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導讀：洋蔥炒蛋總炒不香？教你小訣竅，簡單多加一步，炒蛋鮮香味更足！

一提到“洋蔥炒蛋”，那真的是一道讓很多吃貨都無法拒絕的下飯神器，這也是麟大官人特別喜歡吃的一道菜，洋蔥的鮮香嫩脆，搭配上炒蛋的嫩滑可口，吃著別提有多香了，而且這道菜也不用加辣椒什麼的其他配菜，食材特別簡單，所以也算是一道非常適合廚房小白的簡單快手菜餚了。

洋蔥炒蛋雖然簡單，但是很多人在做這道菜時卻總是不太順利，不是洋蔥抄不熟就是炒蛋炒著不鮮香，感覺兩者的味道難以炒在一起，吃著總是不鮮香，所以還會選擇再多加一些香蔥大蒜之類的配料來進行增香，其實完全沒有這麼複雜，下面麟大官人教給大家一個小訣竅，只要簡單多加一步，炒蛋立馬香味充足，洋蔥的味道和炒蛋的味道都可以融合均勻，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【洋蔥炒蛋的美味升級做法】——特點：香味濃郁、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：洋蔥1小個、雞蛋2個

【配料】：辣椒粉適量

【調料】：水、料酒、老抽、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理洋蔥”：先把洋蔥去掉老皮洗淨並甩幹水分，改刀先切片，然後改刀切末裝碗，備用。

第二步“拌入雞蛋”：往碗內加入雞蛋2個，用筷子快速攪拌均勻，備用。

第三步“開始炒制”：直接起鍋，燒熱燒去水分，下入適量冷油滑鍋，油稍微多點，油溫5成熱下入拌好的洋蔥雞蛋液。

第四步“煎炒雞蛋”：先別急著翻動，靜置5秒讓其自然煎至底部定型再進行翻動，反覆至所有雞蛋液被煎至定型且煎出蛋香。

第五步“增味上色”：加入少許辣椒粉增辣增加口味（不喜歡吃辣的可以不加），再加入少許料酒去腥增香，加入少許老抽提色。

第六步“調味出鍋”：再次炒勻以後，加入適量的食鹽調味，再次炒勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、入味下飯的洋蔥炒蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

（1）（多加的關鍵一步）：這道洋蔥炒蛋的關鍵精髓在於多加了“把洋蔥切碎”這一步，切碎的洋蔥直接拌入雞蛋，洋蔥的香味和雞蛋可以很好的融合在一起，後面炒制時洋蔥的大量香味也會優先進入雞蛋內，這樣炒好的洋蔥炒蛋格外鮮香。

（2）炒洋蔥炒蛋之前一定要用油滑一次鍋，這樣可以極大程度上避免雞蛋粘鍋糊鍋。

（3）炒洋蔥炒蛋時，建議加入少許料酒，這樣可以去腥增香。

（4）做這道洋蔥炒蛋並不需要加入任何的香料做配料，因為本身洋蔥的鮮香味就已經足夠，加入其它香料都會導致喧賓奪主的效果。

（5）炒洋蔥炒蛋可以稍微炒久一點，這樣炒蛋和洋蔥的味道可以融合的更加均勻，且香味也會更加明顯。

（6）炒洋蔥炒蛋時，食鹽一定要最後加入，這樣可以有效的避免炒蛋粘鍋（因為加鹽過早炒蛋也容易脫水，加上炒制時間本身稍長，雞蛋的水分會過低從而導致極易粘鍋）。

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