜，陡溝的掛麵銷江南，陡溝的饅頭真香甜”的美譽。生薑、大蒜、手工饅頭、空心掛麵並稱陡溝四大特產。

“陡溝生薑，肉肥絲長，切片發青，不打卷，長煮不變形，脆而不爛，辣而味久，含水份低，晒乾率高，表面光滑。”村民代建發說，陡溝生薑是烹調佐佳品，且有溫中去寒、醫治感冒、脫髮、止嘔、健胃等功能。

正陽縣人民種植生薑，在每年的清明前後催芽，穀雨下地，霜降收穫，全年生長期在210天左右。種植時需要深耕細耙，施足底肥，打畦定株，三角栽培，以前還要插杆搭棚，現在改進了技術不用搭棚了。陡溝生薑今已引種到安徽、山東、河北、湖南等地，暢銷河南、湖北及全國其它省市的大中型製藥廠。

4.談大蒜。​

陡溝大蒜，俗稱“齊頭黑”，瓣大、皮薄、肉厚、味辣而甜。含維生素C、碳水化合物、及硫、磷、鐵等多種營養，有消炎解毒、殺菌治痢、防治腦炎等功能。每年收穫期，河北、內蒙、山西、湖北、山東及河南各地到陡溝購買大蒜的車輛絡繹不絕，常被搶購一空。

“陡溝鎮的姜，陡溝的蒜，陡溝的掛麵銷江南，陡溝鎮饅頭真香甜”，氣候分界線的淮河賦予了陡溝獨特的自然環境，也孕育了陡溝特色產品的形成與發展，大蒜以其獨特濃郁的辛辣風味，多年來，深受廣大消費者的喜愛，遠銷河北、北京、山東、山西等地，年種植5600多畝，年產蒜薹1500噸，蒜頭1000多噸。

5.手工饅頭。

做發麵饃過程：要複雜一些，至少要經過發酵粉、和發麵、醒面、揭面、揉麵團、做饃、蒸饃七道工序，每一道工序都馬虎不得。

首先發面要有發酵粉。這是區別於死麵的關鍵所在，也是能否發麵之要旨。製作時，事先趁天晴到田野挑選一種“大麴草”，然後晒乾存放，等到需要時熬成水摻和白麵粉發酵，產生酵母菌，做成像元宵湯圓似的小曲子白麵團晒乾。再用發酵成的小曲子做引子，摻和麥麩或玉米糝加水攪拌成發酵粉晒乾。整個過程叫“抖酵子”（土話），酵子抖的好，發酵強度高，發麵效果就好；反之亦然。

第二步和發麵。就是抓一把幹酵子放在和麵盆裡摻水化碎，再加麵粉，不管不是雜麵還是白麵，根據一鍋需做饃的量來掌握加面的多少，和發麵的原則是“三光”：即手光、面光、盆光。達到“三光”要求，最初的發麵團算是和好了，等待醒面後再揭面。醒面即發麵，是看溫度的高低，溫度高，發麵就快，當天和發麵，幾個小時的功夫就發好，發麵的過程就是麵糰經發酵作用，面粒結構由密實變疏虛，由很小的麵糰到發麵為一滿盆，體積大了數倍，這樣面就算是醒好了。

第四步揭面是為了饃筋道有味好吃，是個力氣活。揭面需要把發麵團放在案板上，事先灑一些碎粉，避免粘案板。從面盆把已發酵的麵糰全部取出，取乾淨，也不是件很容易的事。這時的麵糰粘度增加了好幾倍，一拽大長，呈虛泡狀，既粘手又粘面盆。要想把發麵徹底取出，就必須雙手先抓碎麵粉，讓乾溼分離，這樣才慢慢把面盆、案板和手上發麵清理乾淨，不然的話，只有眼巴巴地看著浪費一些發麵粘在面盆上取不淨，只好用清水清洗。然後用盆和麵續子，也就是再添加麵粉麵糰，讓發酵粉滲透到更多的新添的麵粉中，和好後再次醒面，揭面次數越多，饃越筋道有味，麵糰的體積也越來越大。

揭過發麵後，仍需要再次發酵後才能揉麵。時間間隔大約需要幾個小時，還是看溫度高低。溫度低，不易發麵，把醒面盆坐在溫水裡加溫；開水也不宜，過熱會把發麵燙半熟。冬天氣溫低時必須加熱，這樣才能節約時間。發好面後是揉麵團就簡單多了，把麵糰分成若干份，然後一份一份地揉麵，使面光、案板光、手光，邊揉麵邊繼續醒面。做饃環節是把發麵團成圓柱狀，估計按四指的距離垛饃成矩形狀，也可把饃劑子團成圓形，擺放在案板和鍋蓋上，到蒸饃時在放到鍋裡竹篦子上。放饃劑子時，一定要四周留有適當的距離，不稀不稠，放下指頭。因為在蒸饃的過程中，它會發大饃個一倍以上。有時為了少費事費時，一篦子蒸不完的話，會在鐵鍋的上面增加饃籠套在鍋外沿上，再添一篦子，蒸饃數量至少增加一倍。在農村，蒸饃都是燒地鍋柴禾，大火要燒半個小時左右，當聞到饃熟的味道基本上可停火了。

6.手工空心掛麵。

陡溝空心掛麵也是一絕，純手工製作，工序非常繁雜，要經過20餘道工序，近30個小時方可完成。下鍋裡一煮麵條細膩、光滑、白淨、吃起來入口爽滑、耐嚼勁道、有天然的面香。雖說自家鎮子上就出掛麵，當地人還是不怎麼捨得吃，畢竟比麵條貴的多，走親訪友人們會當作禮品相送，生娃娃做月子的媳婦是必吃這個的。

手工空心掛麵原名龍鳳面，盛產於淮河流域一帶，今正陽縣陡溝鎮。始於唐盛於宋，因氣候分界線的淮河賦予了陡溝獨特的自然環境，形成了陡溝特色產品。相傳公元690年武則天登基時，專選陡溝手工空心掛麵為盛大慶典之宴品。宋、元、明、清時均為上貢朝廷之美食，又稱之為貢面。手工空心掛麵採用優質麵粉、經過拌、揉、發酵、盤條、繞條、出筷子、上筷子、晾晒等十幾道手工製作而成，條細如絲，沸水下鍋，面漂即食。手工空心掛麵不含任何食品添加劑、防腐劑，天然健康。富含人體所需的鈣、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物等營養成分。麵粉發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收利用。

正陽花生等六大特產加工效益好，加工的食品或炒貨具有香、酥、脆的突出特點，細膩好吃，是內銷加工，外銷出口的優質原料。正陽花生等六大特產產品已遠銷到湖南、廣東、廣西、山東、江蘇、福建、河北等省市，並轉港出口到日本、韓國、東南亞等國家和地區，深受外商青睞。​​​​

作者簡歷：

張子保,資深媒體人，河南省正陽縣人，曾就讀於北京魯迅文學院作家班。他在多年的新聞工作中，共發表文學、新聞若干，創辦《新莞人》報一舉成名；曾因為報道《群眾為縣委書記下跪》一文，而轟動國內外。目前博主任北京某家媒體社長。