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簡介
涪陵榨菜,產自重慶涪陵,是用青菜頭醃製,配以辣椒和輔助香料等。在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物,當地人稱之為“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜頭”。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織,顯得奇形怪狀。有的像圓球,有的像羊角,有的更像是小胖兒童的臉,平滑光亮特別可愛。
歷史文化
相傳,青菜頭種植始於涪陵清溪場,流傳日久,涪陵長江沿岸種植青菜頭比比皆是。因其葉和莖均可利用,又便於加工貯藏,深受農家喜受,長江沿岸農家無不種之。清朝末年,青菜頭被人們加工利用形成商品後,陸續發展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬縣等地,1935年引浙入江,至70年代末遍及全國大部分省市自治區種植。
早年間,涪陵長江沿岸種植有“菱角菜”、“筆架菜”、“豬腦殼菜”、“獨立菜”、“無乳簡莊菜”、“棒菜”等品種,當時以瘤莖的角長最好,短而次之,無瘤棒菜最差。在涪陵民間栽培習慣於先播種,後移栽,一般不直播。多種植於通河(長江)風的油沙地帶。
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