極為正宗的寶丰羊肉衝湯，小夥一天賣好幾百碗，手法更是關鍵

在河南的寶豐縣，當地人習慣稱這裡的羊肉湯叫羊肉衝湯，今年31歲的康師父正在湯花翻騰的大鍋前給客人衝湯。他天天早上四五點起床熬湯，然後不斷忙到下午兩三點打烊，一年下 來歇不了幾天。

這碗羊肉衝湯之以是在當地廣受歡迎，大概是因為做法比較特別，衝出來的羊肉不腥不羶，湯味兒也是鮮美十分。案上擺著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等等，根據客人的個人愛好往這些大瓷碗裡添。

一碗一般的湯是10塊錢，如果客人需要加上點肉就要再加些錢，康師傅經常是賣到一碗30元，很多客人另加了20塊錢的肉。

之所以當地管羊肉湯叫羊肉衝湯，跟康師父這個衝的動作有關，先把湯盛進放肉的碗裡，然後再用勺子擋著碗邊把湯濾去，一碗湯下來這個衝潷的動作要反覆七八次。

羊肉衝潷的次數，冬夏各有講究，一般夏天五六次便可，冬季就要到八九次了，為的就是把肉和湯更加的入味，讓羊肉吃起來更香。

衝過湯的肉，加案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是康師父自己特地熬製的，對於一個羊肉湯館來講，這一盆辣椒意義很是特別，更是最重要的調味料了。

在調料都加上之後，舀上一勺清湯，這碗衝湯就是做好了，冬季撒上蒜苗，夏天就放點兒蔥花，美觀又出味兒。

因為羊肉湯裡有油，滾湯的溫度能夠到達一百多度，再加上衝潷七八次，碗的溫度已十分高，以是康師父特地定製了這類粗瓷厚碗，另外還做了這個端，也是很細心的一個老闆了。

在北方喝羊肉湯，配饃什麼的比較多，有燒餅、烙饃、鍋盔等，在當地喝羊肉衝湯，大家配的便是燒餅，能夠單吃也能夠泡碗裡。

這碗羊肉衝湯光彩亮光，放辣椒前呈天然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿嘴生香。即使在酷熱的炎天，來光顧的人也是絡繹不絕，就這麼個羊肉衝湯，康師父一天能賣出去三五百碗呢，也是大家都喜歡他家做的這個湯，實在是香。