一都鎮，位於福建省永春縣最西部，離縣城九十六公里，地處戴雲山脈的延伸部分，層巒疊嶂。主要山峰45座，以陳鬥岐為最高，海拔1344.2米。土地肥沃，適宜林木生產，植被覆蓋較好。溪澗遍佈，主要溪流一都碧溪，由西北向東南注入安溪的清溪，是晉江西溪發源地之一。也是由此得天獨厚的的氣候條件造就了野生紅菇之鄉的美譽。
野生紅菇
紅蘑菇素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱，是聞名世界的食用菌之一，選擇性生長在特殊地方的原始硬木闊葉森林中，純野生採集，產量極低，因此“物以稀為貴”，其營養價值和食療價值都特別高。
據《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。
既然紅菇有這麼多的功效，那要怎麼煮才會既保持原汁原味又達到養生之道呢？我們就來說說吧，紅菇的幾種煮法：用清水沖洗淨撈乾：一、燉湯：湯燉好放入紅菇沸3分鐘左右即可（紅菇排骨湯，紅菇雞湯，紅菇豆腐湯等等）。二：炒紅菇或炒米粉，撈乾的紅菇用味事達，蒜泥、鹽、麻油或花生油浸30分鐘左右加生粉，大火油炒出鍋，佐料或米粉炒熟一起拌勻即可。這兩種煮法用開散的紅菇更好。三：紅菇面線：撈乾紅菇大火油炒出鍋，水沸與面線一起入鍋即可。
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