福州市區並不靠海，唯獨有個閩江。從飛機上俯瞰福州，的確那被霧氣籠罩著的、看上去模糊不清的一片土黃色宛若沙漠般的景色是一片江景，零星的小漁船在白色的泡沫中翻騰起伏，得以讓你確認那是一片水域。
福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。魚丸，用魚漿包裹豬肉餡，魚鮮肉香，是傳統福州家庭宴席必備的小吃之一。
許多老福州人都會記得這樣的場景：某個清晨或傍晚，從街巷深處傳來“鏘鏘鏘”的清脆響聲，一個小販悠悠牽著裝有食擔的自行車，單手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夾住一隻瓷匙，不停地搖動手指與掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，發出悅耳聲響，食擔上裝著熱氣騰騰的魚丸，這是福州商販兜售魚丸的獨特方式。他們無需吆喝，人們只要聽到敲碗聲，就知道賣魚丸的來了。
魚丸由來的歷史
魚丸的歷史可追溯秦始皇時期。據說源於秦始皇愛吃魚，但是又忌諱多多，生恐被人謀害。若魚刺沒剔乾淨，就說廚師要加害於他，是一個“殺”字；若廚師將魚刺悉數剔除，卻將魚肉剁得過碎，又說有人要將他“碎屍萬段”，也是一個“殺”字。
直到某天有個焦慮的廚子臨到做魚時一籌莫展，用刀背不停地拍案板上的魚，直到魚肉成漿，傳菜的指示傳來，索性將魚肉蓉捏團下滾湯，沒想到卻得到始皇帝的表揚，既有魚味又免去了魚刺的困擾。從此魚丸便在南方流傳開來。
其實在中國，但凡臨水漁產富饒之處就有魚丸。從江浙一帶到福建，不過做法不同，但福州魚丸名氣最為響亮，口感最為鮮美。
秋官郎魚丸，福州魚丸的傳承
魚丸的製作是一個非常複雜的過程，首先原材料必須要用鮮魚肉。而不新鮮的魚肉製作的魚丸缺乏彈性，也不容易成型。福州人說魚丸都是靠“打”出來的，福州本地話叫做“大魚丸”這是一個非常貼切的字眼，這也是檢驗魚丸師傅掌握程度的最後，輕重緩急都是非常有學問。
福州這家秋官郎魚丸口感獨特，過往顧客愛它貨真價實的口感，亦有愛它正宗味濃,別具一格。店裡的鰻魚丸，魚腥味較濃但絲毫不影響大家對它的愛不離口，常聽說正宗的魚丸是攜帶濃重的魚味的，走近一嗅的確如此。
鰻魚丸的做法：先把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸，加甘薯粉(地瓜粉)攪拌均勻，再包以豬肉或蝦、鱘肉等餡心製成的丸子，選料精細，製作考究。食之清香鬆軟，潔白彈牙的外皮中有鮮嫩多汁的肉餡，湯汁葷香不膩，實在是魚餚中的極品。
這碗秋官郎魚丸不管宴席之上還是市井之中，不管是熟悉的做法還是新鮮的吃法，寄託的都是福州人的團圓美滿。