幾年前一則關於“遵義蝦子羊肉粉為什麼沒有蝦子”的說法一時引起網友們熱議，網友們還一度比喻：老婆餅還沒有老婆咧~虎皮青椒也沒得虎皮啊......然而貴州遵義的小夥伴們卻不得不笑了。因為遵義蝦子羊肉粉中的“蝦子”是指當地的一個蝦子鎮，並非指可以食用的鮮蝦。
遵義蝦子鎮是我國優質辣椒產地之一，曾被譽為“中國辣椒城”，它也是因羊肉粉館櫛比鱗次而出名的城市。蝦子羊肉粉作為一款民間小吃，早在清代中葉就名揚遐邇。吃羊肉的好處諸多，蝦子鎮的羊肉粉被譽為最正宗，當地商家們還將羊肉粉發揮了不同精彩的吃法。
追溯蝦子羊肉粉的起源
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義蝦子鎮羊肉粉馳名。至今已有300餘年的製作歷史了。
蝦子羊肉粉是遵義的民間小吃，起源於上個世紀八十年代初左右。凡來遵義品嚐過遵義蝦子羊肉粉的人，無不交口稱讚。尤其在冬季或陰冷天氣，吃一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻的羊肉粉，渾身暖和和的，一點都感覺不到冷了。
傳統中醫認為，羊肉能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。
蝦子羊肉粉如此美味，除了歸功於廚師們匠心獨運，產自本地的山羊更是功不可沒。不少食客表示，遵義本地的山羊羶味都較重，但吃起來的肉質有嚼勁、羊肉熟透而不爛。
羊肉加上米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食，清香味鮮。還可以加入油辣椒的滾燙辣香，湯清不濁。讓吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。
遵義羊肉粉館櫛比鱗次，各具特色
除了蝦子鎮羊肉粉鮮香聞名，其實在遵義的大街小巷中羊肉粉館不勝枚舉，許多老的羊肉粉館承包了很多遵義人記憶的味道。
遵義人吃羊肉粉最講究的是原湯味。湯底作為一碗羊肉粉味道的基本保障，其實是非常重要的。一般說，當地一些羊肉粉館喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。
當天宰殺剝皮，羊肉都是現殺現加工，整個過程不能離人。斬殺不用水洗就可放入鍋。工序非常繁瑣，又要做到細緻，且強調不用邊角料。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
也有家傳祕方而延續至今的老粉館，也最為講究原湯，加入了100多種中藥和全羊熬製。至少保證熬10個小時以上，羊肉、羊骨足火慢熬，最後呈現出來的是鮮香濃郁的湯底，湯味鮮美，名不虛傳的家傳手藝讓你大呼過癮！
店裡的所有的羊肉、羊腸、羊肝、羊肚這都是得到了這鍋湯的真傳。更為難得的是肉、粉、油都是專門定製的，小到花椒味精也不能馬虎，只有這樣，才能做出好的味道。
羊肉粉湯裡撈出來的大片羊肉纖薄入味、出鍋後配上蒜苗、蔥、香菜，一碗清湯的羊肉粉已是肉香濃郁，先讓大家好好喝兩口羊肉湯吧。
一般有機會到這些老店去品嚐一碗羊肉粉，你能感覺湯底濃厚的鮮香，會讓你喝一口就覺得很爽，一口接一口，最後碗就見底了。
下期還會更新更多貴州米粉的花樣吃法，敬請期待！
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責任編輯：滕小管
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