鰻鯗
沿海地區的人們愛吃魚也會吃魚，在過去冷藏保鮮技術不發達，除了應季鮮魚能吃上一陣，人們還發明瞭一種吃法就是魚乾。在浙江等地稱之味魚鯗。黃魚鯗、鮸魚鯗各有其長，而在溫州過年時，人們都喜歡一種特別的美味，這邊是大名鼎鼎的鰻魚鯗。
晾晒中的鰻鯗
鰻魚鯗是溫州過年酒席餐桌上必備的下酒菜，在臘月中，人們將鰻魚處理乾淨後從中部剖開，攤成片狀，放在竹篦上置於戶外晾晒。農曆春節時家人團聚，各種乾貨熱炒上桌，其中必有著鰻鯗。將鰻鯗在清水中浸泡稍軟，而後放入盤中，加入白酒、薑片、蔥結。鍋中上氣後放入鰻鯗，蒸制全熟後出鍋，蘸上醋吃滋味鮮美無比。
簡單一蒸，便是過年必備的下酒小菜
有人說鰻鯗比鮮鰻魚還美味，這還真不是自出自擂。在晾晒過程中，除了自身鹽分的凝結，鎖住自身鮮味的同時。魚乾在陽光與風的作用下，失去水分，體積也縮小了不少。兩斤至兩斤半的鮮魚才能出一斤的魚乾，除去內臟不提，拿筷子夾上一小塊魚鯗放入嘴中，相當於兩倍多的鮮魚肉，那鮮味自然是來的更為純粹。
不過溫州當地的朋友說，要想正宗，還得是本地鰻魚。現在市面上分本地鰻及海南等地產的外地鰻。這兩者相比較，因溫州是江海交匯處，餌料充盈，本地近海鰻魚生長緩慢，肉質肥厚個頭卻不大，味道上重鮮卻不腥。外地鰻高產，體大肉薄，腥味過重。老樑還真試了一下，本地鰻配酒，酒精的香氣掩蓋住了鰻鯗的腥氣，卻留下鮮鹹味，在口中越嚼滋味越足，還真是別有一番滋味。我是老樑，咱們明天見！
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