據數據調查顯示，人類從45歲開始，機體就會出現衰老，各臟器的重量比青壯年同期要低，各器官功能衰退。胃腸道功能衰退，胃張力下降，腸蠕動緩慢；肝、腎功能有不同程度的減退。小腸絨毛變短、變寬，小腸黏膜中主要的幾種酶如澱粉酶、蛋白酶、鹿糖海及乳糖酶等的活性降低，易出現消化不良，同時也對某些營養素的吸收減少，如鐵、乳糖和維生素D的體內含量下降等，但對高脂溶性化合物如維生素A、維生素K和膽固醇的仍保持吸收不變。
再者，身體的脂防組織比例有所增加，肌肉和其他功能性組織相對應減少，隨著基礎代謝或氧的消耗率降低，蛋白質合成與分解速率明顯低於青年人。脂類代謝能力改變，導致脂昉在體內組織及血液中的積累；葡萄糖代謝能力下降，因中老年人糖耐量較成年人低，易發生非胰島素依賴型糖尿病。
在心血管方面，由於毛細血管的彈性減退，血管脆性增加，通透性和代謝率降低，導致血流緩慢，組織供氧不足等症狀。隨著年齡的增長，靜脈壓調節功能減退，在熱水浴後或進餐後常出現血壓降低的情況。隨著年齡的增長，冠狀動脈血流量減少，血流灌注速度減慢，心肌內冠狀動脈血管床隨之減少。
為什麼中老年人易出現高血壓呢？
一、主要是血容量方面的因素，當血容量變低時，血壓相對較低；當血容量增高時，血壓也相對較高。
二、其次是血管壁的因素，血管壁彈性好，外周阻力相對於血管壁彈性差的血壓低。血管壁彈性差，外周阻力大，血壓相對較高。
而對大多數老人來說，就會出現輕重不等的血管硬化，引起血管壁彈性低，導至外周阻力增大，引起血壓增高。最後是心臟功能的因素，心臟功能低，血壓相對較低；反之，心功能強，血壓相對較高。但三要素 是互為因果，相輔相成的。
血脂方面，年齡的增長可影響全身各組織器官的膽固醇含量和代謝水平，血脂水平也隨年齡變化而變化。如動脈粥樣硬化病變部位也使所含膽固醇隨著年齡的增長而增多。此外，許多組織如肌肉、脂肪狙織、皮膚和肌腱中膽固醇含量隨年齡增長而明顯增加。這些現象提示，隨著年齡增長，體內膽固醇的排洩逐漸受損。與此同時，老年人三酰甘油分解代謝減低，導致壞膽固醇水平升高。
由此可見，隨著年齡的增長，越來越不容易對血脂、血糖、血壓進行控制，高脂血症、糖尿病、高血壓病的發病率也越來越高。如果此時再加上高熱量、高脂肪、高膽固醇的飲食習慣，這兩方面因素疊加在一起便是雪上加霜。
因此，為了防止高血壓、高血脂、高血糖的發生，老年人應該科學飲食，加強運動，避免肥胖，將體重維持在適宜的範圍內。