它是一種最普通的糧食，種植簡單，加工容易，食用方便，老少皆宜，百吃不厭，經濟實惠，營養健康。
老百姓給它編出來一句非常貼切的歇後語：“玉米麵它爹——大碴子”。
東北人用玉米大碴子煮出來的粥，大家都叫它大碴子粥，成為粗糧飯館裡最受歡迎的主食。
人們在飲食習慣上眾口難調，可問一下東北人，對於大碴子粥。意見卻是非常統一：都願意喝。
早些年，東北的冬季天寒地凍，人們烤著火盆喝大碴子粥，一口粥，一根芥菜疙瘩鹹菜條，吃的津津有味。炎熱夏日，從地裡勞動回來，一碗井拔涼水“投”過的大碴粥，外加一個鹹鴨蛋，吃到嘴中透心地涼，爽快，舒服。
玉米是東北地區的主栽品種。是農民吃的主食，一年四季，每天三頓飯，必保有一種是與玉米有關：玉米麵大餅子，玉米麵窩窩頭，玉米糊糊，玉米大碴子粥。一般人家，晚上的那頓飯基本上都是喝大碴子粥，原因也很實際，玉米大碴子粥需要慢火熬，需要最少燒三遍鍋，沒有一定的時間熬不熟。農村做飯都用大鐵鍋，燒的是柴火，第一遍火將鍋裡大碴子煮開後，大碴子基本上剛剛裂開嘴，在開鍋後大約半個小時，鍋底下的餘火滅了以後，要燒一次二遍鍋，這次加溫後，再焐一會，基本上達到熟的程度，如果感覺還是火輕，還要燒一次三遍鍋，這樣煮出來的大大碴粥才粘乎，肉柔柔，軟綿綿的甜絲絲的，在屋裡煮大碴子粥，在大院門口就可以聞到香味。
大凡古傳下來的東西，人們都給它賦予神祕傳奇的色彩。這大碴子粥也是皇封的。
相傳，康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼年看太陽要落山了，康熙皇帝正要策馬往回走，忽然發現一隻梅花鹿，他急忙張弓搭箭，快馬加鞭，緊追不捨。這時，天色漸黑，侍從也不知哪兒去了。康熙累得氣喘吁吁，肚子裡也餓得咕咕直叫，只好策馬往回走。
走了一會兒，突然見前面有燈光，近前一看，原來是一家農舍。康熙勒住了馬，看見一個白髮老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米麵乾糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇，燒金針和一大盤涼菜。康熙這時更覺肚子餓了，他下馬走進了農舍說：“我是過路的，因為天晚了，肚子也餓了，想借一餐，一定多付銀兩。”山裡人直爽好客，一聽說遠來的客人，立刻讓到上座。
康熙吃完飯，問道：“這麼好吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧？”老人笑著說：“不是，我家沒女人。只有三個兒子。大兒子上山打獵，二兒子上山砍柴，三兒在家種菜燒飯。這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見三兒長得眉清目秀，也很喜歡。正在這時，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進來。這家人這才知道來客是皇帝，惶恐萬分，趕緊磕頭。康熙笑著說：“看到你們一家快快樂樂享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而歸。
過了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房裡專做玉米粥。從此，玉米粥寫進了御膳房的食譜。
我敢肯定地說，康熙當年喝的玉米大碴子粥肯定是用“火玉米”做的，否則，根本不可能有那種味道。“火玉米”是農村上世紀七十年代前種的一種品種，老百姓又叫它“牛尾巴黃”，它的棒狀似黃牛的尾巴，棒不大，白瓤，玉米粒很小，近乎圓狀。這種玉米過去都是用笨碾子碾成大碴子，用做熬粥吃。玉米在上碾子之前，要把乾透的玉米用水泡一下，然後將其碾成幾掰，不能碾太碎，太碎就變成了小碴子或者玉米麵。碾好後，用扇車子扇去糠麩，就可以食用了。
現在，人們很難吃到那個年代的“牛尾巴黃”玉米碾出來碴子。由於這種玉米產量低，逐步被後來的高產玉米品種所代。雖然，出碴子率很高，但是，碾出來的碴子怎麼煮都不戀湯，清湯清水，味道大打折扣。
如今，人們的飲食已經以細糧為主，胃口已經非常疲勞，玉米大碴子粥又被喚回到餐桌上。看見大家在喝大碴子粥的高興勁，我真的想告訴他們：那早些年用“牛尾巴黃”玉米做出來的粥那才叫好吃呢…..
饞饞他們——
