羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
羊肉是我國人民食用的次要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。蛋白質含量較高，含氮物達20%以上，鈣、磷等礦物質含量比擬豐厚。羊肉的脂肪不簡單被人吸取，吃羊肉不簡單發胖。羊肉肉質細嫩，簡單被消化，多吃羊肉可以進步身材本質，進步抗疾病才能。
羊湯
在河南的寶豐縣，當地人習慣稱這碗羊肉湯叫羊肉衝湯，今年31歲的買師傅正在湯花翻滾的大鍋前給顧客衝湯。他每天早上四五點起床熬湯，然後一直忙到下午兩三點打烊，每年幾乎休息不了幾天。
羊湯
這碗羊肉衝湯之所以在當地廣受歡迎，大概是因為做法比較獨特，衝出來的羊肉不腥不羶，湯味兒也鮮美異常。案子上擺著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等等，根據顧客的喜好往這些大瓷碗裡添加。
羊湯
一碗普通的湯是10塊錢，如果顧客需要加更多的肉就要另外再加錢，買老闆曾經賣過一碗30元的，等於說顧客另加了20塊錢的肉，這算是店裡的最高紀錄了。
羊湯
之所以當地管羊肉湯叫羊肉衝湯，跟買師傅這個衝的動作有關，先把湯盛進放肉的碗裡，然後再用勺子擋著碗邊把湯潷去，一碗湯下來這個衝潷的動作要重複七八次。
羊湯
羊肉衝潷的次數，冬夏還有講究，一般夏天五六次即可，冬天要八九次，為的就是把肉和湯再次充分融合，讓羊肉吃起來更香。
羊湯
衝過湯的肉，加入案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是買師傅專門熬製的，對於一個羊肉湯館來說，這一盆辣椒意義非凡，是最重要的調味料。
羊湯
在調料都加過之後，舀上一勺清湯，這碗衝湯就算做好了，冬天撒上蒜苗，夏天放點兒蔥花，好看又出味兒。
羊湯
由於羊肉湯裡有油，滾湯的溫度可以達到一百多度，再加上衝潷七八次，碗的溫度已經非常高，所以買師傅專門定製了這種粗瓷厚碗，另外還做了這個端碗不燙手的小工具。
羊湯
在北方喝羊肉湯，配饃花樣繁多，有燒餅、烙饃、鍋盔等，在當地喝羊肉衝湯，大家配的是燒餅，可以單吃也可以泡碗裡。這碗羊肉衝湯色澤光亮，放辣椒之前呈自然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿嘴生香。即使在炎熱的夏天，食客依然眾多，買師傅一天能賣出去三五百碗。
羊湯
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
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