高粱肉
曾在北京某飯店,老樑和幾位朋友相聚,該飯店的主廚也在桌上,說自己後廚的小夥計是溫州人,從家中帶來了一些當地的吃食,大家可以嚐嚐。只見一小盤看似肉脯的東西上桌,嘗過的都說脣齒留香,十分美味,後來才知道這便是溫州著名的高粱肉。
三斤肉方能出一斤高粱肉
高粱肉是溫州一帶的特產,形似肉脯,卻比一般的肉脯味道更為香濃、幹酥。做法上頗為講究,精選的豬脊肉斬為片狀,用糖、醬油。酒、鹽、魚露等調味品醃透後晾乾。其中調料的配比與選料是美味所在,當然也是店家的祕訣,外人不得而知。在家做過肉乾、魚乾的朋友都知道,鮮貨縮水較為嚴重,做這個高粱肉亦是如此,三斤的鮮肉經過乾製,成品不足一斤,美味皆存於這薄薄的肉片中。
食用時上鍋蒸制,現有真空包裝,利於保存及食用
不過關於高粱肉的名字,老樑至今沒有弄清楚。原料、做法、來歷均與高粱無關,為何要叫高粱肉?有人說,選用的是豬肉脊椎裡的肉,故而也叫高裡肉,在溫州里和粱諧音,就叫成了高粱肉。也有的人說確實也是因叫裡肉,但因製作後需置於高處,與房樑同高,避免被蟲吃鼠咬,所以叫高粱肉。幾經追問,也得不出合理的答案。不知一百餘年前,高粱肉所誕生的廣進祥臘味店的老闆是和緣故將此命名?
溫州的大菜小吃是太有的說了,前兩天有位朋友給老樑留言,說老樑說菜已經快變成專說溫州菜了,前後已經快兩個月了。這個需簡單解釋一下,溫州地處浙南,浙閩兩地交界處,受到兩地的影響頗大,加之地處沿海,可謂是將漁民之鄉、閩地風情與沿海之味匯於一處,自然是美味頗豐,大菜小吃各地甚至小鎮都有多樣的美味,讓老樑這個好吃之人實在難以割捨,還望眾位朋友莫怪。我是老樑,咱們明天見!
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