魚是用黑龍江、嫩江、烏蘇里江所生長的野生魚種，重量都在10千克以上、生長週期都
年以上，最重的可達百斤，這種鐵鍋燉魚配上多種調料和高湯燉制而成，既經濟又實惠，使
人有返璞歸真之感。
東北鐵鍋燉大魚
熬湯：製作燉魚的關鍵之一。熬湯時用小火慢慢熬製，熬出來的湯味美醇香，濃厚有回味。
熬湯原料：老母雞2只，豬筒子骨3千克、排骨2千克，鴨爪1千克、香料包（八角20克、花椒
25克、桂皮30克、沙姜35克、陳皮20克、甘草15克、香葉30克、草果15克、白芷10克）。
製作：將這些原料分別焯水後放入湯桶中，加入20千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉小
火熬4小時，撈出吊湯時所用的原料，再下食鹽120克、東北醬湯200克、醬油200克、香醋100
克、幹辣椒20克、味精75克，接著熬出香味即可。
製作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯4千克，引著火，燒開，入蔥姜調好味，然後倒入治淨的野生
鯉魚塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的幹豆角、土豆塊等，待魚熟菜爛，每
人舀一碗即可享用。吃時跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿蔔等佐味。
東北鐵鍋燉魚醬
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的
做法是其製作關鍵，具體做法是：1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋
內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/
罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。3.鍋內放
入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放
入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼
即可。
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