芫荽在河南人的飯食中出現的頻率如此之高，讓喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人避之不及。芫荽能成為飯菜最佳配角的原因是什麼？為啥對待它的態度這樣兩極分化？
樑永剛 | 文
王小米 | 編輯
芫荽是鄉下的常見蔬菜
下班回家途中，接到妻子打來的電話，說中午吃餃子，讓我順便在路邊買些芫荽回去。
中午吃飯時，我讓兒子也吃些芫荽，可他一個勁擺手，頭搖得像撥浪鼓。兒子告訴我，他最討厭芫荽的那股怪味兒，聞到就想吐。
看著兒子誇張的表情，我不禁啞然。其實，幼時的我和兒子一樣，也是不吃芫荽的，甚至是反感至極，連聞都不願聞一下。
如今想來，當初之所以牴觸排斥芫荽，主要是服不住鑽鼻子的怪味兒，總感得那股子濃烈的味道，像是從臭板蟲身上散發出來的，聞一聞肚子裡就會翻江倒海，止不住想吐。
小時候，縱使母親再三勸導，我寧願啃幹饅頭，也絕不嘗一口芫荽。隨著年齡增長，大概是二十歲以後，我對芫荽沒有了強烈的厭惡，相反卻喜歡上了那種濃郁的獨特香味。
我對自己口味的變化也有些驚異，當年曾經是那麼厭惡芫荽，沒想到現在卻是如此喜歡。世間有些東西就是如此奇妙，你越討厭它就越覺得它難聞，你越喜歡它就越覺得它清香。
如今，芫荽已成為我日常生活中不可或缺的菜蔬，每次遇到路邊商販賣的新鮮芫荽，都要買上一小捆，回去後放入冰箱，每次吃時就取出一些，放上一星期依然青翠欲滴，綠汪汪的好像能擰出一兜水來。
在昔日的鄉間，門前屋後的小菜園裡，院內的空閒地上，莊稼人或多或少都會種上幾畦芫荽。
平日裡無論做什麼菜餚煲什麼湯，切幾根芫荽，往出鍋的菜上一丟湯裡一撒，飯菜格外出味。
因芫荽莖葉中含有一種特殊的芳香，故而民間將其俗稱為香菜。芫荽是頗受農人們喜愛的家常菜蔬，也是居家巧婦和宴席大廚的調味佳品，稱之為香菜，可謂是實至名歸。
鄉下人種芫荽有個習慣，不喜歡單獨種上一片，或將芫荽套種在蒜地裡，種蒜的時候順便撒上芫荽種子；或與菠菜混撒，澆上水再覆蓋一層薄薄的草木灰。
芫荽與蒜苗、菠菜比鄰而居，不僅互不干擾，反而能夠充分吸收肥力和養分，使其莖葉格外鮮嫩。
記得在老家庭院西側的一片空地上，母親每年總要種上一些芫荽。母親愛吃芫荽，自然對那片芫荽地照顧有加。陽春三四月間，一壟壟芫荽就鬱鬱蔥蔥起來了。
母親看在眼裡，喜在心裡，用熗鍋刀把芫荽連根挖出來，洗淨切碎後放入油鹽涼拌，作為一家老少佐餐的美味。
萬物皆可芫荽化
芫荽的吃法很多，生熟皆可。
涼拌芫荽是一道原汁原味的好菜，為芫荽提供了一次當主角的難得機會，其香氣濃烈，容易激起人的食慾，很能下飯；生調芫荽還是爽口味佳的下酒小菜，喝上一盅酒，就上一口青嫩的芫荽，滿口清香，別有風味。
菜蔬的家族中，芫荽與蔥韭齊名並重，很多時候卻不是獨挑大樑單獨成菜的主角，只能屈居配菜，甘當陪襯。
老家一帶，過年吃餃子必用涼拌芫荽佐餐，雜燴菜裡也必然有過油的豆腐。
老輩人常說，芫荽寓意著“延歲”，豆腐寓意著“都富”，一頓稀鬆平常的除夕年夜飯，讓遠離大富大貴的鄉下人，對樸素簡單的庸常生活寄予了美好的期待。
芫荽作為調味配菜，葷素皆宜，熱涼均可。當然，愛吃芫荽的人，芫荽還是火鍋的經典涮菜，只需在沸騰的火鍋裡涮幾下，斷生即食，香嫩可口。
涼拌菜中，無論葷素，很多都離不開芫荽。生拌蓮菜是一道清脆爽口的小菜，加入切碎的芫荽，不僅口感好，看上去也美。
涼拌牛肉更是少不了芫荽的參與，帶筋的五香牛腱肉，或切片或切塊，拌以芫荽、蔥花，淋上少量芝麻香油拌勻，紅和綠絕妙搭配，牛肉的醇厚摻雜著芫荽的清香，讓人滿口生津，齒頰留香。
《飲膳正要》上說：“香菜與諸菜同食，味辛香，能闢腥氣。”烹製腥羶的羊肉、牛肉、魚肉等熱菜葷菜時，放上一些芫荽，能把肉食的鮮味提上來，將腥羶壓下去。
農家宴席上的蒸碗是鄉村一大特色美食，也是一道百吃不厭的佳餚。蒸碗所用的食材五花八門，有葷有素，以葷為主，譬如條子肉、小酥肉、排骨等。
蒸碗選用的肉都是隔年的土豬肉，醇香四溢，肥而不膩。將各類肉食配料裝碗上籠蒸熟後，端出來的時候冒著嫋嫋熱氣，鄉村廚子抓起一把翠生生、油綠綠的芫荽碎末，均勻撒到一字排開的蒸碗裡，醬色的肉食配上青綠的芫荽，星星點點間，讓一道鄉土菜餚立馬生動鮮活起來，肉食的醇香和芫荽的清香珠聯璧合，美味直抵五臟六腑。
有些菜餚則需要整棵的芫荽搭配才出效果，譬如鄉村宴席上的一道主打菜餚——紅燒鯉魚，直接擺上幾根完整的芫荽作為點綴，很能襯托出魚肉的鮮亮色澤和誘人香味。
農家地鍋烹製的熬炒雞也是如此，出鍋裝盤後襬上幾根翠生生綠油油的芫荽，一道農家菜餚霎時有了幾分雅緻之氣，可謂是色香味俱全，足以把肚子裡的饞蟲勾出來。
除了烹製菜餚，芫荽還常用作湯麵條、豆腐湯、魚湯等湯類的提味佐料，丟一把下去白菜豆腐湯是農家改善生活的一道美食，豆腐無需炸制，直接切成小塊，和白菜一道丟入鍋中慢煮，待白菜豆腐湯將熟未熟之時，抓一大把切碎的芫荽芫荽撒入鍋中，鮮香味立馬就出來了，直直衝進肺腑。
在中原地區的小飯館裡，無論是羊肉衝湯還是熗鍋燴麵，芫荽都是必不可少的配料，除了增色好看外，還因其可除腥解膩。
開飯館不同於居家過日子，芫荽隨吃隨切，生意人講究的是效率，通常是提前將芫荽擇洗乾淨切成碎末，置於筐中或盆內備用。
待盛好一碗燴麵、衝好一碗羊肉湯或者燉好一鍋魚湯後，順手捏上一撮撒入碗內，濃白的湯水一下子就被映綠了，頓時有一股濃郁的香味瀰漫在空氣裡，白生生的面、鮮亮亮的湯、綠瑩瑩的菜，有紅花綠葉之美，亦有畫龍點睛之妙。
其實它是舶來品
在我的童年乃至少年時代，只是一遍遍聽大人們口中說出“芫荽”，卻不知道這兩個字怎麼寫，很長一段時間我都誤認為是方言是俗稱。
幼時在鄉間，祖母曾經教我念過一首童謠，裡面提及過芫荽：“搗搗，搗跟腳，亞亞葫蘆扯笸籮。笸籮東，笸籮南，南地有個大菜園，蔥花，芫荽，小腳蜷回。”
直到長大後，我才知道了“芫荽”這兩個字的寫法。一直以來，我都對草字頭的漢字頗為喜愛，總覺著這些字清新雅緻，鮮活生動，透著芬芳清香，沾著草木氣息，帶著古風詩意，彷彿剛剛從《詩經》裡走出來，身上還掛著晶瑩的露珠呢。
再後來，隨著書讀得越來越多，走進了芫荽的內心世界，瞭解了芫荽的前世今生。
作為舶來品，芫荽本是西域之物，原產地在地中海沿岸及中亞地區，漢代由張騫於公元前119年引入中國，得到廣泛種植，迄今已有兩千多年，《齊民要術》中專門講到芫荽的栽培技術和醃製方法。
據《博物志》記載，張騫出使西域回來，得到了胡人送的芫荽種子，所以芫荽又叫胡荽。
芫荽不僅被凡夫俗子所青睞，就連神仙的菜園裡也種有此物。《西遊記》在寫到五莊觀的菜園時，有“布種四時蔬菜，菠芹莙薘姜苔。筍薯瓜瓠茭白，蔥蒜芫荽韭薤。窩蕖童蒿苦藚，葫蘆茄子須栽。蔓菁蘿蔔羊頭埋，紅莧青菘紫芥”的描述，可見神仙對芫荽也是頗為喜愛的。
（圖片來自網絡）
作者簡介
樑永剛，男，1977年生，河南平頂山人，散文作品《風吹過村莊》2016年4月入圍首屆浩然文學獎，出版有散文隨筆集《愛到深處情自濃》，現供職於河南省平頂山市人大常委會研究室。
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