“如同傳授母語，母親把味覺深植在孩子的記憶中，這是不自覺的本能。這些種子一旦生根、發芽，即使走得再遠，熟悉的味道也會提醒孩子，家的方向。”--《舌尖上的中國》

如果要問七八十年代宜昌農村娃兒的味覺記憶是什麼，我想，那肯定是一種甜。它是裹在米子糖，花生糖，芝麻糖裡的甜；它也是挑在老爺爺擔子裡，拿小錘輕輕敲一塊兒，用嘴咬一口，還粘牙的甜......

這些甜，都來自於麥芽糖。稀稀的麥芽糖，外婆叫它須（音）子糖；硬硬的麥芽糖，我們都叫它打粑糖......麥芽糖甘甜的味道，融化進了用它製作的各種小甜食，也悄悄了融入了那個年代孩子們的味覺記憶。

前一週寫江米條的製作（江米條，甜蜜蜜的兒時味道），裡面的材料之一是麥芽糖，很多朋友問到如何製作麥芽糖。於是這兩天重新發了麥子，今天就跟大家分享一下麥芽糖的製作過程。

自制麥芽糖

材料：無損小麥種50克，糯米250克

工具：豆芽機或竹篩，過濾布，鍋

製作方法：

1、將小麥種子清洗乾淨，浸泡24小時。

2、將浸泡好的小麥種子放入豆芽機中，催芽。（如果沒有豆芽機，可以用竹篩，放至陰涼通風處，竹篩上鋪一層廚房用紙，小麥粒上再蓋上溼布，3-4小時定時淋水。）

3、用豆芽機催芽，大約3-4天，麥芽就長到4-5釐米了。

4、將生好的麥芽清洗乾淨，放入破壁機中攪碎備用。

攪打好的麥芽（如果有時間，攪得越碎越好）

5、糯米提前浸泡一晚，放入電飯鍋中，加入跟平時做飯相當的水煮熟。熟後開鍋，將糯米放涼至40度-50度左右。

6、將攪碎的麥芽放入糯米中，攪拌均勻。再放入鍋中，用電飯鍋的餘溫進行發酵。整個發酵時間約為6-7小時。

這是一個有趣的過程：由於麥芽中澱粉酶的作用，糯米中的澱粉會發生水解反應，在發酵好的混合物中，原本飽滿的糯米，變成了空空的米皮。而此時的湯汁，則會有淡淡的甜味。

發酵的過程

7、發酵好後，將混合物倒入過濾布中，將湯汁濾出。可用濾布反覆過濾米湯，使其變得清澈無雜質。

過濾出的麥芽和糯米渣可以發酵後做花肥

8、將過濾好的湯汁放入鍋中，先用中火熬煮開，後轉小火慢熬，直至湯汁變得濃稠並呈明黃色。用勺子挑起糖漿，糖漿能成形凝固，麥芽糖便熬製成功。

熬製的過程

湯汁開始變得濃稠

繼續熬，注意用小火

熬好了，可以出鍋了

9、趁熱將麥芽糖迅速將其倒入容器中，蓋蓋保存。麥芽糖冷卻後就可以食用啦！

趁熱倒入瓶中

今天熬的比較幹，裝瓶過程中，麥芽糖就凝固拉絲了

瞬間變拔絲了，吃起來味道也不錯呢

做麥芽糖需要一些時間和耐心，如果您有時間，可以靜心體驗傳統農耕年代這種原始的製糖方法，感受不同食材相遇後的神奇變化，尋找回兒時的味覺記憶，也為自己熬一瓶甜甜的健康美味。

關於麥芽糖

麥芽糖有著食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等。

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