鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜瓜子，簡言之就是用瓜類醃的鹹菜，一般是用黃瓜為原材料。在醃之前將摘下來黃瓜放在陰涼的地方晾幾天，使黃瓜水分減少到最低程度，然後，洗乾淨扔進大醬缸裡，就不要管它了。黃瓜一直醃到顏色和大醬一個樣，黃洋洋的，就可以撈出來吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打滷子吃麵條是頭等的食材。
醃鹹菜瓜子，也有用香瓜醃的，這首先要說明一點，一定是沒有熟透的香瓜，最好是剛拉瓤的，一般都是用罷園的香瓜醃。將香瓜用刀一切兩瓣，摳去瓜瓤子，洗乾淨，同樣放到醬缸裡醃，這種醃香瓜鹹菜與醃的黃瓜味道不一樣，有一種甜絲絲的感覺，口感非常好。
現在生活好了，市場上鹹菜的品類越來越多，唯獨老家的鹹菜疙瘩和鹹菜瓜子，還是不能讓我忘懷，在滿桌上的大魚大肉，它仍然一次又一次地侵佔我的思緒和味蕾，真不知道吃的是鹹菜，還是一味鄉情。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜瓜子，簡言之就是用瓜類醃的鹹菜，一般是用黃瓜為原材料。在醃之前將摘下來黃瓜放在陰涼的地方晾幾天，使黃瓜水分減少到最低程度，然後，洗乾淨扔進大醬缸裡，就不要管它了。黃瓜一直醃到顏色和大醬一個樣，黃洋洋的，就可以撈出來吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打滷子吃麵條是頭等的食材。
醃鹹菜瓜子，也有用香瓜醃的，這首先要說明一點，一定是沒有熟透的香瓜，最好是剛拉瓤的，一般都是用罷園的香瓜醃。將香瓜用刀一切兩瓣，摳去瓜瓤子，洗乾淨，同樣放到醬缸裡醃，這種醃香瓜鹹菜與醃的黃瓜味道不一樣，有一種甜絲絲的感覺，口感非常好。
現在生活好了，市場上鹹菜的品類越來越多，唯獨老家的鹹菜疙瘩和鹹菜瓜子，還是不能讓我忘懷，在滿桌上的大魚大肉，它仍然一次又一次地侵佔我的思緒和味蕾，真不知道吃的是鹹菜，還是一味鄉情。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜瓜子，簡言之就是用瓜類醃的鹹菜，一般是用黃瓜為原材料。在醃之前將摘下來黃瓜放在陰涼的地方晾幾天，使黃瓜水分減少到最低程度，然後，洗乾淨扔進大醬缸裡，就不要管它了。黃瓜一直醃到顏色和大醬一個樣，黃洋洋的，就可以撈出來吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打滷子吃麵條是頭等的食材。
醃鹹菜瓜子，也有用香瓜醃的，這首先要說明一點，一定是沒有熟透的香瓜，最好是剛拉瓤的，一般都是用罷園的香瓜醃。將香瓜用刀一切兩瓣，摳去瓜瓤子，洗乾淨，同樣放到醬缸裡醃，這種醃香瓜鹹菜與醃的黃瓜味道不一樣，有一種甜絲絲的感覺，口感非常好。
現在生活好了，市場上鹹菜的品類越來越多，唯獨老家的鹹菜疙瘩和鹹菜瓜子，還是不能讓我忘懷，在滿桌上的大魚大肉，它仍然一次又一次地侵佔我的思緒和味蕾，真不知道吃的是鹹菜，還是一味鄉情。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜瓜子，簡言之就是用瓜類醃的鹹菜，一般是用黃瓜為原材料。在醃之前將摘下來黃瓜放在陰涼的地方晾幾天，使黃瓜水分減少到最低程度，然後，洗乾淨扔進大醬缸裡，就不要管它了。黃瓜一直醃到顏色和大醬一個樣，黃洋洋的，就可以撈出來吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打滷子吃麵條是頭等的食材。
醃鹹菜瓜子，也有用香瓜醃的，這首先要說明一點，一定是沒有熟透的香瓜，最好是剛拉瓤的，一般都是用罷園的香瓜醃。將香瓜用刀一切兩瓣，摳去瓜瓤子，洗乾淨，同樣放到醬缸裡醃，這種醃香瓜鹹菜與醃的黃瓜味道不一樣，有一種甜絲絲的感覺，口感非常好。
現在生活好了，市場上鹹菜的品類越來越多，唯獨老家的鹹菜疙瘩和鹹菜瓜子，還是不能讓我忘懷，在滿桌上的大魚大肉，它仍然一次又一次地侵佔我的思緒和味蕾，真不知道吃的是鹹菜，還是一味鄉情。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜瓜子，簡言之就是用瓜類醃的鹹菜，一般是用黃瓜為原材料。在醃之前將摘下來黃瓜放在陰涼的地方晾幾天，使黃瓜水分減少到最低程度，然後，洗乾淨扔進大醬缸裡，就不要管它了。黃瓜一直醃到顏色和大醬一個樣，黃洋洋的，就可以撈出來吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打滷子吃麵條是頭等的食材。
醃鹹菜瓜子，也有用香瓜醃的，這首先要說明一點，一定是沒有熟透的香瓜，最好是剛拉瓤的，一般都是用罷園的香瓜醃。將香瓜用刀一切兩瓣，摳去瓜瓤子，洗乾淨，同樣放到醬缸裡醃，這種醃香瓜鹹菜與醃的黃瓜味道不一樣，有一種甜絲絲的感覺，口感非常好。
現在生活好了，市場上鹹菜的品類越來越多，唯獨老家的鹹菜疙瘩和鹹菜瓜子，還是不能讓我忘懷，在滿桌上的大魚大肉，它仍然一次又一次地侵佔我的思緒和味蕾，真不知道吃的是鹹菜，還是一味鄉情。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜瓜子，簡言之就是用瓜類醃的鹹菜，一般是用黃瓜為原材料。在醃之前將摘下來黃瓜放在陰涼的地方晾幾天，使黃瓜水分減少到最低程度，然後，洗乾淨扔進大醬缸裡，就不要管它了。黃瓜一直醃到顏色和大醬一個樣，黃洋洋的，就可以撈出來吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打滷子吃麵條是頭等的食材。
醃鹹菜瓜子，也有用香瓜醃的，這首先要說明一點，一定是沒有熟透的香瓜，最好是剛拉瓤的，一般都是用罷園的香瓜醃。將香瓜用刀一切兩瓣，摳去瓜瓤子，洗乾淨，同樣放到醬缸裡醃，這種醃香瓜鹹菜與醃的黃瓜味道不一樣，有一種甜絲絲的感覺，口感非常好。
現在生活好了，市場上鹹菜的品類越來越多，唯獨老家的鹹菜疙瘩和鹹菜瓜子，還是不能讓我忘懷，在滿桌上的大魚大肉，它仍然一次又一次地侵佔我的思緒和味蕾，真不知道吃的是鹹菜，還是一味鄉情。
鹹菜是一種中國文化，每個地區都有不同種類的鹹菜。但是，它們都有一個共同的特點，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製的。鹹菜在中國如此廣泛，源於古代，以前的年代沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了將菜用鹽醃上，保存一個很長的時間。這是我們祖先一個偉大的發明。
我家鄉有這樣的一句話叫做：“桌上魚肉蝦，不如一口鹹疙瘩”。可想而知，鹹菜疙瘩的魔力該有多大，該多具有誘惑力。
在過去那個年代的農村，幾乎家家都有幾個醃鹹菜的罈子，醃製著各種各樣的鹹菜，為的是讓漫漫長冬的日子裡，家裡一日三餐可以吃下飯。如果沒有鹹菜，可能就是抱飯碗喝大餷子粥，噎小米飯。所以，入秋後，家家戶戶都開始醃鹹菜，誰家醃的品種多，花樣全，左鄰右舍都羨慕。醃一手好鹹菜，成為會過日子的巧媳婦。醃上了鹹菜，感覺生活上有了一份踏實和安定。
醃鹹菜的菜類都是自己家自留地種的，不需要花錢買。醃芥菜疙瘩是每家必須的，同醃酸菜一樣，吃飯的時候，如果桌上沒有這盤鹹菜，吃多少飯，都感覺才墊個底。
芥菜疙瘩種在自留地地頭地腦上，這種植物不計較土地的肥瘦，撒下一把籽，不幾天就發芽見綠，它還有辛辣的味道，雞鴨鵝都不伸嘴叨它。芥菜平時不能當菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，葉子和埋在地裡的疙瘩用做醃鹹菜。收芥菜疙瘩的時候要像拔大蘿蔔一樣，用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，薅的時候要特別小心，不要擼壞了葉子，完整的芥菜纓子醃好了綠油油，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一道菜餚。
芥菜疙瘩收回家後，要去掉疙瘩上的殘土，用刀削去根部的鬚子，有坑地方要剜乾淨，同時去掉頂端青頭楞的地方。然後用水洗乾淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便醃透。然後，將刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡的目的為了使疙瘩裡面的水分更足一些，醃出來的鹹菜更脆。醃芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放佐料的。根據經驗一般十斤疙瘩加一斤大粒鹽便可。然後，將罈子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用。
鹹菜瓜子，簡言之就是用瓜類醃的鹹菜，一般是用黃瓜為原材料。在醃之前將摘下來黃瓜放在陰涼的地方晾幾天，使黃瓜水分減少到最低程度，然後，洗乾淨扔進大醬缸裡，就不要管它了。黃瓜一直醃到顏色和大醬一個樣，黃洋洋的，就可以撈出來吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打滷子吃麵條是頭等的食材。
醃鹹菜瓜子，也有用香瓜醃的，這首先要說明一點，一定是沒有熟透的香瓜，最好是剛拉瓤的，一般都是用罷園的香瓜醃。將香瓜用刀一切兩瓣，摳去瓜瓤子，洗乾淨，同樣放到醬缸裡醃，這種醃香瓜鹹菜與醃的黃瓜味道不一樣，有一種甜絲絲的感覺，口感非常好。
現在生活好了，市場上鹹菜的品類越來越多，唯獨老家的鹹菜疙瘩和鹹菜瓜子，還是不能讓我忘懷，在滿桌上的大魚大肉，它仍然一次又一次地侵佔我的思緒和味蕾，真不知道吃的是鹹菜，還是一味鄉情。