'建議寶媽們常給寶寶吃這個，補充多種營養，促進發育還能提高智力'

精米白麵的口感細膩好吃，但營養可比不上各種粗糧。就拿最常見的玉米麵來說吧，玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，常吃不僅對寶寶的身體發育有好處，對於促進大腦發育、提高智力也有很好的作用。

但是玉米麵口感粗糙，吃慣了白米細面的寶寶不容易接受，這就需要媽媽們不斷嘗試新的做法來滿足寶寶傲嬌的小胃口。

今天我用玉米麵做出了非常蓬鬆柔軟的鬆餅，因為混入了麵粉，鬆餅的口感變得非常細膩，有淡淡的奶香和玉米香氣。一個個金黃的小餅拿在手裡，寶寶一定會想吃的。

因為是給寶寶吃的，配方中沒有加泡打粉，用了打發蛋清的方法使其蓬鬆。雖然比泡打粉版的稍複雜，但是它對蛋清的打發程度要求並不高，媽媽們可以放心大膽的做起來。

奶香玉米鬆餅

食材：玉米麵60克、低筋麵粉40克、雞蛋2個、牛奶或沖泡好的奶粉95克、檸檬汁10滴左右

參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶

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準備食材。

如果寶寶對牛奶過敏，可以換成等量的清水，或用沖泡好的奶粉代替。

加入低筋麵粉做出的鬆餅口感更細膩，如果沒有低粉，也可以用等量的玉米麵代替。

我這個方子裡沒有加糖，如果寶寶滿一歲了，可以在打發蛋清的時候加入少量白砂糖，使蛋白霜更穩定，有點甜味寶寶也更愛吃。

檸檬汁是用來去腥和穩定氣泡的，沒有的話可以用白醋代替。

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蛋清和蛋黃分離，記得所有的容器保證無水無油，洗過的雞蛋也要擦乾水分。

蛋黃中加入95克牛奶或沖泡好的奶粉攪拌均勻，再加入所有的玉米麵攪拌均勻。

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再倒入所有的低筋麵粉，用手動打蛋器呈Z字形將麵粉與蛋糊混合均勻，千萬不要劃圈攪拌。

♡ 混合至麵糊細滑無顆粒就可以停下來了，無需過度攪拌。

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玉米麵的粗細程度會影響其吸水性，不同的麵粉吸水性也各有不同，這裡奶液和粉類的比例要自行調整。

建議最後放麵粉時分次加入，如果攪拌好的狀態像我圖中那樣，提起蛋抽麵糊會不間斷的往下流就可以停止加粉了。

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現在開始打發蛋清。

蛋清中滴入10滴左右檸檬汁，打蛋器先開低速檔把蛋液打散，然後開高速檔攪打。

打到能感覺到有明顯的阻力，蛋白霜慢慢變得有光澤，紋路越來越清晰，提起打蛋頭能得到兩個尖尖的彎鉤時就可以了。

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做鬆餅不用像溶豆、蛋糕那樣把蛋清打得很硬，只要體積膨脹到四~五倍，相對比較細膩時就可以了。

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分一半蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白霜中繼續翻拌。

♡ 這一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要畫圈攪拌。

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混合至看不到白色的蛋白霜就可以停下來了。

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平底鍋不刷油，千萬不能刷油。開小火預熱，手放在鍋上方20釐米處感覺到有熱氣就可以了。

用勺子舀起麵糊，在鍋的上方垂直倒入鍋中，會自然形成一個形狀規則的小餅。

♡ 我因為還要錄像，勺子離鍋底比較近，所以攤出來的小餅是扁的。

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等到餅的上表面有小氣泡產生，晃動鍋身麵糊不流動時，就可以翻面了。

♡ 翻面時用鏟子緊貼鍋底，很容易就能剷起來。

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這小餅蓬鬆柔軟有彈性，混著淡淡的玉米香氣和奶香，暖心一頓能吃五六個。

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給寶寶搭配一些湯粥和蔬菜就是一頓完美的早餐了。

1.不用擔心烙鬆餅的過程消泡，烙制到最後肯定會有一些消泡的，但基本不會影響口感。

2.一定要小火慢烙，鍋中千萬不能刷油。

3.適合12個月以上對食材不過敏的寶寶食用。

4.建議根據寶寶的月齡和咀嚼能力調整食材顆粒的大小，食譜展示的量不代表給寶寶添加的量哦。

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