中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
綠茶
綠茶基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採製）。
綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。綠茶的功效與作用:茶在英國人是:健康之液，靈魂之飲。在我國被譽為"國飲"。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。
白茶
白茶基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。白茶分為白芽茶和白葉茶。
白茶是一種輕微發酵茶,噺噫敪選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助於提高睡眠質量，特別是陳年新工藝白茶（陳年老白茶）的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出。
黃茶
黃茶基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
黃茶是由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，而產生的一種茶。按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品，屬於六大茶類之一。黃茶的加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻，悶黃，乾燥。由於黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
青茶
青茶基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。
烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近發表在《肥胖期刊》上的一項研究指出，經常喝烏龍茶的人，身體質量指數和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。這是因為烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。
黑茶
黑茶基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。
黑茶是我國特有的茶類，生產歷史悠久。黑茶色澤澤黑褐油潤、湯色橙黃或橙紅。黑茶在溼熱和微生物的作用下形成的，因此也稱為後發酵茶。
黑茶有抗氧化、提神醒腦等作用;它是後發酵茶，有較強的解油膩、促消化的作用;茶葉中的茶多酚，還有保護血管預防動脈硬化、心腦血管管疾病的作用;對減肥調節膽固醇的代謝，有輔助作用。
紅茶
紅茶基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。
紅茶由於其茶葉及沖泡出的茶湯均為紅色而得名。紅茶製作方法與綠茶截然相反，它完全是經過發酵而製成的。所以紅茶中沒有葉綠素及維生素C等物質，但是它的茶鹼和咖啡因含量很低，所以紅茶是所有茶中最沒有刺激性的一種。經常飲用紅茶能夠有效預防高血脂、冠心病及細菌性炎症。由於紅茶的性味及驅寒功能，所以冬季是飲用紅茶的最佳時節，配以牛奶飲用能夠暖胃、補虛，既能夠品味其淳厚濃郁的味道，還有養生保健之功效。
由於茶葉含多種有藥理功能的化學成分，如多酚類(即茶單寧)、咖啡鹼、氨基酸、維生素、芳香物質以及礦物質等，這些成分對人體都是有益的。
明代顧元莊所著《茶譜》中說：人飲真茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除煩，去膩，人不可一日無茶。
飲茶注意事項：
飲茶要適量。也要根據個人身體狀況而定。喝茶過濃過多，會降低食慾，引起便祕。身體正常的人，每天喝二、三杯中等濃度的茶是有益健康的。有失眠症的人，下午特別是晚上不要喝茶，以免更加不能入睡。身體虛弱之人不宜多喝和經常喝茶。因為茶葉中的鞣酸可使蛋白質凝固成顆粒使之難以吸收。
吃藥時不要飲茶，因為茶葉的化學成分能中和某些藥力。特別是吃治貧血病的藥一定不要喝茶，因為治貧血的藥，一般都含有氧化亞鐵之類的物質，這種物質能與茶中的酸化物生成鐵鹽，此種鐵鹽刺激胃，會使人感到不舒服.
專家建議：春天喝花茶，夏天喝白茶、綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶，冬天喝紅茶、黑茶養胃；茶宜兼飲，不宜偏飲。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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